Селянське рагу Kig Ha Farz з Бретані рецепт французької кухні
Взимку ми часто маємо улюблену їжу: Кіг ха фарц. Я представив їх у своєму блозі 6 років тому. Ви також можете знайти рецепт у моїй книзі, але я хотів пояснити вам його більш детально, щоб кожен, хто відчуває, що він може приготувати його самостійно.
це є спеціальність з Бретані. Його подають там у деяких ресторанах чи Обержі, але лише в зимові місяці. Тож ви не зможете насолоджуватися цим під час літніх канікул. Я дізнався цю страву від своєї великої тітки Сюзанни. Там ми готували і насолоджувались ними з невеликою частиною нашої родини (12 осіб).
У Франції Пот-Ау-Фе, рагу, готується по-різному залежно від регіону. У моєму домі в Лотарингії (Лотарингія) її роблять з білої квасолі (Haricots blancs). В Оверні його виготовляють із спеціальними ковбасками та картоплею ... та ін Бретань він буде з 2 види «крепового тіста», яке ви наливаєте в тканину, а потім відварюєте разом з овочами та м’ясом.
Я думаю, що це можна було б охарактеризувати як нашу варію вареників. Один вид вареників (Далеко покликаний) виготовляється з пшеничного борошна, а інший - з гречаного борошна (традиційно в Бретані).
Кіг-ха-фарз подають не як суп. Ви виймаєте з супу овочі, м’ясо та сосиски і подаєте їх на блюді. Потім кожен може скласти свою тарілку. Я часто подаю бульйон як невелику закваску або заморожую його для інших своїх рецептів.
Тепер заздалегідь придумайте для вас кілька відповідей, щоб кожен міг придумати ідеальний кіг-ха-фарз!
Що таке кіг ха фарц?
це є традиційне бретонське рагу. Звичайно, у Бретані їдять рибу. Але Бретань також добре відома своїм овочівництвом. Тож не дивно, що тоді в цьому регіоні також було своє “поте” (овочеве рагу).
Що означає Кіг ха фарц?
Досить просто, означає по-бретонськи "Kig" = "м'ясо", "ha" = "і" і "Farz" = "борошно". Їжа повинна довго готуватися на повільному вогні. Тоді жінки готували його рано, ставили на піч (або в піч у пекарні), а потім відправлялися на роботу в поле. Коли вони повернулись, це було зроблено.
Що таке "ліпіг"?
Саме соус подається до кіг-ха-фарз. Тож це швидше зниження ріпчастої цибулі, очищене сіллю та лимонним соком. Обов’язковий прийом їжі, незалежно від того, містить вона калорії з високим або низьким вмістом. Важливо, щоб ви витратили час на тушкування цибулі!
Скільки людей підготовлений Кіг ха фарц?
Кіг-ха-фарз часто готують більше 5 осіб. Я завжди готую його, коли у нас є відвідувачі, тому на 6-8 осіб. Я все ще готую його для нашої маленької родини (бо мені це так подобається), але потім у своїй міні-варіації! 😉
Який посуд мені потрібен для цього бретонського рецепту?
Якщо ви робите це для 5-6 людей, я б рекомендував використовувати дуже велику каструлю. Вам потрібні сплески для овочів, м’яса, окропу, а потім простір, щоб увійти в «вареники». Їх доводиться повністю занурювати в «суп», інакше вони не будуть готувати належним чином. Для приготування тіста потрібні 2-4 невеликі тонкі тканини. ввести тісто і варити.
Порада 1: Оскільки у мене немає величезної каструлі вдома, я розділяю овочі та м’ясо на 2 каструлі, а потім готую кожну галушку в одній каструлі. (Тож у мене вистачає місця для всіх інгредієнтів!)
Порада 2: Я завжди використовую пелюшкові рушники як тканину для сумок, вони для цього ідеально підходять.
Як довго заздалегідь я можу його підготувати?
Я вважаю за краще готувати кіг ха фарц у свіжому вигляді. Але якщо вам багато чого потрібно зробити, ви можете приготувати рагу напередодні, а потім додати пельмені та цибулю-порей самостійно на день. (Цибуля-порей приходить останньою, бо в іншому випадку вона готується занадто м’яко). Найкраще готувати вареники свіжими, оскільки вони дуже швидко сохнуть.
Чому доводиться готувати 2 види «креп-вареників»?
Оскільки у кожного різний смак, я це роблю. Гречаний вареник ситний і добре поєднується з м’ясом та сосисками. Пшеничний вареник трохи солодкий і ідеально поєднується з овочами. У кожного є свій улюблений сорт Far, і тому кожен може влаштувати свою тарілку.
