Шаурма д; баранина від Йотама Оттоленгі відкривають рецепти приготування Femme Actuelle Le MAG

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

1 Ніжка баранини з кісткою від 2,5 кг до 3 кг
2 ст. чорний перець горошком
5 гвоздика
2 до 3 стручків кардамону
0,25 чайної ложки насіння пажитника
1 ст. 1 чайна ложка насіння кропу
1 ст. Насіння кмину
1 зірковий аніс
0,5 палички кориці
0,5 Мускатний горіх (тертий)
0,25 чайної ложки меленого імбиру
1 ст. солодка паприка
1 ст. Сумах
0,75 столової ложки мальдонової морської солі
25 г свіжого імбиру (тертий)
3 зубчики часнику (подрібнені)
40 г подрібненого коріандру (стебла та листя)
6 мл лимонного соку
12 мл арахісової олії

Етапи підготовки

1) Зберіть перші вісім інгредієнтів маринаду в чавунній сковороді і обсмажте їх на грилі, сушіть 1 або 2 хвилини, на середньому сильному вогні, поки спеції не почнуть соте і не випустить свій аромат. Будьте обережні, щоб їх не спалити. Додайте мускатний горіх, порошок імбиру та паприку і перемішуйте протягом декількох секунд, лише щоб нагріти їх. Вилийте в середню миску, додайте всі інші інгредієнти, крім баранини, і перемішайте.

2) Маленьким гострим ножем розріжте ногу баранини в декількох місцях, зробивши насічки на 1,5 см, щоб ніжка могла вбрати маринад. Покладіть його у велику форму для запікання і протріть це все маринадом; добре масажуйте м’ясо руками.

3) Покрийте посуд алюмінієм і дайте маринуватися принаймні 2 або 3 години - бажано на ніч - у холодильнику. Розігрійте духовку до 170 ° C (5–6).

4) Помістіть ніжку в духовку, жирною стороною догори, і смажте її загалом 4 з половиною години, поки м’ясо не стане абсолютно м’яким. Після 30 хвилин варіння додайте до страви приблизно 1 склянку окропу і приблизно кожну годину обмазуйте м’ясо рідиною. За потреби додайте більше води, переконуючись, що на дні посуду завжди є близько 0,5 см води. Останні три години накрийте ніжку фольгою, щоб спеції не пригоріли. Після того, як ніжка звариться, вийміть її з духовки і дайте їй відпочити 10 хвилин, перш ніж розрізати її і подати до столу.

Найкращий спосіб подати цю страву: візьміть 6 відкритих хлібців з лаваша і щедро змастіть внутрішню частину тістом, що складається з 120 г нарізаних помідорів в консервах, 20 г харіси, 20 г томатної пасти, 1 столова ложка оливкової олії, сіль і перець. Після того, як баранина буде готова, розігрійте лаваш на чавунній решітці, поки на них не залишиться слідів на грилі з кожного боку. Гарячу баранину наріжте шматочками, а скибочки наріжте соломкою на 1,5 см. Складіть їх кучею на гарячий хліб з лаваша, полийте зменшеними кулінарними соками і закінчіть подрібненою цибулею, подрібненою петрушкою і щіпкою сумаху. Не забувайте про свіжий помідор та огірок.

Це не зовсім рецепт шаурми. Але ми припускаємо, що більшість читачів та кулінарів не мають вертикальної кухні у своєму будинку. Однак ця маринована бараняча ніжка, насамкінець, дегустує досить близько до оригінального рецепту, який так само поширений і популярний в Єрусалимі, як і на Близькому Сході.

Перші одинадцять інгредієнтів, також відомі як ліванська суміш прянощів, - це багатоцільова приправа, яку можна, наприклад, використовувати для маринування риби, м’яса або коренеплодів перед їх смаженням або запіканням. Ви можете подвоїти кількість і тримати половину в закритій банці протягом трьох тижнів. Якщо у вас немає шліфувальної машини для спецій, використовуйте товкач і ступку, однак замінивши палички кориці на порошок кориці, стручки кардамону на порошок кардамону та опускаючи зірковий аніс.

Завжди подавайте шаурму з салатом з огірків та свіжих помідорів, прикрашеного лимонним соком, оливковою олією, часником та подрібненою петрушкою або кінзою. Шаурма дійсно потребує свіжості та вологості. Для ще смачнішої їжі додайте рис або булгур та/або соус тахіні.

Ви також можете вибрати борошняну картоплю, очищену від шкірки і поміщену в блюдо приблизно за 1 годину 30 хвилин до закінчення варіння баранини, час від часу помішуючи їх у вареному соку.