Секрети італійської дієти

Пов’язані
Уникайте набору ваги: стежте за тим, що ви п'єте
6 простих кроків, щоб зберегти серце здоровим
Бекон: їсти це чи ні?
Огляд яскравої дієти з низьким вмістом вуглеводів: як це працює
Обманюйте дітей на здорові ласощі на Хеллоуїн
Бойовий флаб 40-х
Емоційне харчування та схуднення
Запитання та відповіді фахівців: чи може ваш раціон допомогти вам уникнути грипу?
Сіль: питання до лікаря
Клініка схуднення WebMD: худніть, економите гроші

Ми всі чули про те, як французька дієта та спосіб життя допомагають захистити французів (і чоловіків) від епідемії ожиріння, яка мучить США, але як щодо інших середземноморських країн - наприклад, Італії, де ожиріння незважаючи на велику кількість рідкісних макаронних виробів та інших смачних страв? Чи існують італійські дієтичні секрети, яким ми теж могли б навчитися?

Дослідження показують, що середземноморська дієта має багато переваг для здоров’я: від зменшення ризику серцево-судинних та ракових захворювань до проживання довшого життя. Але в перекладі щось треба втратити. Багато улюблених американських страв італійської кухні, такі як піца з пепероні, наповненою сиром, та Феттучіні Альфредо, далеко не здорові.

Під час нещодавньої поїздки до Італії я вирішив на власні очі побачити, в чому полягають італійські «секрети дієти». Моя подорож розпочалася в північній Італії, в тосканському регіоні, а закінчилася через 12 днів далі на південь на узбережжі Амальфі. Це був відпочинок, розслаблення - і з’ясування того, як італійці встигають насолоджуватися смачною середземноморською їжею, зберігаючи при цьому здоровий вагу.

Секрет італійської дієти №1: їжте комфортно

Швидко стало зрозуміло, що італійці, як і інші середземноморські культури, знають, як по-справжньому насолодитися досвідом їжі. Вони розслабляються та спілкуються під час їжі годинами, за обідом та/або вечерею та кавою. Проте сидіння за столом протягом тривалого періоду часу не призводить до надмірної їжі та пиття.

До і після обіду багато італійців залучаються до пассагіати, неквапливої прогулянки містом. Покоління йдуть разом, розмовляють і зберігають заповітну традицію.

Також стало ясно, що типова італійська дієта сильно відрізняється від тієї, яку ви бачите в меню американських італійських ресторанів. Італійці насолоджуються дієтою з високим вмістом фруктів, овочів, квасолі, риби, птиці, оливкової олії, помідорів, цільного зерна, молочних продуктів, червоного вина - і вони їдять дуже мало червоного м'яса.

Як правило, італійці починають день із порівняно невеликого сніданку з кавою з молоком (замість вершків або наполовину) разом із крупами або корнетом, невеликим бісквітом. Обід варіюється від родини до родини та по всій країні, але, як правило, складається з „першої тарілки” та „другої тарілки”, таких як бутерброд та салат, або невеликої тарілки макаронних виробів, за якою слід невеликий шматочок риби або курки та овочі .

Коли діти хочуть обіду, вони зазвичай мають йогурт або фрукти, а не торт, печиво або цукерки. Дорослі часто вибирають каву або капучино з молоком (не спеціальну каву зі збитими вершками).

Вечеря - це більша їжа, але подається не пізно (щоб дати час для правильного травлення). Зазвичай це макарони з томатним або овочевим соусом, невелика порція риби або м’яса, овочі та фрукти на десерт. Мінеральна вода - найкращий напій, поряд зі склянкою червоного вина, всі порції є невеликими, якщо порівнювати з нашими великими кількостями.

Секрет італійської дієти №2: зупинись, коли ти наситишся

Італійці не зайняті калоріями, тому що перестають їсти, коли ситі, каже римський лікар.

"Ми їмо зі шлунка, а не з голови, і, харчуючись комфортно, ми отримуємо сигнал про те, що ми ситі і можемо просто насолоджуватися кавою та компанією", - сказав Стефано Гуміна, доктор медичних наук, доктор філософії.

Гуміна також описує дуже активний спосіб життя, з великою кількістю прогулянок або їзди на велосипеді, особливо в міських районах країни. Потім діє середземноморська дієта з великою кількістю фруктів та овочів, риби кілька разів на тиждень, нежирного м’яса або курки, цільного зерна, оливкової олії та червоного вина. Все це допомагає італійцям радіти довгому життю, каже він .

