Секрети виготовлення справжнього італійського тірамісу
Знаковий десерт Італії, tiramisù розкриває всі його секрети, щоб Італія приїхала до вас ще до того, як ви приїдете в Італію !
Ми більше не представляємо цього італійський десерт, на шляху до того, щоб стати чудова класика міжнародних поряд з крем брюле і деякі панна котта. Як і вони, крім того, він відповідає як найкращим, так і гіршим! Занадто солодке, занадто жирне, занадто нудне ... у вас вистачило побічних продуктів, які подаються справа наліво, і ви праві !
Тірамісу він не має на увазі " Пошліть мене на небо "? Так, погоджуюсь, цей не буквальний переклад академія не схвалила ... але я запевняю вас, він звучить досить справедливо для тих, хто любить, як я, цього мало задоволення легке, як хмара.
Тірамісу: приготуйте повітряний мус із маскарпоне
Тіраміс - це перш за все препарат, заснований наяйця, цукру та вершків. Що додає йому цього маленького смаку з інших місць, цього суавна легкість, це, звичайно, маскарпоне (так, це чоловіче слово, на відміну від все більш широко розповсюдженого використання фемінізації ...). Цей сир, спочатку ломбардський, виготовляється за допомогою кислотної коагуляції вершків і виглядає як крем дуже густий, перламутрово-білий. Найкраще насолоджуватися дуже свіжим, оскільки він, як правило, досить швидко прогіркає (його промислові версії трохи менше, ніж свіжі, придбані у молочника). Він дуже калорійний (417 ккал і 42 г жиру на 100 г! Не можна сказати, що ви цього не знали ....), але вам буде важко обійтися без нього, оскільки саме він приносить солодкість та маленька молочна нотатка до підготовки.
Щоб цей базовий крем не був огидним, це тоді повітряний для того, щоб бути більше пінистий а отже, легший. Найбільш поширеним методом є освітлення маси шляхом додавання білків збитих яєць до снігу, але деякі рецепти містять збиті вершки, які будуть включені в збиті.
Я особисто не є великим шанувальником версій з яєчним білком ... більшість часу білки погано кріпляться і випадають, роблячи препарат водянистим ... дві кремові основи можливо, перший походить від Срібна ложка, відома італійська кулінарна книга, друга - моя (суміш рецептів, зібраних справа наліво, що довело свою ефективність ...)
1- 2 білки, 4 жовтки, 150 г цукрової пудри, 400 г маскарпоне.
З’єднайте жовтки, цукор і маскарпоне. З'єднайте яйця до жорсткості і делікатно додайте у крем.
2- 2 яйця, 200 г маскарпоне, 200 г рідких вершків, 50 г цукрової пудри.
Змішайте всі інгредієнти, підніміться в кухонному комбайні на повільній швидкості, поки суміш не стане пінною і твердою.
Після виготовлення крему можна десерт зібрати негайно, але якщо ви хочете приготувати його заздалегідь, перелийте його у великий мішок для трубопроводів (або великий мішок із морозильником), добре закрийте та зберігайте в холодильнику до часу складання.
Тірамісу: приготуйте печиво
В Італії рецепти рекомендують Печиво Савояріді (види будуарів) або Павесіні (дуже плоска ложка печива, без цукрової скоринки). Традиційно, ложка печива тому буде використовуватися.
Звичайно, існує безліч інших файлів cookie, які можна використовувати як основу згідно з вашими бажаннями та варіаціями у вашому рецепті: рожеве печиво з Реймса, наприклад, дасть приємний колір нагадування для tiramisù, приправлений червоними плодами, з Печиво савойське вирізати можна використовувати для симпатичних скляні презентації або навіть a легкий бісквіт готується на великих деках для десерту максимального розміру ! Майте на увазі, що, щоб залишатися в дусі тірамісуra, печиво має бути легким, не липким (уникайте таксіде макарони) і плавлення (тому ми уникатимемо кришиться крихта де сухе печиво) ... або перейменуйте свій десерт !
Тірамісу: кава
Класичний десерт зі смаком Кава і порошок какао несолодкий Це те, що дає їй пеп, це гірка і тонізуюча нота на кінці рота, що протистоїть необхідному контрасту солодкість вершків. Ви можете змінити гіркоту десерту, напудривши або не кожен шар печива пробитий (тобто змочена) в несолодкій каві Допускаються всі варіації: спробуйте ароматизовані версії зі спиртами Марсала (фото),Амаретто (абрикосовий мигдальний спирт), Ром або віскі (ідеально підходить до кави!) і спробуйте з фруктами (віддайте перевагу кислим фруктам, завжди на відміну від вершків), таким як полуниця або малина ... у цьому випадку пробийте своє печиво легкими фруктовими сиропами або ваніллю.
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Асамблея тірамісу
Остаточну збірку можна виконати в велике блюдо (тип гратену) або в окремі чашки. Під час руху злегка занурте своє печиво, щоб воно не розпалося під час складання. Використовуйте мішок для трубопроводів для окремих варіантів: ви будете працювати швидше, чистіше і менше нервувати, я це гарантую! Тримайте в холодильнику щонайменше 3 години, спочатку, щоб десерт трохи застиг і, нарешті, щоб аромати дозріли, змішалися і висловились.
Останній маленький секрет ? Додайте до свого печива замість какао-порошку тонкі шари хрусткого темного шоколаду. Для цього розтопіть шоколад і почистіть його щіткою на пластикових листах, таких як розпірки. Залиште схоплюватися і відшаровуйтеся під час складання. Гарантований успіх !
Файл, створений Фред (Свіжий блог!)