Шапка Місо в країні висхідного сонця - Фаустіна Обійми
Емблема японської кухні, місо є частиною повсякденного життя японців, які використовували його місцево тисячами способів, щоб надихнути нас.
Якщо світ їжі досить мінливий і коливається від кайфу до кайфу, поворот місо, здається, вказує на кінчик носа. Зоряна їжа макробіотичної дієти, паста місо залюбується усіма модницями, блогерами та йогами за її харчові та травні властивості та унікальний смак: "смакова речовина".
Завдяки йому ми їмо красу, бадьорість, щоб випромінювати позитив.
Крупний план цієї універсальної приправи, яка розкриває частину культури Японії.
Рецепт успіху
Паста Місо - традиційна ферментована їжа в японській кухні, яка стала популярною у всьому світі завдяки своєму насиченому смаку та здатності додавати ту саму особливу "поворотку": "умами", п'ятий смак.
Місо було завезено в VII столітті буддистськими ченцями з Китаю. Потім він став популярним в Японії завдяки вегетаріанській дієті, нав'язаній буддизмом.
Місо випускається у формі ферментованої пасти з дуже сильним смаком і дуже солоним. Його виготовляють із злаків (сої, рису, ячменю тощо) та коджі. Останнє полягає в помилковому визначенні солоду з пивом: це дає змогу виробляти дріжджі, необхідні для бродіння, що надає йому сирого та гострого смаку. !
Місо готується у два етапи. Першим кроком є виготовлення коджі: це проварений рис, засіяний аспергіллою орізаною, грибом, який перетворює крохмаль у цукор. Потім злак готують на пару, подрібнюють і додають до коджі разом із сіллю і водою. Ціле поміщають у резервуар для бродіння тривалістю від 15 днів до 4 місяців і при температурі 25-30 °.
Потім Місо стає прогулянкою, еволюцією смаку та текстур, які з часом лише еволюціонують. Біле місо, майже регресивне, матиме м’яку і молочну гармонію, тоді як червоне місо, грааль жанру, буде більш насиченим і щільним з відтінком м’якості. Захоплююче !
Карада ні Ясахі
Пожираюча пристрасть в Японії, місо є частиною незліченної кількості рецептів (бульйони, заправки, овочі, риба, крупи ...), тоді як на Заході багато хто вважає це простим фактом прозорого бульйону або модного страва, яка стала bling bling: Чорна тріска з місо.
Однак його достоїнства і щільна концентрація поживних речовин роблять його емблемою японської кухні, яка, як стверджується, є Карада ні Ясахі, зразком вишуканості та гарної дієти для тіла та душі. Якщо місо зараз є частиною списку їжі суперпродуктів, це пов’язано з тим, що ця тенденція стосується вже не обмежувальних дієт, а загального самопочуття тіла та духу. Бути в гармонії зі своїм тілом і розумом - це перший урок у житті. Ми більше не те, що їмо, а те, що перетравлюємо. Тому бінго для пасти місо, яка, як і всі інші ферментовані продукти (комбуча, квашена капуста ...), вважається пробіотиком, тонізуючим засобом для травлення. Новий любитель придатної та здорової блогосфери, він відомий як "м'ясо полів", оскільки багатий вітамінами B12, E, K, кальцієм, калієм та незамінними амінокислотами (повноцінними та рослинними білками).
Його хороші бактерії обов’язкові! Вони розмножуються, сприяючи регенерації кишкової флори, борються з небажаними мікроорганізмами, полегшують засвоєння поживних речовин та захищають організм від патогенних мікроорганізмів. Тому обов’язково додавати його в кінці приготування.
Абсурдне місо
Що чудово в пасті Місо, особливо це нескінченна креативність, яку вона надає вам. Все йому підходить і який би не був його колір. Ми перетворюємось на шеф-кухарів, хитрих акробатів і робимо з ним інновації: карамелізована цибуля, суп із солодкої картоплі, холодна локшина соба з кунжутом і імбиром, терта морква, баклажани, смажені в духовці, тепла сочевиця або темний шоколад, місо дивує !
Кендіс Кумай, американський шеф-кухар і блогер японського походження, дарує Місо весь свій гламур завдяки чудовим здоровим рецептам. Ми любимо його експрес-вінегрет для всіх ваших салатів, сирих або варених овочів: у мисці змішайте 2 ст. Ложки підсмаженого кунжутного масла, 1 ст. Ложки червоної пасти місо, 1 ст. Ложки пасти з тахіні, 2 ст. Ложки мірину, 2 ст. Ложки води, кілька крапель тамарі і, можливо, трохи порошку чилі і кілька листочків свіжого коріандру.
Згодом про смак не можна сказати. Ви готові ?