Середземноморська їжа Ось чому середземноморська кухня настільки корисна для здоров’я Kölnische Rundschau
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Мертві та поранені: 51-річний мчить по пішохідній зоні в Трірі на позашляховику
Середземноморська їжа: Тому середземноморська кухня така здорова
Бобові культури, як біла квасоля, добре наповнюють вас, оскільки вони містять багато клітковини. Вони також містять багато здорового рослинного білка.
Бонн
Для багатьох відпустка - найкраща пора року. І вони хотіли б потурати цьому вдома трохи довше - кулінарні, наприклад. Середземноморська їжа може принести це відчуття свята до вашої тарілки пізніше року. За порівняно невеликих зусиль можна приготувати страви з Франції, Іспанії, Італії чи Греції. Середземноморська кухня різноманітна - і корисна також, адже вона багата вітамінами та клітковиною.
Середземноморська їжа може бути корисною для серця та кровообігу, пояснює Антьє Галь з Німецького товариства харчування (DGE) у Бонні. Інгредієнти забезпечують: свіжі фрукти та овочі відповідно до регіону та сезону, велику кількість бобових, багато зелень, оливкова та ріпакова олія, більше риби, ніж м’яса. Ще однією перевагою є простота приготування переважно простих страв. Багато з них походять із країни, де раніше смачну їжу готували без особливих зусиль.
Сільська їжа
Автор кулінарної книги Дороті Леннерт відкрила секрети сільської середземноморської дієти. "Люди їли те, що було свіжим з поля, і брали те, що було на полі", - говорить Леннерт, який написав книгу "Дуже хороша середземноморська кухня" для Stiftung Warentest спільно з французьким шеф-кухарем Крістіаном Сольке. Найвідоміший продукт - оливкова олія, яка мігрувала з Криту до Німеччини, зокрема. "Це зараз є символом середземноморської кухні", - пояснює Леннерт.
Тим не менше, автор віддає перевагу рафінованій ріпаковій олії. Це не тільки несмачно і дешевше, але й містить більше корисних, поліненасичених жирних кислот. Харчові волокна та рослинний білок, завдяки яким ви почуваєтесь ситими, в основному складаються з бобових культур, так що, наприклад, хліб з непросіяного борошна - на відміну від цієї країни - навряд чи грає роль у середземноморській дієті.
Сочевиця та квасоля у всіх кольорах знаходяться в каструлі від Франції до Північної Африки. Крім того, на столі лежить нут, який часто називають пастою, яка називається перегноєм. Для цієї класики нут відварюють, перетирають, заправляють кмином, кунжутною пастою, сіллю і лимоном і подають з хлібом з оливковою олією. Варіанти гумусу з петрушкою, чилі або коріандром є ще однією характеристикою середземноморської кухні: створення декількох варіантів страви лише з декількох інгредієнтів.
Трави стимулюють обмін речовин
Разом з часником такі страви дають страви, як шавлія, розмарин, базилік, коріандр і чебрець. Одним із прикладів є "кип'ячена вода", яка особливо поширена в Тоскані: вона поєднує класичні середземноморські інгредієнти з оливковою олією, зубчиками часнику, лавровим листям і зеленню, щоб створити смачний суп, який подають на тарілці з хлібом та сирими яйцями. Окрім смаку, трави також впливають на здоров’я. Крім усього іншого, вони містять фітохімікати, які повинні стимулювати обмін речовин. Також сказано, що сусло має протизапальну дію.
Ці інгредієнти роблять середземноморську кухню здоровою
Високоякісний білок, йод і цінні омега-3 жирні кислоти містяться в таких рибах, як морський окунь, які можна придбати порціями, які відповідають дієті.
М'ясо рідко було в меню оригінальної середземноморської кухні. Гарячі каструлі характерні, коли тривалий час варіння при низьких температурах дозволяє повноцінно розвиватися ароматам. Леннерт готує тушковану скибочку яловичої ноги з кмином і курагою, іноді з розмарином і картоплею, іноді з помідорами та пастою з анчоуса - тушкована поїздка зі Сходу до Камарга до Провансу.
Риба замість м’яса
У меню набагато частіше присутня риба: Сандра Кесс з Інформаційного центру риб у Гамбурзі перелічує сардини, морського ляща, морського окуня, тунця та восьминога, креветок, омарів та різні види мідій. Морський лящ, який також називають морським лящем, є кращим на грилі в Греції. У дикій природі морський лящ, такий як морський окунь, може важити до кілограма. Більшість екземплярів, що продаються на німецькому ринку, надходять із селекції. «Як порційні риби вони мають розмір, придатний для гастрономії. Вони зручно поміщаються на сковороді або на тарілці », - пояснює Кесс. Морські істоти та морепродукти забезпечують високоякісний білок, йод та цінні омега-3 жирні кислоти. Серце та кровообіг повинні отримати від цього користь.
"Окрім кулінарії, Середземномор'я - це ще й спосіб життя, що сприяє оздоровленню", - говорить Ант'є Гал з DGE. Вона означає: знаходьте час для щоденних страв і насолоджуйтесь ними. Кажуть, що споживання повільніше наповнює вас швидше. Те саме стосується насолоди багатьма невеликими порціями, оскільки вони поширені в Середземному морі. Менш важливо, щоб там їли мізерний сніданок, але він був пишним і запізнювався на вечерю - що є частиною цінного святкового чуття для туристів, але рідко практикується вдома. (dpa)