Шарлотка з вишневим мусом

На 4 особи

шарлотка

350 г вишні без кісточок
20 рожевих печива з Реймсу
150г цукрової пудри
3 листочки желатину
20 мл вершків для збивання (30% жиру)
1 яєчний білок
50 г цукрової пудри
5 мл води
3 ст. малиновий сироп
2 ст. несолоні фісташки
1 стручок ванілі

У мисці з холодною водою замочіть желатинове листя. У каструлі тушкуйте вишню без кісточок протягом 10 хв з 20 г цукрової пудри. Дрібно перемішайте, пропустіть через сито, щоб отримати рівний куліс. Додайте злиті желатинові листи, поверніть у каструлю і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин.

Збийте дуже холодні збиті вершки у тверді збиті вершки. Включіть насіння з розщепленого та зішкребного стручка ванілі.

Збийте яєчний білок до стійкості з цукровою пудрою. Акуратно змішайте яєчні білки зі збитими вершками та вишневим кулі.

Приготуйте сироп, довівши воду, малиновий сироп та решту 130 г цукрової пудри до кипіння протягом 3 хвилин. Просочіть печиво цим сиропом, а потім вистеліть форму шарлотки печивом. Прикрасити вишневим мусом. Зберігайте в холодильнику принаймні 4 години. Подрібніть фісташки на неформованій шарлотці, подавайте охолодженою.