Сервісне харчування - Поради щодо корисної грибної страви - Кварки - Навколишнє середовище - Знання - WDR - Кварки -
Від Бріжит Остерат
Гриби низькокалорійні, їх можна приготувати різними способами, а смак - фантастичний. Якщо взяти до серця кілька порад, ви отримаєте смачне і корисне грибне блюдо.
Добре жуйте!
Здебільшого гриби складаються з води та волокна хітину, які люди не можуть перетравити. Якщо у вас чутливий шлунок, ви можете боліти в животі, якщо вживаєте занадто багато грибів. Фахівці радять особливо добре жувати гриби, щоб полегшити роботу травної системи. Але зусилля того варті: гриби містять корисні білки, вітаміни, мікроелементи та мінерали.
Остерігайтеся гнилих грибів
Гриби, які повільно розкладаються, можуть спричинити харчове отруєння. Якщо вони кашоподібні або дивно пахнуть, викиньте їх - або залиште в лісі або в супермаркеті.
Гриби слід тримати якомога відкритішими, сухими і прохолодними: у кошиках або паперових пакетах, але не в поліетиленових пакетах і не під поліетиленовою плівкою. У свіжому вигляді гриби можна легко тримати в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів.
Фахівці радять бути обережними з сушеними грибами з супермаркету. Такі гриби часто містять занадто багато залишкової вологи або були зіпсовані перед сушінням. Державне управління з питань захисту прав споживачів та безпечності харчових продуктів Нижньої Саксонії також виявило бактерії в таких продуктах, які викликають діарею - особливо якщо гриби неправильно приготовані перед вживанням
Що щодо Чорнобиля?
На півдні Німеччини багато лісових грибів досі забруднені цезієм 137. Інші райони Німеччини, такі як Північний Рейн-Вестфалія, були пощаджені - тож там можна без турбот збирати гриби. Бази даних в Інтернеті дають інформацію про те, яких регіонів Німеччини слід уникати при зборі грибів.
Гриби з Росії є предметом довіри
Восени в супермаркеті часто можна придбати лисички з Росії. Вони не повинні бути небезпечними, оскільки радіоактивно забруднені гриби зазвичай відвертають на кордоні з Німеччиною.
Однак контроль є випадковим, і не кожен грибок можна перевірити. Кілька років тому Мюнхенський екологічний інститут досліджував рівень цезію в лисичках з Росії та Східної Європи. У трьох відсотках зразків були перевищені допустимі граничні значення, тому ці гриби шкодили здоров’ю.
Не хвилюйтеся про важкі метали
Експерти з грибів дають зрозуміти важкі метали. Це правда, що гриби включають токсичні речовини з ґрунту в свої хітинові основи. Однак люди взагалі не можуть перетравлювати хітин і виводити його знову разом з важкими металами.
Знову розігрітись: проблем немає
Що робити, якщо від смачної грибної каструлі щось залишилось? Покладіть його в холодильник і продовжуйте їсти наступного дня! Ходять чутки, що грибні страви ніколи не слід розігрівати - але це неправда.
Однак страву слід залишити в холодильнику на ніч і не тримати в теплі занадто довго. Тому краще швидко зварити його, а потім з’їсти все.
Насправді вам слід обійтися без другої розминки. Загалом, гриби завжди слід добре варити - єдиним винятком є культивовані гриби, які іноді можна їсти сирими.
Сервісне харчування - це розділ програми WDR 5 Леонардо, і його можна почути там по п’ятницях з 15:05 до 17:00.