Сезон Matjes починається з білка, вітамінів та великої кількості жиру Kölnische Rundschau
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Мертві та поранені: 51-річний мчить по пішохідній зоні в Трірі на позашляховику
Починається сезон Матьєса: Білок, вітаміни та багато жиру
Білок, вітаміни та багато жиру
Завтра у Німеччині офіційно стартує новий сезон Матьєса - здоровий делікатес
Він маленький, ніжний, як вершкове масло, на смак схожий на море, а іноді допомагає в найгірші години після випивки - оселедця. І ось час нарешті прийшов: м’який оселедець вже офіційно в сезоні в Голландії з сьогоднішнього дня, а в Німеччині знову з завтрашнього дня, що радує багатьох поціновувачів. Тільки в Німеччині щороку споживається понад 100 мільйонів філе. У Голландії, країні походження, перша бочка "Nieuwe Haring" традиційно продається на аукціоні з доброю метою. За першу бочку матеса заплачено до 75 000 євро.
Сезон починається з того, що за нову оселедця можна виловити ситих оселедців. Початок визначається природою. Тільки тоді, коли оселедець з’їв достатньо, щоб вміст жиру зріс до мінімально необхідних дванадцяти відсотків, він починається. Це може бути в травні або на початку червня, у традиційному місяці Матьєс. Навіть якщо кожна оселедець є оселедцем, не кожна оселедець може стати оселедцем. Він повинен бути «незайманим», а це означає, що він не повинен мати будь-яких статевих ознак у вигляді молока та ікри.
Тому що коли він стає статевозрілим, він втрачає свої жирові подушечки. Матьес - це не обов’язково молода риба, оскільки оселедець стає «незайманим» щороку. Його назва, ймовірно, походить від голландського терміну "Meisje" для "молода дівчина" або Maagdenharing, що означає оселедець для дівчаток.
Оселедець стає делікатесом завдяки ферментативному дозріванню - завдяки горлу. Спосіб, винайдений у 1395 році голландцем Вільгельмом Беукелзуном, як випотрошити оселедець відразу після вилову. Під час глотки ви видаляєте зябра та нутрощі, у рибі залишається лише залишок підшлункової залози. Ця частина залози містить природні ферменти, які дозволяють оселедцеві дозрівати в м’якому розсолі, щоб стати незрівнянно ніжною оселедцем. Але перед тим, як він надійде у продаж, існує шокова заморозка для захисту від так званих нематод (аскарид). Отже, будь-який матже, що надходить через прилавок, у будь-якому випадку був заморожений.
Ніжна риба зазвичай доступна у вигляді подвійного філе. Вони служать доказом того, що вони дозріли цілими, а не окремими філе. Ви можете впізнати свіжі матьє за легким м’ясом кольору марципану. Всередині може бути від трохи рожевого до червонуватого. Якщо він виглядає сірим і пахне сухим, вам слід утриматися від його придбання. Matjes слід завжди зберігати в прохолодному місці і, якщо це можливо, їсти в день покупки. Оскільки він може легко набути сторонніх смаків, добре його обережно накривати, зберігаючи в холодильнику.
З часткою від дванадцяти до навіть 28 відсотків, це одна з найбільш жирних риб. Але не всі жири однакові. Matjes - це здоровий делікатес саме завдяки високому вмісту жиру. Висока частка незамінних омега-3 жирних кислот має багато позитивних наслідків для організму. Наприклад, вони контролюють обмін речовин, можуть сприятливо впливати на рівень холестерину та знижувати ризик серцево-судинних захворювань. Матесь також містить білок, вітаміни, мінерали та мікроелементи. Подвійне філе забезпечує майже всю добову потребу в йоді.
Рибний делікатес традиційно подається в рулеті, з чорним хлібом, молодою картоплею або смаженою картоплею. Але Матьєс може зробити більше. Філе добре поєднується з багатьма ароматами, корисно для салатів, і те, чого багато хто не знає, також є делікатесом, коли смажується короткий час - і його також легко приготувати. До речі, це стосується всіх представлених тут рецептів.