Шарі або суші-меші - як зробити рис для суші

Ви вже знаєте, як варити рис без плити, у казані або антипригарному посуді з товстими стінками, як ви бачили тут. (Невелика порада: якщо ви варите рис спеціально для суші, відрегулюйте кількість тонкої води на кілька мілілітрів нижче. Ложка, не багато.) Існує ще один крок до рису для суші, тобто три інгредієнти. Оцет, цукор і сіль.

шарі

Для зручності я трохи поновлюю кількість. Перш за все, добре знати, скільки вам потрібно рису. Для суші обчисліть, скільки штук ви хочете зробити: нігірі вагою 15-20 грамів, для 50 потрібно зробити рис суші (шарі) з 450 грамів рису. Якщо ви робите макі-суші (рулети), вони бувають двох видів: Футомакі (товсті рулети) та Хосомакі (тонкі рулети). Футомакі містить близько 230 грамів шарі. У Хосомакі - від 80 до 90 грам.

Як я вже говорив, я ніколи не намагався отримати певну кількість рису, для чого б я його не готував, я завжди робив більше, ніж потрібно. Що залишилось, я заморозив і зварив його пізніше (розморожений рис, саме тому, що він розсипчастий і злегка зневоднений, є ідеальним інгредієнтом для таких страв, як ча-хан або омураїсу).

Наведені нижче кількості стосуються приблизно 900 грамів відвареного рису, тобто рису, одержуваного при кип’ятінні 450 грамів рису (або для тих, хто має 3 ГБ пристроїв) відповідно до методу тут: https://youtu.be/wzInm4p1NuM.

Для суші Zu (оцет для суші)

  • Рисовий оцет - 80 мл
  • Цукор - 40 грам
  • Сіль - 10 грам

Змішайте оцет, цукор і сіль у мисці на повільному вогні, не підгоряючи, до повного розчинення. Вітаємо, Ви щойно отримали Суші Зу.

Коли він охолоне, залийте його гарячим рисом у великій мисці, перемішуючи лопаткою, розрізаючи борозни по діагоналі, потім повертаючи ще не вирізані грудочки. Мета змішування полягає в тому, щоб оцет рівномірно розподілився по всьому рису, але також і провітрював його, тому я рекомендую м’яко перемішувати, і ви не хочете отримувати пасту. При перемішуванні добре взяти ще одну руку, за допомогою якої можна провітрювати рис, охолоджувати та випаровувати зайву рідину, щоб зерно рису залишалося красивим, блискучим та липким.