Серфінг; Дерен кукурудзяної курячої грудки та рецепту креветок чорного тигра
1.Приправте дві кукурудзяні курячі грудки сіллю, перцем і рваними листям чебрецю лимона і зв’яжіть їх разом зі шкірою назовні, щоб утворилася певна рулада. Приправте і зовні, і дайте відпочити, накрившись у холодильнику. Видаліть кишку з королівських креветок і видаліть панцир, за винятком хвоста.
2.Поділіть маракуйю посередині і дайте м’якоті тушкувати в невеликій каструлі близько 5 хвилин. Потім процідіть через сито і відкладіть до подальшого використання. Видаліть внутрішню шкірку з половин маракуї і зберігайте як ємність для сальси.
3.Для сальди-верде спочатку дрібно наріжте коріандр, петрушку та цибулю-шалот, а потім за допомогою ручного блендера змішайте олію, сік лайма та трохи тертої солі та трохи дрібно нарізаного перцю чилі. Наріжте паприку кубиками дуже дрібно, перемішайте і приправте за смаком.
4-й.Підготуйте каструлю для креветок, каструлю для курки, каструлю для глазурі та каструлю для різотто. Підігріти курячий бульйон. Шафраном залити гарячим бульйоном чашку і дати йому просочитися. Потіти дрібний цибулю-шалот і рис з оливковою олією в каструлі. Деглазуйте вином, додайте шафрановий відвар. Знову і знову вливайте курячий бульйон і перемішуйте, поки рис не отримає потрібну консистенцію.
5.Почуйте курку з усіх боків одночасно у великій кількості оливкової олії до золотистого кольору, а потім закінчіть готувати при температурі 160 градусів у духовці. Коли різотто майже готове, зменшіть вогонь і відставте. Курка і рис займають один і той же час, приблизно 30 хвилин. Смажте креветки з обох боків на розпеченому маслі приблизно 3 хвилини.
6-й.Для глазурі розтопіть масло на меншій сковороді і карамелізуйте в ньому коричневий цукор. Розмішайте м’якоть маракуї і влийте бульйон. Зменшіть трохи і приправте чилі та сіллю. Зменште вогонь і розмішайте масло.
7-й.Розмішайте в різотто пармезан і, якщо хочете, шматочок вершкового масла і приправте за смаком. За необхідності влийте ще трохи бульйону. Вийміть пряжу з курячої грудки і наріжте скибочками. Розкладіть різотто з скибочками курячої грудки та 2 креветками на розігрітій тарілці і полийте глазур’ю маракуї. Подавайте сальсу-верде в половинах мисок маракуї.