Шафранове різотто з грибами та гарбузом
Підготовка: 30 хв
Кулінарія: 40 хв
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 совок 0,1 г шафрану
- 75 мл овочевого бульйону
- 300 г цілого (або напівкомплектного) рису Камарг
- 1 маленька гарбуз з турецькою шапкою (600 г м’якоті)
- 300 г грибів ґудзикових
- 2 цибулі-шалоту
- 2 зубчики часнику
- 10 цл крему "варення мигдалю"
- 2 ст. до с. кокосове масло
- 1 гілочка розмарину
- Розмарино-лимонна сіль (Прованс минулих років)
- 3 ягідного перцю
Підготовка
Нагрійте овочевий бульйон до легкого кипіння шафраном, а потім дайте настоятися на повільному вогні принаймні 20 хвилин.
Помийте гарбуз під водою, видаліть насіння і, не очищаючи, наріжте кубиками. У воду в ємності пароплава додайте гілочку розмарину і доведіть до кипіння. Розкладіть злегка солоні кубики гарбуза і варіть 10 хвилин.
Промийте гриби після видалення землистої частини і наріжте їх на четвертинки.
У каструлі з товстим дном подрібніть подрібнений цибулю-шалот і часник на дуже гарячому кокосовому маслі, не фарбуючи їх, потім додайте гриби, злегка поперчені, потійте, потім додайте рис, перемішуючи.
Коли зерна напівпрозорі, змочіть ковшем гарячого шафранового відвару. Накрити кришкою і варити на повільному вогні, спостерігаючи і помішуючи. Додавайте бульйон, ковш за черпаком, поки не витратиться вся рідина (40 хвилин).
Перед подачею змішайте кубики гарбуза та рослинні вершки, обережно перемішуючи. Насолоджуйтесь гарячим.