Які овочі можна знайти в оригінальному рецепті?
Я трохи підкоригував рецепт. Але з тіткою Сюзанн це було з: Підготовлена морква, савойська капуста, порі, цибуля та дрібний буряк.
Яке м’ясо входить у рецепт у Франції?
Наш рецепт включає: Сало, Saucisse de Mortau (ou saucisse à cuire), Жаре де пор. У Німеччині я повинен бути задоволений тим, що є: ну Віденські ковбаски, хрусткі ковбаски, копчене плече, або Касслер, бекон ... Повинен бути шматок солоного і копченого м’яса, з сосисками і беконом.
Як можна замінити гречану пельмені?
Гречаний вареник є абсолютно необхідним для рецепта, але у вас його не завжди є під рукою. Тому я б замість цього Борошно з спельти або жита рекомендують, які простіше отримати.
Що може піти не так і на що я повинен стежити, готуючи свій кіг-ха-фарз?
- Не використовуйте каструлю, яка занадто мала: він закипить, «далеко» не буде приготований.
- Щоб правильно зробити пельмені: інакше тісто втече в суп.
- Не тримайте пельмені за краєм каструлі: Інакше вода буде стікати з краю каструлі і заллє вашу плиту!
- Не готуйте пельмені окремо в звичайній підсоленій воді: В іншому випадку пельмені не поглинуть овочевий та м’ясний смак і будуть дуже слабкими на смак.
- Подавайте Lipig до страви: В іншому випадку їжі не вистачає бадьорості та свіжості.
Інгредієнти для 3-4 осіб:
1 невелика савойська капуста, 2 невеликі цибулі-порей, 6 морквин, 2 цибулини (1 для варіння і 1 для соусу), 4 ягоди ялівцю, 5 гвоздик, 2 лаврові листки, перець. (Мені майже ніколи не потрібно додавати сіль, тому що м'ясо та ковбаси досить солоні) + 110 г вершкового масла, 1 лимон (для соусу)
4-6 віденських ковбас, 2 великі кнаквурсти, 500 г шумного свинячого плеча, (1 невеликий шматок бекону ... але не завжди)
Креп пельмені: "Далеко ":
солодкий Далекий називається так Далека Гвен: 125 грамів борошна, 1 столова ложка цукру, 1 щіпка солі, 1 яйце, 200-220 мл молока
ситний Далекий називається так Далеко вам: 125 г гречаного борошна, 1 яйце, 150 мл молока, 3 столові ложки натурального йогурту, 40 г вершкового масла, 1 щіпка солі
1- Підготуйте Далеке:
Далека Гвен: 125 г борошна, 1 ст. Ложка цукру, 1 щіпка солі, 1 яйце, 200-220 мл молока. Я люблю додавати в тісто трохи цукру для трохи солодкої нотки.
Перемішайте все разом ...
поки він не стане кремовим і нехай просочиться протягом короткого часу (10 хвилин)
Далекий ти з гречаним борошном ....
125 г гречаного борошна, 1 яйце, 150 мл молока, 3 столові ложки простого йогурту, 40 г вершкового масла, 1 щіпка солі
розтопити масло і перемішати все разом ...
трохи важко розмішати, але це буде ... просто додайте молоко потроху ...
і ось як це зрештою виглядає.
2- ремесла:
Я беру з собою тонку тканину (пелюшку), яку кладу в миску ...
Потім я виливаю тісто в тканину ....
а потім зав'язую тканину бавовняною ниткою.
Тепер те саме з Далекою Гвен, на знімках ...
3- Овочі:
Почистіть, почистіть і грубо наріжте все ....
Викладаємо в одну-дві великі каструлі з приправою та м’ясом ...
Покрийте все це водою.
4-й- Коли запас стане гарячим, покладіть кишені з тістом в каструлю.
і Тушкуйте мінімум 45-50 хвилин. Найкраще 1,5 години.
5- Ліпіг:
У невеликій каструльці пасеруйте 1 подрібнену цибулю з 10 г вершкового масла. Потім додайте в каструлю 100 г вершкового масла невеликими шматочками і перемішуйте на повільному вогні, поки все не розтане. Приправте за смаком сіллю і лимоном.
6- порція:
Коли час приготування закінчиться, вийміть овочі та м’ясо та звільніть Далекі тканини. Far Du розсипається, і я нарізав Far Gwen невеликими скибочками.
Подавайте Kig ha farz з Lipig та насолоджуйтесь хорошим бретонським пивом.
Сподіваюся, пост закликав вас спробувати ... мою французьку варіацію вареників! 😉
Великий біс і приємного апетиту!