Секрети; вдала домашня піца
Вибір інгредієнтів, приготування тіста, гарнір, приготування. Як зробити домашню піцу напевно? Відповіді з Людовиком Біккераєм, виробником піци та першим французьким переможцем чемпіонату світу з піци в Пармі.
Опубліковано 06.03.2020 о 12:15, оновлено 03.06.2020 о 12:55
Протягом 2 років неаполітанська піца приєдналася до популярного клубу делікатесів, внесених до нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Рецепт приготування піци, її інгредієнти, спосіб приготування, але також ця унікальна техніка, якою володіють італійці «вальсування тіста», сьогодні визнана. А для тих, хто хотів би досягти цього подвигу вдома за правилами мистецтва, ось інструкція з експлуатації Людовика Біккерая (1), виробника піци та першого французького переможця чемпіонату світу з піци в класичній категорії в Пармі у 2016 році. Андіамо!
Виберіть правильні інгредієнти для вашого тіста
Секрет успішної піци полягає перш за все в якості її тіста. Останні повинні складатися лише з води, борошна, оливкової олії, солі та дріжджів. Прості інгредієнти не можна вибирати навмання. Борошно з органічного борошна, мінеральна вода, оливкова олія першої віджиму, нерафінована морська сіль та свіжі дріжджі, Людовик Бічкерай рекомендує використовувати "найкращі продукти". Щодо кількості, він рекомендує для сімейної піци для 3-4 людей 12 грам солі, 12 г оливкової олії, 500 грамів борошна, 30 мл води і 5 грамів дріжджів.
Робіть це заздалегідь
Друге правило, яке потрібно поважати, робіть це принаймні за 24 години наперед. І з поважної причини для того, щоб тісто було дуже м’яким, потрібно три ставки. "Спочатку ми змішуємо всі інгредієнти, потім вимішуємо все пальцями близько десяти хвилин. Після 10-хвилинної перерви ми перемішуємо все, перш ніж робити другу перерву, а потім починаємо знову в останній раз Це те, що додасть тісту міцності та еластичність ", пояснює Людовик Біккерай. Тоді просто дайте тісту відпочити в герметичній коробці протягом доби в холодильнику. Після закінчення цього часу препарат виймають, його ділять на два кульки, які залишають ще раз відпочивати, цього разу при кімнатній температурі, у добре змащеній герметичній тарі. Як тільки тісто збільшиться вдвічі (що може зайняти від однієї до чотирьох годин, залежно від температури приміщення), вимкніть все. Нарешті препарат можна рівномірно розподілити за допомогою валика, а потім помістити на деко. Знятий деко, вам доведеться почекати ще десять хвилин, перш ніж ви зможете нарешті прикрасити його.
15 рецептів домашньої піци
Вибір правильного гарніру
Не можна говорити про гарнір, не згадуючи традиційний томатний соус. "У сезон ми віддамо перевагу домашньому томатному соусу. У програмі: помідори, цибуля, трохи часнику та петрушки. Поза сезоном ми також можемо зробити ставку на гарну м'якоть, яка вже готова", - пояснює виробник піци. Другий вибір на вибір для приготування піци: моцарела. Що ми вибираємо 100% молоко, за порадою професіонала, з буфали, в ідеалі. Нарешті, додайте до приготування кілька листочків свіжого базиліка, і все готово. Краще робити ставку на просту і вдалу піцу, а не випробовувати занадто складний препарат, який ми ризикуємо пропустити. "Для цього ми обмежуємо кількість інгредієнтів та спецій." Піца - це все. Це також дуже наочно. Занадто багато інгредієнтів ризикують зіпсувати цей естетичний ефект ", - додає він.
Хороша кулінарія
А щоб забезпечити успіх вашої піци, обов’язково дотримуйтесь порядку інгредієнтів. А саме паста, томатний соус, моцарела та базилік. Однак зверніть увагу, що моцарела та базилік додаються за 5 хвилин до кінця варіння, щоб запобігти пережаренню препарату. "Що стосується пармської шинки, руколи або копченого лосося, ми резервуємо їх на потім", - уточнює Людовик Біккерай. Останній крок і не менш важливий, приготування їжі. "Піч попередньо розігріта до температури 220 ° C (th.8) за 15 хвилин до того, як поставити її в духовку, а піца залишається готуватися від 10 до 15 хвилин". Ви відчуваєте цей гарний запах? Піца готова !
(1) Засновник Національного центру піци, 145 avenue du 11 novembre, 13290 Екс-ан-Прованс. Телефон.: 06 14 89 26 94.
Ця стаття, спочатку опублікована 16 квітня 2018 року, була оновлена.