Середземноморський хліб

Пікантний хліб

Смачний сільський хліб, відмінний із простим зеленим салатом. М’якуш щільний (житнє борошно та закваска), але м’який.

450 г борошна Т55
50 г житнього борошна
240 мл води
3 столові ложки в'яленої томатної олії
1,75 чайної ложки ферментованої закваски
1,25 чайної ложки солі

Для гарніру:

1 банка сушених помідорів в домашньому або покупному маслі (280 г)
2 чайні ложки базиліка
2 чайні ложки кедрових горіхів
2 зубчики часнику, знешкоджені
2 столові ложки свіжотертого пармезану

Покладіть інгредієнти для тіста у свою хлібопічку в порядку, рекомендованому виробником, або у тістомішалку. Почніть програму для тіста (замішування + перша проба) або вимішуйте, поки не отримаєте м'яке та еластичне тісто, потім помістіть тісто в миску і дайте піднятися приблизно 2 години, поки воно не подвоїться в обсязі.

Тим часом підготуйте інгредієнти для начинки:

У свій глечик блендера покладіть усі помідори з банки, 2 чайні ложки базиліка, 2 чайні ложки кедрових горіхів і 2 зубчики знезарошеного часнику. Змішати.

Якщо препарат занадто «сухий», додайте столову ложку олії з банки з помідорами, але більше ніякої користі. Ми шукаємо не м’яку консистенцію, а навпаки щось нерегулярне та сільське.

Вилийте цю пасту в миску і додайте до неї 2 столові ложки свіжотертого пармезану. Змішайте і залиште.

Коли ваше тісто підніметься, переверніть його на присипану борошном робочу поверхню, виштовхніть повітря з тіста і розкачайте качалкою, щоб утворився прямокутник. Розподіліть начинку по всій поверхні.

Покладіть цей рулет на деко, застелений пергаментним папером, і дайте знову піднятися протягом 45 хвилин.

Розігрійте духовку до 230 ° C. Випікати в гарячій духовці. Через 10 хвилин опустіть духовку до 210 ° C і продовжуйте готувати протягом 20 хвилин.