Шеф-кухар Флорін Ніку "Мене надихає реакція людей, які пробували мої страви" - Пісний чи Жирний
Худий або жирний: Які найбільші гастрономічні помилки спостерігаються у румунів?
Шеф-кухар Флорін Ніку: На жаль, багато румунів готують за допомогою «чарівних порошків» через відсутність ідей чи занадто велику зручність, не думаючи, що існує багато підсилювачів смаку чи багато Е. На жаль, ми все ще не маємо гастрономічної освіти. Вважаю, що освітня програма у галузі гастрономії повинна впроваджуватися в навчальних закладах.
"Комфортна їжа" останнім часом стає дуже популярним терміном. Що це саме означає? Наведіть кілька прикладів?
З моєї точки зору, «комфортна їжа», зрозуміліша кожному - це «меню дня» кожного або його улюблена їжа. Я знаю людей, які вибирають, що їсти залежно від їхнього настрою. Для деяких людей простий суп може стати їжею «затишку», інші віддають перевагу чомусь більш особливому, наприклад, морепродуктам, макаронам або салатам.
У вас є рецепт з підписом? Що це?
Риба та морепродукти - мої улюблені, і рецепт, який представляє мене, це філе тунця з желе коріандру з лаймом, соусом манго та обліпиховою пудрою.
Яке найсміливіше поєднання інгредієнтів ви коли-небудь пробували?
У нас навіть у меню Gram є така комбінація, яка звучить приблизно так: червоне вино, коричневий цукор, соєвий соус, кориця, сіль, перець, імбир, часник, зелень та аніс.
Які інгредієнти ви б ніколи не поєднували? Чому?
Я б ніколи не пробував поєднання трюфелів із соєвим соусом, оскільки землистий смак трюфелів дуже сильний, а в поєднанні з солоним і злегка копченим соєвим соусом я не знаю, куди він нас заведе ...
Який інгредієнт ви використовуєте найчастіше? Які причини?
Часник, для додаткового смаку та смаку.
Чи є обмеження щодо спецій? Ти, хто тобі більше подобається?
Ні, обмежень немає. Це просто фантазія кожного. Мені дуже подобаються східні спеції, такі як куркума (куркума) та кмин, які я використовую в стравах.
Звідки ви черпаєте натхнення, коли складаєте меню або коли готуєте тарілку?
Коли ти любиш те, що робиш, ти просто повинен застосовувати це на практиці; Я пробую щось нове майже щодня або в ресторані, або вдома. Мене також надихає реакція людей, які пробували мої страви, я дуже уважний до клієнтів.
Яке найкраще блюдо ви скуштували? Ким це було зроблено?
У Неаполі, в маленькому сусідньому ресторані, я з’їв найкращі спагеті від карбонари, виготовлені анонімним кухарем.
З кухонь світу, що вас приваблює по-особливому?
Що ви порадите тим, хто хоче прийняти професію кухаря?
Я можу сказати, що ви повинні бути стійкими до стресів, втоми, безсонних ночей, великого навантаження. Якщо ви дійсно хочете займатися цією професією, вам слід подумати про всі ці аспекти. Задоволення шеф-кухаря представляє порожня тарілка, повернена від замовника.
Будь ласка, дайте нам швидкий і смачний рецепт.
Морський вовк севіче з кремом манго.
- 1 філе морського вовка (морський окунь)
- 3 г коріандру
- 1 копт манго
- 1 файл
- 1 червона цибулина
- 3 помідори черрі
- оливкова олія
- перець і сіль за смаком
Спосіб приготування: Філе окуня видаляється з кісток і видаляється шкіра. Додати дрібно нарізаний коріандр і червону цибулю. Видаліть насіння з помідорів черрі, а потім подрібніть їх. Додайте трохи оливкової олії, солі і перцю, а потім відіжміть 1/2 лайма. Додайте до філе окуня і добре перемішайте, а потім залиште його покритим на холоді, щоб ароматизатори зробили свою справу. Тим часом приготуйте пюре з манго. Видаліть шкірку і насіння і змішайте м’якоть, поки не утвориться дрібна паста. Хороший апетит!