Шалосська кістка яловичого мозку з вільним вигулом качка-фуа-гра Landes відкриває рецепти
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
- 4 кістки яловичого мозку Chalosse
- 500 г яловичого молока Chalosse IGP/Label Rouge
- 500 г хутряної качки з ферми качки від Landes IGP/Label Rouge
- 300 г гливи
- 100 г петрушки
Етапи підготовки
Випікайте кістки кісткового мозку протягом 30 хв при 230 ° C (th.7-8). Покладіть на нього трохи флердель для готування. Випорожніть і очистіть кістки мозку, розріжте і зарезервуйте кістковий мозок.
Гриби гливи наріжте скибочками. Нарізати кубиками яловичий білий халос. Дрібно наріжте петрушку.
Тушкуйте яловичину на розпеченій оливковій олії, а потім додайте гливи. Додайте петрушку і кістковий мозок, приправте.
На сковороді обсмажте ескалоп з фуа-гра без жиру, вийміть із сковороди і злийте на абсорбуючому папері.
Прикрасьте кістки кісткового мозку шматочками яловичини, гливи, петрушки та мозку. Покладіть поруч обсмажену на сковороді ескалоп з фуа-гра.