Середземноморська дієта і чому люди старіють у Чиленто
Ніде в Італії немає такої кількості сторічників, як у південноіталійському регіоні Чиленто. В Ачіаролі в Чіленто щільність дуже старих навіть вища, ніж на добре вивченому острові Окінава в Японії. Однією з причин цього є «середземноморська дієта» з великою кількістю овочів, риби та оливкової олії. Він настільки здоровий, що навіть був оголошений ЮНЕСКО нематеріальною спадщиною людства в 2010 році.
Термін "Dieta Mediterranea"було зроблено дієтологом Анцельні ключі (1904-2004) карбований. У 1940-х роках американець розробив для американських солдатів непопулярний "K-Ration" із консервованою ковбасою та печивом. Пізніше він оселився в Чиленто, щоб вивчити харчові звички людей із семи країн. Він з’ясував, що такі цивілізаційні захворювання, як діабет та атеросклероз, безпосередньо пов’язані з дієтою. Кіз відкрив найкращі умови для здорового способу життя в місцевій кухні. Музей Vivente della Dieta Mediterranea був присвячений йому в містечку Чиленто Піоппі. Кізу було більше 100 років!
Але що саме стоїть за "Dieta Mediterranea"?
Цей термін описує дієту в середземноморському регіоні, наприклад в Італії та Греції. Йдеться не про дієту, не жертвуючи нею, а про здорову дієту з великою кількістю овочів, фруктів, оливкової олії, бобових, свіжої риби та трохи м’яса.
Важливу роль відіграють макарони та помідори
Що відрізняє середземноморську дієту проти старіння Cilento?
Кухня чиленто має давнє коріння і складається переважно із селянських "страв бідних людей". М'ясо рідко буває на столі, оскільки раніше його могли дозволити собі лише одиниці. Тому багато традиційні страви є вегетаріанськими, навіть якщо це прямо не вказано в меню. Також їдять багато риби, головну роль відіграють анчоуси ("алічі"). У Cilento люди захоплюються кулінарією та насолоджуються спілкуванням. Ця любов до їжі також сприяє важливості свіжих інгредієнтів. Зрештою, ви пишаєтесь кулінарними традиціями і всі повинні цим насолоджуватися.
Використання оливкової олії
Вирощування оливок має давні традиції в Чиленто. Використовується багато оливкової олії першого віджиму і дуже мало вершкового масла. Показано, що ненасичені жирні кислоти знижують ризик діабету. Це також знижує рівень холестерину та протидіє розвитку серцевих захворювань. Оливкова олія використовується в Cilento для соусів, овочів та салатів. Мигдаль і горіхи також містять багато корисних жирів і використовуються в стравах із чиленто.
Фрезелла (твердий хліб) з баклажанами, помідорами, оливками та анчоусами на оливковій олії
(Рісторо Поццалло в Лентіскосі ді Камерота)
Багато свіжих овочів та фруктів від регіонального вирощування
Населення в Чіленто жило майже виключно із сільського господарства і споживало інгредієнти з власного вирощування. Тривалий термін зберігання або транспортування не позбавляв вітамінів. Сьогодні там надають перевагу продуктам з околиць, які в даний час все частіше використовують органічні продукти. Низьке використання неприродних продуктів супермаркетів означає, що уникати штучних добавок, барвників та продуктів, заражених гормонами та антибіотиками. Замість солодощів краще погризти сушений білий інжир.
Прикладом смачної вегетаріанської страви є фаршировані баклажани ("імботтіт з меланзану") з томатним соусом і пармезаном.
Фаршировані баклажани з томатним соусом та пармезаном
(Рісторо Поццалло в Лентіскосі ді Камерота)
Середземноморська дієта: мало м’яса, але свіжа риба
У Сіленто вони спеціалізуються на сталому вилові анчоусів, які використовуються для збагачення багатьох страв. Макарони з алічі (з анчоусами) - це класика кухні чиленто. Є старовинним рецептом Linguine alla cilentana з помідорами та анчоусами, посипаними мигдалем.
Linguine alla cilentana з помідорами, анчоусами та мигдалем
(Ristorante AMMOR 'E MARE в Маріна-ді-Камерота)
Використання трав
Приправа ароматними травами, такими як розмарин, чебрець та материнка, економить сіль, що підвищує кров'яний тиск. Трави також мають цілющі властивості. Ефірна олія розмарину також збільшує ефективність мозку та захищає від деменції та хвороби Альцгеймера. Для пікантного смаку використовується червоний, світиться пеперончіно, невеликий, дуже гострий сорт перцю. Пепероніцино має багато позитивних наслідків для здоров'я. Він містить вітамін С, протидіє інфекціям та зміцнює імунітет.
Бобові та злакові культури
Як і на багатьох сільських кухнях, імпульси також відіграють важливу роль у Cilento. Біла та коричнева квасоля, сочевиця, квасоля та горох є ідеальними джерелами білка та важливими для нежирного раціону. Вони протидіють розвитку діабету 2 типу та сприяють зниженню рівня цукру в крові. Крім того, вони містять багато клітковини, добре заповнюють вас, а їх вуглеводи швидко засвоюються організмом. Збагачені насінням кропу (Finocchietto), вони засвоюються краще.
Ще одна місцева фірма - маракуччіата, середземноморська полента з маракуєю, горошиноподібна бобова рослина з Лентікози. Це "президіо" (що німецькою мовою означає приблизно: "захищене благо") організації Slow Food, протидії руху глобалізованому фаст-фуду, заснованому в Італії у 1980-х.
Маракуоччо має коричневий колір
Помірне задоволення від червоного вина
У Сіленто, як і у всій Італії, люди люблять випити келих вина під час їжі. Схили, вапняний грунт і м’який клімат Кіленто ідеально підходять для його вирощування. Сорти винограду для червоного вина - Альяніко та П'єдіроссо, для білого вина, серед інших - Фіано та Греко. Деякі вина Cilento отримали марку DOC (за відповідність суворим стандартам якості). Кажуть, що червоне вино має ефект проти вільних радикалів, що захищає від судинних змін та серцевих захворювань.
Сир також відіграє важливу роль
У Чиленто їдять качорікотту, козячий чи козячий/овечий сир та моцарелу з сусіднього району Баттіпалья. Популярний також сир качокавалло у формі груші. Сир (як і багато інших овочів, до речі) забезпечує кальцій і тим самим протидіє остеопорозу.
Тож секрет старості криється лише в правильному харчуванні?
На жаль, це не так просто. Інші фактори, такі як гени, рух та інтеграція до фіксованих сімейних структур, також сприяють здоровому віку. Але завдяки збалансованому харчуванню ви можете мати прямий вплив на своє здоров’я і насолоджуватися ним. Viva la "Dieta Mediterranea"!
До речі: висновки Кіса були підтверджені в 2016 році дослідженням університету Сан-Дієго в Каліфорнії та римської Ла Сапієнца. Вони хотіли дізнатись, як здорово старіти, і обстежили людей із Сіленто. У досліджуваній групі майже не було таких захворювань, як інсульти, інфаркти, діабет, хвороба Альцгеймера або Паркінсона. На додаток до "хороших генів" та фізичних вправ, дослідження показало, що це пов'язано зі збалансованим харчуванням.