Серце кобри - азіатська страва, яка все ще смакує
Кулінарна дивина. - Змії - популярне блюдо в Азії, а смак серця кобри не рідкість у Китаї, В’єтнамі чи Індонезії. Одне правило: нехай бить ще раз.
Опубліковано 22.03.2018 о 11:00, оновлено 22.03.2018 о 16:32
Дебати про страждання тварин, очевидно, ще не дійшли до Азії. У багатьох країнах дегустація сердець кобри - це стільки ж кулінарне шоу, скільки і усталена традиція. На очах у сидячих гостей кухар розриває серце змії, перш ніж подати його на тарілку, все ще пульсуючи. Блогер з подорожей Валентин Ван Нгут, він же Супер Бродяга, випробував цю традицію і скуштував серце кобри. Він розповідає нам про свій досвід у В’єтнамі.
Перший крок дегустації: вибір змії, яка опиниться в шлунку. "Працівник ресторану представляє різні змії, щоб клієнт міг вибрати, кого з них буде вбито", - пояснює Валентин. Смерть рептилії - завдання не з легких ... "Працівник бере його за хвіст і завдає йому удар, трохи схожий на скакалку, яку ми кидаємо на землю". Потім йде горло, перерізане ножем. Кров збирається у флаконі з місцевим алкоголем, який потрібно випити залпом. "Це жахливо", - згадує Super Vagabond. Тоді серце ковтати. "Я трохи його пережовував і швидко проковтнув, горілкою. Він має текстуру сирого м'яса, але на смак він не дуже смачний".
Змія, смакована у всіх її видах
Окрім кобри, змія є дуже поширеним делікатесом в Азії. Отримавши шкіру, її готують «у всіх соусах»: у супі, філе або чіпсах. "М'якоть змії має смак курятини, але вона все-таки особлива як смак", - говорить Валентин Ван Нгут. Але особливо в напоях ці отруйні плазуни цінуються. Мета полягає в тому, щоб тушки мацерували в спиртовій рідині, щоб отрута розчинилася спиртом і втратила свої токсичні властивості, що дозволяє скуштувати без ризику.
Символ сили
Навіщо його споживати? Рептилія має сильний символічний образ в Азії: вона передала б свою силу, зробила вас сильним і запропонувала приплив енергії. Крім того, згідно з віруваннями певних регіонів, серце кобри мало б ефект афродизіаку. Це ще не все: воно також мало б цілющі чесноти. Ми вже знали про користь зміїної отрути проти зморшок, але вона справді вже кілька років визнана своїми лікувальними властивостями. Біля Гренобля Smartox Biotechnology та Sanofi об'єдналися, щоб виявити інноваційні препарати з отрут тварин, включаючи змій. Складена з декількох сотень різних молекул, речовина може, вводячись у низькій дозі, діяти проти таких патологій, як діабет, серцево-судинні або нейродегенеративні захворювання, ожиріння або ниркова дисфункція.
Де знайти ?
В основному споживану на азіатському та африканському континентах, змію також можна купити в США, де вона вимагає близько сорока доларів за кілограм. У Франції закон забороняє продаж зміїного м’яса, тому його незаконно отримувати, навіть якщо деякі сайти пропонують його на продаж.