Все про телятину Визначення, походження та рецепти - Compagnons du Goût

Все про телятину | Визначення, походження та рецепти

Що таке теля? Величезне запитання! З боку тварини теля - це молодняк корови. Поки що нічого революційного! У м’ясній крамниці, будьмо точнішими! Теля - це самця чи самка великої рогатої худоби, яку доставляють на бійню у віці лише від 18 до 35 тижнів. Існують різні категорії телят відповідно до їх раціону, їх розведення та їх віку.

визначення

Що таке телятина, що годується молоком ?

Телятина, що годується молоком, як випливає з назви, годується майже виключно молоком, в результаті чого отримується ніжна, дуже бліда, не кажучи вже біла м’якоть.

І телятина, що годується зерном ?

  • Як і теля, що годується молоком, теля, яке годується зерном, відлучується від матері в перші дні свого існування.
  • Його годують молоком і згодом отримує дієту на основі зерна.
  • Її м’якоть ніжна, а смак більш виражений.

Все про теля, яке вирощується під матір’ю !

  • Так зване теля з корови виховується під матір’ю приблизно до 8 місяців.
  • Це в основному високо в На південний захід зокрема Етикетка ружової телятини від Ségala(Аверон) де Теля ферми лімузинів.
  • М’ясо у нього рожеве
  • Франція - провідний споживач телятини в Європі! Зверніть увагу, що існує також молочна телятина

Телятина з Аверона, найкраща з телятини ?

Ви знайдете Аверон ? Почнемо з кількох понять географії: Аверон розташований на південному заході Франції, на кордоні Тарна, Лота, Канталя, Лозера, Гар і Еро.

  • Телятина з Аверона та Сегали (територія розмноження розширюється на 5 відділів - Аверон, Тарн, Лот, Канталь та Тарн-і-Гаронна)- це фермерське теля, яке вирощується під матір’ю, тому його смоктає мати.
    Він суворо ідентифікується з народження.
  • Його м’якоть ніжна і рожевого кольору.

Коли їсти телятину ?

На П’ятидесятницю звичайно !
Як і фрукти та овочі, м’ясо також має свою сезонність.
Навіть якщо немає зв'язку з яким-небудь релігійним символом, вживання телятини на П’ятидесятницю є частиною природного циклу звіра. Телята народжуються в кінці зими і забиваються через 3-4 місяці. Звідси велика кількість телят у той час у ваших традиційних м’ясників.

Чи теля з’їдено кровотечею ?

Тонка і делікатна, телятина вимагає приготування, як і її м’ясо.
Для простоти, телятина їдять рожеву, тому ні пересмажений, ні занадто сирий !

Спосіб приготування та час варіюються залежно від частини. Детально знайдіть час приготування поштучно