Сезонні продукти Червень

Їжа та харчування

Вишні (c) фотоніпи shutterstock

Для гурманів Червень чудовий місяць. телята а вівці із зеленим вигодовуванням настільки м’ясисті, як хочуть. Їхній смак, звичайно, більше не має м’якоті м’яса тварини, яку годували під матір’ю, але вона набула соковитості, а зелені весняні луки надають їй рясність смаків, яких не знала занадто молода.

Домашня птиця менш молода, ніж у травні: молодняк став пухлими голубами, а каченята качками. Курка стає м’ясистою, а її фрікасі набуває додаткового смаку. Перепели (у фермерському господарстві, полювання закрито) у повноті.

Прекрасна пора року також забезпечує великий асортимент овочевих рослин. Це кінець спаржі. Гороху, квасоля, квасоля, артишоки, цибуля (тоді м’який і без гіркоти), ріпа, кабачки є там. салати зелені - це відкрите поле і у всьому їхньому пишноті, ще більше посилене присутніми вдосталь травами. Шпинат трохи піднімається, гірше. Але щавель все-таки смачний і, ймовірно, добре поєднується з яйцями та рибою.

зелений салат (c) Африканська студія shutterstock

Приплив відображає прихід сонця: види не однакові. Тунці і сардини, риби, яка припливає вздовж узбережжя в сонячні дні, є вдосталь. Ракоподібні також: Омари, омари, торти, лангустини і навіть раки на стороні прісноводних продуктів. Їх ціна, як і раніше висока, враховуючи їх соковитість, дещо впала. мідій поверніться, особливо маленькі бушо, улюбленці поінформованого гастронома.

У саду сезон сезону смородини, з вишні, з полуниця ліси та нові сорти солодші та ароматніші, ніж у травні. ревінь є зрілим. малина прибув, як і перший абрикоси.

Ми починаємо думати про варення, майбутні спогади про прекрасний сезон. У садах, як за часів Пруста, ми збираємо квіти липи та ромашки і так насолоджуємося втраченим часом, цей час проходить з незвичною повільністю.

Коротше, ось короткий опис сезонних продуктів. Для цього я багато використовував, звичайно, не зовсім недавній, але чудовий Альманах дю Гастроном.

Як завжди, натискання на слова в рожевому кольорі перенесе вас до списку рецептів з використанням цього інгредієнта.

На городі:

Артишок: Великий Камю де Бретань знаходиться на піку. Це місяць року, коли він має найбільш м’ясисту основу і найсмачнішу м’якоть. Ви абсолютно повинні піддатися цьому, бо ніколи не буде краще.
квасоля: Стручна квасоля, тобто дуже маленька дуже дрібна зелена квасоля ідеальна.
трави: петрушка, кервель, естрагон, цибуля, коріандр, чебрець, лавровий лист, всі вони є там для ароматизації весняних страв. Навіть базилік став достатньо ароматним, щоб ароматизувати помідори.
помідор: Особливо на Півдні він розкриває весь свій потенціал. Але всі регіони Франції постачають ринок у червні. Зокрема, присутній гроновидний помідор. Його пряний аромат, характерний для його галузей, завоював споживачів.
кабачок: Червень - це, мабуть, найкращий місяць. Зараз вона на відкритому повітрі. На додаток до традиційних, зелених та видовжених, існує кілька різновидів, таких як ронд де Ніцца або бланш де Вірджинія. Вибирайте їх досить маленькі, щоб їсти їх зі шкірою.

Круглі кабачки (c) ORLIO shutterstock

Продукти, що залишаються:

Спаржа: Пізно смакувати їх. Вони трохи дерев’яніють.
Артишок перцевий: Це весняний продукт, який потрібно їсти сирим. У червні утворюється його сіно. Це найбільший бретонський камю, який ми повинні віддавати перевагу.

У саду:

полуниця: Вона тепер ідеальна.
вишня: Їсти без попереднього замовлення
Мал: у червні ми бачимо інжир із квітів попереднього року, який може бути дуже хорошим, не досягаючи, однак, смаку інжиру, який би дозрів на літньому сонці.
Мигдаль: Важко знайти, свіжий мигдаль, зібраний до повного дозрівання, присутній лише два місяці на рік, у червні та липні.

Продукти, що надходять:

смородини: Червона, біла, скумбрія (адже деякі подають її разом зі скумбрією, так!), Червона смородина вишукана своєю рідкістю і кислотністю.
Абрикос: Це згадується для запису, оскільки це фрукт, який повинен був знати справжнє сонце і бути зібраним дозрілим, щоб запропонувати цікавий аромат.
персиковий: З’являється перший. Наразі це шановний успіх.
нектарин: Як і у випадку з риболовлею, ми вже спокусилися, але, окрім, можливо, на півдні, ще рано для справжнього гастрономічного задоволення.
дині: Канталупа Шаренте вже спокуслива як початкова. Але це ще не зовсім солодко, щоб бути гідним справжньої гастрономії.

Продукти, що залишаються:

цитрусові: Ми повинні відмовитися від апельсинів, помело та інших цитрусових. Ми, очевидно, збережемо лимони настільки корисними для заправки або як приправа до риби. Це кінець тропічних фруктів. Доводиться чекати повернення зими.
Ананас: З тієї ж причини, що і з цитрусовими, він вже не в сезоні. Уникайте останніх ананасів, вони дозрівають на зберіганні і не збираються зі зрілого дерева. Різниця значна.

