Шеф-кухар Мюнхенського телебачення Алі Гюнгермюс говорить в інтерв’ю про період Корони ІНТЕРВ’Ю
Оновлено: 19.06.20 - 14.10
Шеф-кухар Алі Гюнгермюс вважає: "Їжа в німецьких ресторанах все ще занадто дешева".
Тепер телевізійний шеф-кухар Алі Гюнгермюс може знову зустріти гостей на “Pageou” після того, як він спонтанно запропонував страви на винос разом з “Ali-to-go” через пандемію корони.
- Також Шеф-кухар Алі Гюнгермус довелося протягом корона-Пандемія переходить на винос.
- Зараз має своє Ресторан Pageou знову відкрив.
- в співбесіда він щось розкриває в Мюнхен був недоспаний і хто був у його Місцеві займає місце за столом.
Пане Гюнгермус, Ви щойно відкрили свою роботу - яка ситуація зараз?
Це працює нормально. Ми залишились на плаву з “Ali-to-go”. Оскільки я також готую на телебаченні, у мене зазвичай гості з усієї Німеччини, Австрії та Швейцарії. Зараз 90 відсотків наших гостей з Мюнхена. Я завжди говорив, що не можна нехтувати місцевим гостем. Тому це добре.
Також добре для душі робити щось активно.
Так, я все одно не той, хто постійно вдома. Можливо, я був удома вперше за майже 20 років протягом трьох-чотирьох тижнів. Але тоді я був не тільки вдома, я шукав роботу в ресторані, прибирав бар, кухню, посудомийну машину.
Люди більше готували?
Я думаю так. Я постійно чула, як люди кажуть, що вони готують вдома, і це весело. Але коли ми розпочали роботу з Ali-to-go, багато гостей, особливо завсідники, сказали: Слава Богу, що ви ввели це, приємно готувати вдома, але в якийсь момент це вже не так.
Інтерв’ю з телевізійним кухарем Алі Гюнгермюсом
Чи отримали вони в результаті більше знань про їжу?
Я думаю, що коли люди купують і готують їжу вдома, вони бачать, що хороші основні продукти дорогі. Дехто сказав: чому ресторани такі дорогі? Тепер ти знаєш. Ви не тільки маєте продукти, у вас є витрати, орендна плата, персонал - їжа в ресторанах Німеччини все ще занадто дешева для цього.
Ключове слово дешево: на сьогодні бійні є в заголовках новин. Яким Ви бачите виробництво м’яса - щось має змінитися?
Так, звичайно. Ми готуємо багато вегетаріанських страв. Звичайно, ви повинні переконатися в ресторані, що сподобається кожному гостю своїм асортиментом. Але також виникають питання: як жила тварина раніше, як її годували, чи походить вона з заводського господарства? Я все одно проти.
Я бачу, що споживання м’яса зменшується. У нас багато вегетаріанців, але також гості, які не можуть обійтися без м’яса. Я теж не хочу, я теж хочу їсти своє м’ясо. Але я змінив дієту три роки тому. Я можу їсти м'ясо раз на тиждень, а рибу - раз-два. Як кухар ви можете придумати чудові вегетаріанські страви з овочів та бобових.
Чи стала тема стійкості настільки важливою, що на кухні її не можна ігнорувати?
Як кухар і ресторатор ви повинні мислити стабільно. Я виріс у селі, ми завжди справлялись і жили стабільно. Я не з тих, хто думає: після мене потоп. У мене є діти, ми хочемо щось їм залишити. Основна ідея повинна змінитися. Ви також повинні цінувати те, що маєте. Я бажаю, щоб період Корони змусив людей задуматися також.
Шеф-кухар "Мюнхен - це мій дім. Тут я виріс"
Яке місце має Мюнхен у вашому серці?
Мюнхен - це мій дім. Я тут виріс. Мюнхен дав мені багато, школу, навчання. Загалом, Німеччина дала мені багато, і я дуже вдячний країні. Я вважаю, що роблю свою частину, щоб щось повернути. Маючи працівників, які ведуть свій бізнес, я частково є взірцем для наслідування інших мігрантів.
Що означає Мюнхен у кулінарному плані?
Мюнхен довгий час спав з кулінарними делікатесами, але за останні п'ять-десять років багато чого наздогнав. Я хотів би, щоб кілька корчм зацікавились сучасним або відкрилися та вклали в нього кошти.
Одного разу ви виявили, що ваші батьки ніколи раніше не обідали у вашому ресторані. Чи існує поріг гальмування для елітної гастрономії?
Оскільки ми походимо з дуже простого походження, мої батьки вважають, що ми елітний ресторан. Але це ресторан для всіх. У нас є суперзірка, футболіст, а також домогосподарка. Бабуся, яка бачить мене по телевізору, також повинна мати можливість приїхати сюди і мати можливість собі це дозволити. Я не хочу бути філістерським рестораном, але таким, в якому є життя.
Радий знову вітати гостей: шеф-кухар Алі Гюнгермус.
Шеф-кухар Алі Гюнгьормюс - Про людину
«Голубці моєї мами»: це їх улюблена їжа Алі Гюнгермус. Як середина семи дітей, що кухар народився 15 жовтня 1976 р. - в Pageou. Село Східної Анатолії - тезка його Мюнхенський ресторан, яку він відкрив у 2014 році. У 1986 році сім'я переїхала до свого батька, який був там Мюнхен працював. Тут також розпочалася його кулінарна кар’єра: Окрім «Глокенбаха», він працював у «Тантрисі», «Кафер-Шенке» та шеф-кухарем у «Ленбах» та «Едерер». Першим у 2005 році в Гамбурзі він відкрив свою першу “Le Canard Noveau” ресторан, який був нагороджений зіркою наступного року. Крім того, шеф-кухар є бажаним гостем у різних кулінарних шоу, зовсім недавно в “Грилі з Алі та Аднаном” у BR. Проживши в молодості в Максворштадті, живе Гюнгермюс зараз в Au.
Потрібно трохи натхнення під час приготування їжі? Hallo дарує п’ять примірників кулінарної книги "Meine Aromenküche" Алі Гюнгьормюса.
Шеф-кухар Штеффен Хенсслер приїжджає до Мюнхена зі своїм прямим шоу. В інтерв’ю він розкриває, що спільного між гастро і Лігою чемпіонів.