"Де ми відрізняємося від американців: ми їмо невеликими порціями, не їмо після обіду, ніколи перед телевізором, комп'ютером чи сидячи, читаючи книгу, і не маємо шкідливої їжі", - говорить він.

До того ж, як правило, італійці задовольняють ласуна фруктами замість низькокалорійних десертів. Типовий десерт можна подрібнити з садових дерев. У південних районах Італії величезні та ніжні лимони є основою для десертів, таких як морозиво з джелато та лимоном.

Секрет італійської дієти №3: баланс між якістю та кількістю

На сонячному узбережжі Амальфі в селі Равелло, знаменита "Мамма" Агата управляє казковим рестораном з видом на море, викладає курси італійської кулінарії та планує видати свою першу кулінарну книгу наступного року.

Вона розподіляє італійські плани їжі досить просто: "Ми збалансуємо якість та кількість інгредієнтів - не надто багато жиру, достатньо вуглеводів, багато риби, курки та індички та лише трохи червоного м'яса".

`` Люди думають, що італійці щодня їдять багато, але вони помиляються, оскільки, хоча в неділю ми маємо велику сімейну трапезу, до кінця тижня ми їмо невеликі порції здорової їжі, таких як макарони, овочі, нежирне м'ясо риби та сиру '', вона каже. "Але ми ніколи не п'ємо соду [або не їмо] чіпсів, нездорову їжу або майонез". Â

Оливкова олія - найкраща олія, яка широко використовується в кулінарії та салатах. Але ти зазвичай не пив його на столі за хлібом, як ми любимо в Америці. Італійці насолоджуються корисними мононенасиченими жирами, але не перестарайтеся.

"Здорові жири краще, ніж транс або насичені жири, але оливкова олія - це жир, має таку ж кількість калорій, як і інші жири, і його потрібно їсти в обмежених кількостях", - говорить Гуміна.

Секрет італійської дієти №4: насолоджуйтесь простою, свіжою їжею

Тосканська дієта наповнена квасолею з високим вмістом білка та розчинної клітковини, яка надовго заповнить вам дуже мало калорій. Суп із риболетти та макарони e fagioli - це дві популярні ситні страви, приготовані з квасолею.

Бальзамічний оцет Модена - ще один гострий, але дуже калорійний продукт, виготовлений в Італії, який вільно використовується для ароматизації їжі та салатів.

На півдні свіжа риба, зелень, артишоки, каперси та гігантські лимони сприяють смачній та здоровій кухні. Макарони подаються аль денте, з невеликою кількістю оливкової олії або томатного соусу та овочами, і завжди невеликими порціями.

"Наша кухня проста і справжня", - говорить Агата. `` Ми починаємо зі свіжих інгредієнтів, часто з власних садів. Ми не купуємо заздалегідь приготовлену їжу. [Ми] їмо багато овочів, робимо це простим і намагаємось їсти так, як це робили наші бабусі та дідусі. '

Щоб секрети кухні передавалися від одного покоління до іншого, маленьких дітей завжди можна знайти на кухні разом з батьками - вчіться у майстрів.

Секрет італійської дієти №5: не “дієта”

Здається, дієта для італійців є іноземним поняттям.

"Ми не зациклюємось на харчових етикетках або дієтах, просто їжте здорову, ситну дієту і будьте активними", - говорить Гуміна

Агата каже: «Коли люди дотримуються дієти, вони впадають у депресію і набирають вагу до кінця дієти, тому вони вчаться добре харчуватися і насолоджуються солодкими речами лише зрідка, щоб не засмучуватися. '

Тож наступного разу, коли у вас буде настрій до італійської кухні, подайте страву, натхненну країною Ромео та Джульєтти, яка включає всі переваги для здоров’я середземноморської дієти, смаженої їжі та вершкових соусів на макаронах, Виберіть томатний салат, простий соус з макаронних виробів на рослинній основі і економно використовуйте оливкову олію. Для ароматизації використовуйте трави, лимон, оцет, каперси та інші інтенсивно ароматичні, низькокалорійні продукти.

Середземноморський спосіб харчування не тільки здоровий, він дуже приємний, говорить К. Дан Гіффорд, президент і засновник допомоги та довіри похилим людям, який у 1993 році розробив Середземноморську продовольчу піраміду. `` Пийте вино, їжте прекрасний сир і соковиті морепродукти - це дуже розкішно і поблажливо, красиво, але це добре для вас '', - каже він.