У продавця риби

омари: Бретонський омар повернувся. Ми знайдемо їх все літо.
торт: Завжди купуйте його живим. Ви повинні приготувати його самостійно і подавати ще теплим з лимонним майонезом. Виберіть самку, вона буде смачнішою.
Павук-краб: Як і у випадку з тортом, ніколи не купуйте його вже приготованим. Подавайте його теплим, щоб краще звільнити його смак.
сардина: Червень та липень - високий сезон для бретонських сардин. Дуже вгодована, вона може брати участь у перших шашликах.

Продукти, що надходять:

мідій: Повернення до середини червня мідій, зокрема маленької мідії бушо, найкращої та найароматнішої. Його смак настільки унікальний, що ним можна насолоджуватися звичайним, без необхідності спеціального супроводу. Матрос або крем, він ідеально підходить лише з тостами з біс біс та солоним маслом.
молюски: Насолоджуватися сирим або легким супом, приправленим солоним маслом та петрушкою.

Продукти, що залишаються:

підошва: Літо - міжсезоння для єдиної риболовлі. Вона повернеться у вересні, як ніколи раніше.
тріска: Це незрівнянна риба на початку року, коли вона походить з арктичних морів. Прибережна тріска, присутня цілий рік на стійлі рибників, не має нічого спільного з цими холодноводними рибами. Уникайте літа, оскільки воно менш корисне.

У м’ясниці або пташнику

голуб: Ідеально в червні. Це вже не молодняк травня, але якщо ви переконаєтесь, що вибрали його середнього розміру (ніколи не перевищує 500 г), це буде в захват для гурмана. Він зрілий, смачний і пухкий до досконалості.
качка: Каченя та консервна банка також стали більше.
курка: Ми вагаємось говорити про це, оскільки це продукт, який вже не в сезоні. Однак у господарстві настав час для хороших курей з вільного вигулу, не пов'язаних з жирною птицею, вирощеною спеціально на кінець року. На даний момент це ті, хто народився з яєць весни і ніжний за бажанням. Кури в певний спосіб.
кролик: Він випасав багато зелені за гарної погоди, тому що кролик має гарний апетит. Це м’ясний звір, який продається в червні. Поряд із традиційними гібелотами його можна смажити, покриту гірчицею.

Біля вершкового масла:

Сир (c) GooDween123 shutterstock

Білий сир: Весняне молоко дає найкращі масла, найкращі креми та найкращі білі сири. Вибирайте їх фермерами та не змішаними, щоб насолодитися всіма їхніми смаковими якостями.
Кози: Серед AOC вони всі хороші. Зараз саме час насолодитися ними свіжими або напівстиглими, щоб ще більше насолодитися їх молочним смаком. Чому б не подати блюдо "всі кози" з різними сортами та ступенями дозрівання ?
Камамбер: Справжній камамбер, тобто камамбер Нормандії, який отримує вигоду від AOC, має сезон досконалості на відміну від пастеризованих сирів: цей триває з червня по жовтень. Виготовлене із сирого молока, якість його молока відображається на делікатесі його тіста.
Pont-l'Evêque: Дуже добре теж. Вибирайте його таким кремовим, як хочете.
Ліварот: Менш відомий, проте він мав свій розквіт у минулому столітті. На даний момент це гарне доповнення на блюді з гарним асортиментом.
Чаурс: Починається його період досконалості. Це триватиме 4 місяці.

Продукти, що надходять:

Реблошон: З весняними молоками це стає незрівнянно. У перспективі є кілька місяців задоволення, бо воно там, вершкове до досконалості, і це буде на все літо і навіть на початок осені.
Сен-Нектар: Ось ще один гірський сир, цього разу з Центрального масиву. Користуючись AOC, це найкраще влітку та восени.

Продукти, що залишаються:

Пресовані макарони: Гірські томи, такі гарні взимку, коли вони були достатньо вишукані, на даний момент менш смачні. Молоко, що використовується для їх виготовлення, є вишуканим, але їх виробництво вимагає часу, а також дозрівання. Тому краще почекати жовтня, щоб знайти їх у повноті. У цей час слід віддавати перевагу сирам з найкоротшим часом дозрівання, які виготовляються з найкращих весняних молоків.

У лісі:

лисичка: Малі незрівнянні. Хрусткість і свіжість сприяють підвищенню якості їх смаку.

Продукти, що надходять:

Чепс (в) Дмитро Литягін затвор

білі гриби: Ці зірки серед боровиків прилітають рано з гарною погодою, якщо погода хороша. Це ще не бордоський цеп чи голова негра, найкраще. Це літній цеп або сосновий боровик, теж дуже хороший, але з менш твердою м’якоттю. Уважно подивіться на ярлики, бо там є боровики та боровики ...

Продукти, що залишаються:

мусерон: Це їхній останній місяць, але погода для цього грибка часто вибаглива. Якщо їх ще є, вони останні.

Натисніть тут, щоб дізнатись всі мої сезонні рецепти.

Для отримання додаткової інформації про продукти я рекомендую книгу, з якої взята ця інформація: L’almanac du gastronome.