Селера - здорові рецепти та інший портал здоров’я
Завдяки своєму сильному аромату чистотіл надає багатьом супам і соусам типову нотку. Цей коренеплод можна використовувати по-різному: від шніцелю із селери до вальдорфського салату. Чистотіл можна готувати або їсти сирим. У деяких сортів м’якоть набуває злегка коричневого кольору під впливом повітря. Поливання лимонним соком або оцтом запобігає цьому . . .
Ботаніка
Чистотіл (Apium graveolens var. Rapaceum) є коренеплодом і належить до сімейства зонтичних. В Австрії він також відомий під назвою Wurzelsellerie або Zeller. Зрізаний селера і селера належать до одного сімейства рослин. Чистотіл має округлий корінь у формі буряка, який може бути до 20 см завширшки і важити кілограм. Листя чистотілу нагадують листя петрушки і їх можна використовувати для ароматизації страв. Шкірка селери має жовтувато-білий до сіро-коричневого кольору і має безліч вторинних коренів - звідси бородавчастий вигляд. М’якоть від білого до кремового кольору і має трохи губчасту структуру.
Збирати селера можна з початку травня по листопад. Він доступний цілий рік, оскільки його можна добре зберігати - взимку та навесні наявні предмети.
Примітка На сьогоднішній день передбачуваний афродизіаковий ефект селери науково не доведений.
інгредієнти
Завдяки 19 ккал/100 г, чистотіл має низьку калорійність і високий вміст вітамінів і мінералів. Зокрема, вміст мінералів калію, заліза та кальцію робить його цінним овочем. Також селера містить каротиноїди, вітамін С і вітаміни групи В. Високий вміст ефірних масел відповідає за типовий запах і смак.
| Енергія (ккал) | 19-го | Залізо (мг) | 0,5 |
| Жир (г) | 0,3 | Вітамін А (мкг) | 3 |
| Білок (г) | 1.6 | Вітамін B1 (мг) | 0,04 |
| Вуглеводи (г) | 2.3 | Вітамін В2 (мг) | 0,07 |
| Харчові волокна (г) | 4.2 | Ніацин (мг) | 0,9 |
| Калій (мг) | 323 | Вітамін В6 (мг) | 0,2 |
| Кальцій (мг) | 50 | Вітамін С (мг) | 8-й |
| Магній (мг) | 43 | Вітамін Е (мг) | 0,5 |
Використання та підготовка
Для обробки листя та коріння слід видалити з цибулини селери, очистити водою та щедро очистити. Селеру також можна готувати без шкірки, а потім очищати від шкірки. У деяких сортів м’якоть стає трохи коричневою під впливом повітря або при варінні. Цього можна попередити, поливаючи лимонним соком або додаючи оцет під час варіння. Нарізаний скибочками або кубиками, селера готується приблизно за 15 хвилин. Приготування цілих бульб може зайняти до 50 хвилин, залежно від розміру бульб.
Примітка Висушені листя селери можна використовувати для приправ.
зберігання
Селеру найкраще зберігати в прохолодному темному місці, без коріння та листя. Чим більш зрілий бульба, тим краще і довше він може зберігатися. Селера не слід тримати в безпосередній близькості від фруктів - газ, що дозріває, прискорює псування. Селера можна зберігати в ящику для овочів у холодильнику до двох тижнів. Зрізані ділянки слід покрити алюмінієвою фольгою або харчовою плівкою.
Примітка Селера підходить для заморозки порціями - приготуйте її заздалегідь!
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
- Огляд: травень
- Картопля
- Головний салат
- цвітна капуста
- Морква
- часник
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- редька
- ревінь
- Буряк
- рукола
- спаржа
- шпинат
- цибуля
- Гриби
- Полуниця
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.