Секрет торта, пахне святом торт
Коли пиріг спечений, у домі пахне святом. Це наш спосіб бути на Різдво Христове, насолоджуватися новим початком. Ода, присвячена ідеальному смаку, з вищим тортом. Пора з’ясувати секрет торта!
Але для того, щоб мати що спекти, спочатку потрібно зробити заготовки, що для багатьох господинь є ритуалом опору. І не рідко закінчувався невдачею. Це тому, що від початку проходить майже 24 години до виймання останнього коржа з духовки. А прокидатися, що воно не виросло або що воно віддало після випікання, - це вже занадто. Готовий торт у кондитерських магазинах має суперницький рецепт, який можна адаптувати до масштабу, а саме торт Пастореля Теодореану, незрівнянного письменника, який прагне смаколиків, з його рецептом на 150 яєць.
Так, так, ви правильно бачили, 150 яєць. Власне жовтки. Я не буду відновлювати рецепт далі. Хто хоче, може знайти його без проблем. Але для того, щоб це зрозуміти, я зроблю кілька уточнень, щоб рецепт не мав більше секретів. Перш за все, великий гурман і письменник походив із заможної родини, тому ця пишна кількість яєць була поширеною у боярських будинках, особливо на свята, коли були десятки гостей. Повертаючись до вражаючої кількості, чим більше яєць відкладається в шкаралупі, тим повітрянішим і пухнастішим виходить пиріг, як цукрова вата, але одночасно поєднуючи інтенсивний колір. Зазвичай яйця відокремлюють ввечері, збивають з невеликою кількістю солі і залишають у прохолодному місці до ранку, не менше восьми годин. Решта інгредієнтів однакові у всіх регіонах країни.
Тоді найбільше уваги слід приділити пивним дріжджам. Активуйте за допомогою цукру і покладіть цю суміш поверх ошпареного молоком борошна (в якому не повинно бути грудочок), будьте обережні, коли воно охолоне. Інакше тісто не виросте. Потім додайте олію та масло, але також родзинки, гідратовані ромом та зацукрованими шматочками апельсина, плюс ваніль та есенцію рому або просто ром, не забувайте про цукор! Він не повинен перевищувати кожного третього, тому кількість використаного борошна повинна бути зважена.
До речі, окрім рецепту, написаного Пасторелем Теодореану в 1930-х роках, замість цукатів та родзинок начинку може складати волоський горіх з цукром, волоський горіх з цукром та какао, какао з цукром та маком, лайно або, рідше, вершки шоколад.
Секрет торта
А тепер, шановні господині, випливає найважливіша частина. Кока бореться більше, ніж найлютіший ворог, протягом двох годин. Так, 120 хвилин, достатньо, щоб діти та чоловік спокійно сиділи надворі, граючись, щоб повітря потрапило в останню молекулу оболонки. Він залишається незмінним, коли підростає, а потім нарізає шматочками та відпочиває у піддонах, вистелених вершковим маслом та борошном або папером для випічки, принаймні півгодини. Акуратно помасажуйте яйцем та цукром, як останнє частування перед кульмінацією, випікання, обов’язково в розігрітій духовці, по можливості на шамотній цеглі та дров’яному вогні. Якщо ні, переходьте до пічки. Щодо запаху, який виходить, тобі хочеться сидіти перед духовкою і рахувати секунди, поки вона не буде готова. Саме це робить його неперевершеним, і це, без сумніву, запах свят.
Торт закінчує їжу, тому лікерне вино, солодке, з горіховим ароматом, більше, ніж вказано.
Тобі сподобалося? Поділитися:
Пол Ден
Чому ми шукаємо щось смачненьке, коли справа стосується їжі? Нечесно відповідати на питання, але чому ми повинні їсти? Ми в 2019 році і сотні років ми не їли лише для того, щоб жити. Ми їмо, щоб догодити почуттям - око, щоб милуватися тим, що є на тарілці, ніс, щоб відчути запах, смакові рецептори, щоб бути в захваті від смаку, і, як підсумок, мозок, щоб принести нам це повне задоволення від їжі.
Я виявив у корпоративних їдальнях Піпери, і не тільки, що багато хто, звикши до сірників та риб, а також до картоплі фрі, не знають (або знають, але їм все одно), що смажена курка в казані з трояндами та кістками, ну купається в муджі, він набагато смачніший і корисніший за промислово приготований. Що краще, ніж короп на грилі, порівняно з деякими рибними пальцями або кальмарами?
Для всіх, хто або не знає справжнього смаку румунських продуктів, або хоче урізноманітнити, а, чому б і ні, спробувати нові ідеї, я представлю тут секрети румунської кухні.