Секрети приготування кальмарів
Як приготувати кальмари
Смачне та смачне ласощі, багате білками, вітамінами, мінералами та мікроелементами, подавали до столу в Стародавній Греції, називаючи цього молюска крилатою рибою. Низька калорійність (86 калорій на 100 грам), висока харчова цінність і здатність приносити користь організму перетворили кальмари на популярну страву для тих, хто хоче схуднути і оздоровитись. Як приготувати смачні кальмари, щоб вони прикрашали святковий стіл? Існує багато способів і рецептів приготування цих морепродуктів, але всі вони ґрунтуються на деяких загальних моментах, які повинна знати кожна господиня. Багато впевнені, що приготувати кальмари дуже складно, але це помилкова думка, яку доведеться розкрити на практиці.
Скільки часу чистити кальмари?
Неочищений кальмар вважається кращим, оскільки після чищення на заводі молюски піддаються термічній обробці і стають жорсткими. Середземноморські люди знають, як правильно чистити кальмари, свіжі або заморожені, спочатку їх слід розморозити при кімнатній температурі або в холодильнику, потім на хвилину залити окропом (протягом якого шкіра зменшується), залити окропом і помістити кальмари в холодна вода. Після цього ви можете легко видалити складену шкірку, видалити струну, внутрішню частину - і кальмари можна варити. Це найкращий спосіб забезпечити, щоб кальмари були м’якими, ніжними та соковитими.
Як приготувати вишукані, сирі кальмари
Додайте у воду сіль, перець і лавровий лист, почекайте, поки вода закипить, розкачайте тушку кальмарів і видаліть її через 10 секунд. Як тільки вода знову закипить, зробіть те ж саме з другою тушкою, з третьою та всіма наступними кальмарами. Щоб зрозуміти, як правильно готувати філе кальмарів, потрібно просто спробувати цей спосіб, і тоді ви зрозумієте, чому всі попередні методи не вдалися. Виявляється, тривала термічна обробка (протягом 3-5 хвилин) позбавляє смаку і поживних властивостей кальмара і перетворює його на каучук, який не можна жувати.
Існує ще один спосіб приготування заморожених кальмарів правильно (звичайно, спочатку його потрібно розморозити) - потрібно закип’ятити воду з сіллю і спеціями, покласти в неї молюсків і негайно зняти з вогню. Наполягайте на цій смачній тязі протягом 10 хвилин.
А зараз ми розповімо вам, як правильно варити заморожені кальмари, не розморожуючи: просто опустіть їх на хвилину в окріп, вимкніть вогонь, а потім потримайте у воді ще 3-4 хвилини.
Як правильно смажити кальмари
Перед смаженням кальмарів слід відварити будь-який із перерахованих вище способів, нарізати кільцями або соломкою, занурити в зону (яйця, збиті з вершками, сіллю і спеціями), обваляти в сухарях і смажити на рослинному маслі або вершковому маслі не більше п'яти хвилин.
Деяких початківців цікавить, як приготувати кальмари, смажені в клярі. Це дуже просте блюдо готується точно так само - злегка мариновані, варені та нарізані молюски, вимочені в клярі та смажені у великій кількості олії.
Дуже смачні кальмари виходять в духовці або на грилі, але їх потрібно попередньо замаринувати на кілька годин у лимонному соку з часником, перцем і паприкою. Потім кальмари слід покласти на решітку і варити, поливаючи залишком маринаду.
Як правильно фарширувати кальмара
Спочатку промивають кальмари, поливають окропом, потім очищають і злегка збивають кожну тушку. Тоді вам потрібні дві третини, наповнені фаршированою тушкою, такі як гриби з яйцями, придатні овочі та рис, креветки та сир, зелена квасоля та цибуля, яблука та сир. По краях тушок встановлюють шпажки, потім кальмари тушкують у духовці з невеликою кількістю води, а за п’ять хвилин до готовності посипають сиром і повертають у духовку до золотистої скоринки. Підготовлену страву заливають волоським, томатним, вершковим, сметаною, винним, соєвим або цибульним соусом.
У багатьох рецептах приготування кальмарів можна зустріти несподівані поєднання - кальмари з фаршем, хлібом та кількою, з крабовими паличками та кукурудзою, з горіхами та сухофруктами.
У кожній національній кухні є секрети приготування кальмарів, але є одне головне правило. Не перевантажуйте кальмари спеціями та спеціями, оскільки вони інтенсивно вбирають аромат навколишніх продуктів, і страва може стати занадто насиченим. Як приготувати кальмари - це лише початок. Важливо вибрати відповідний супровід (рис, овочі, макарони) і правильно подати страву, прикрасивши її свіжими овочами, лимоном, зеленню та оливками. У Південно-Східній Азії кальмари їдять сирими, поливаючи гострими соусами, але така крайність не для тих, хто любить готувати і насолоджуватися смачною їжею!