Секрети виготовлення власної фуа-гра
За тиждень до Різдва настав час приготувати домашню фуа-гра, щоб порадувати своїх гостей !
17 грудня 2014 Рецепти та спеціальності - читання: хв.
Приготувати власну фуа-гра не так складно, як ви можете собі уявити. Очевидно, існує низка кроків, яких слід ретельно дотримуватися, але якщо ви дійсно хочете приготувати домашню фуа-гра для своїх різдвяних та новорічних свят, ви можете зробити це без особливих проблем.
Інгредієнти під рукою прості:
- гладка і округла сира фуа-гра
- сіль
- перець
- цукор
- алкоголь на ваш вибір (Порту, Арманьяк, Сотерн тощо)
- за бажанням: спеції
Для початку потрібно вибирайте сиру фуа-гра що дозволить вам скласти цей рецепт. Це повинно бути максимально гладким і округлим. Потім настає найделікатніша операція: девінежування або денервація, тобто видалення вен часточок необробленої жирової печінки.
Для цього, фуа-гра повинна бути кімнатної температури та відокремлені частки так що ви зможете знайти головну вену, а також прикріплені до неї маленькі вени. Очистіть їх кінчиком ножа або пальцями, і ми не хвилюємося, якщо розбиєте фуа-гра на багато частин, вони знову зійдуться
Для приправте фуа-гра, вам просто потрібно помістити фуа-гра в блюдо і покрити його в таких пропорціях, на один кілограм фуа-гра:
- 10 грам солі (від Геранда ще краще)
- 5 грам свіжомеленого перцю
- 5 грам цукру
- 5 мл алкоголю, якщо ви виберете міцний алкоголь, такий як арманьяк
- 8 мл, якщо це більш м’який алкоголь, такий як Порт або Сотерн
- додайте за бажанням і за бажанням: щіпку кориці, щіпку мускатного горіха, щіпку 4-спеційної суміші або щіпку шафрану
Потім дайте постояти всю ніч у холодильнику.
Наступного дня настала черга приготування їжі. Помістіть фуа-гра в террину, де вона подаватиметься, і готуйте її в марині в духовці при температурі від 120 до 130º протягом 40 хвилин. Попередження: вода, мабуть, вже кипить, коли ви вкладаєте в неї террін і досягаєте тієї ж висоти, що і фуа-гра.
Приготувавши, потрібно відновити жир в миску і додати трохи холодної води, а потім відставити. Потім притисніть фуа-гра, поклавши на нього або аксесуар, призначений для терінів, які спеціально призначені для приготування фуа-гра, або поставляючи гирю або літр молока, відокремлений від фуа-гра алюмінієвою фольгою. Дайте охолонути протягом двох годин.
Поки приготована фуа-гра охолоджується, відновлювати затверділий жир. Коли фуа-гра холодне, покрийте його жиром, який збереже його довше. Потім залиште фуа-гра відпочити в холодильнику на два-чотири дні і насолоджуйтесь.