Шеф-кухар знаменитості Джеймі Олівер; Здорове харчування - це не питання ціни; СВІТ
Шеф-кухар знаменитості Джеймі Олівер прийшов знизу. Зараз у нього 600 співробітників і видано численні кулінарні книги. Його послання в кризу: хороша їжа не залежить від доходу. Але він хоче не тільки допомогти британцям, а й німцям у боротьбі з ожирінням та поганою їжею.
СВІТ ОНЛАЙН: За десять років ви перетворили своє ім’я на всесвітньо відомий бренд. Звідки взялася ідея?
Джеймі Олівер: Насправді не було ідеї чи плану. Все це просто сталося. Коли мені було вісім років, я почав готувати в пабі батька. Коли мені було дванадцять, я майже не кинув кухню наодинці. Я не був хорошим студентом, хотів бути кухарем і поїхав до Лондона. Через п’ять років я хотів повернутися і зайняти паб нашої родини. А потім працювати там сім днів на тиждень все життя. Але ось настав той вечір, який все змінив.
СВІТ ОНЛАЙН: Що там сталося?
Олівер: Завідувач кухні лондонського ресторану, де я працював, захворів. Але на вечір було зареєстровано 150 гостей - і телебачення хотіло зняти роботу в ресторані. Оскільки я звикла бути дівчиною для всього, що стосується нашого сімейного бізнесу, навіть під стресом, вони мені сказали: Джеймі, ти повинен це зробити, ти повинен зберегти вечір. Ми всі працювали як дурні люди. Телебачення все знімало, і наступного дня я раптом отримав три пропозиції щодо власних телевізійних шоу. І так тривало з тих пір.
СВІТ ОНЛАЙН: А тепер ви працюєте у власному сімейному бізнесі сім днів на тиждень.
Олівер: Більше немає. Оскільки у нас є діти, я працюю лише п’ять днів на тиждень. Я дуже суворо ставлюся до цього. На цьому наполягала моя дружина.
СВІТ ОНЛАЙН: Це виходить? Засновники компаній люблять вважати себе необхідними.
Олівер: Спочатку у мене було те саме. Звичайно, зараз у мене 600 співробітників. Це величезна відповідальність. Спочатку я напів божеволів, коли не працював у вихідні, і телефонував компанії кожні півгодини. Але потім в якийсь момент я зрозумів, що це теж можливо. Я думаю, що я став досить хорошим начальником.
СВІТ ОНЛАЙН: Що робить хорошого начальника?
Олівер: Ви повинні довіряти своїм людям і дозволяти їм робити свою справу. Коли це вже не просто "Джеймі", "Джеймі", "Джеймі", тоді інші люди зростають зі своєю роботою. Потім вони роблять свою роботу з ще більшим задоволенням і гордістю. І це допомагає компанії, коли ви шукаєте багато людей можуть виїхати, і не одна людина вирішує все сама, особливо під час кризи.
СВІТ ОНЛАЙН: Як здійснюється набір працівників?
Олівер: Я ніколи раніше не вербував людей, вони всі приходили самі по собі. І більшість із них залишились. Серед них багато тих, хто не мав шансів ніде більше.
СВІТ ОНЛАЙН: Ви маєте на увазі працівників ваших ресторанів "П'ятнадцять".
Олівер: Наприклад. У нас 80 відсотків є люди, які раніше сиділи у в’язниці. П’ять відсотків працівників були бездомними. Багато з них ми готуємо бути кухарями. Таких ресторанів вже чотири. У 2011 році ми, мабуть, приїдемо з ним до Берліна.
СВІТ ОНЛАЙН: Заробляйте гроші за допомогою “П’ятнадцяти”?
Олівер: Я не люблю говорити про гроші. Звичайно, я вклав свої гроші спочатку, але потім ресторани досить швидко окупаються. Я теж грошей не витягую. Тож це суміш соціального проекту та нормальної компанії.
СВІТ ОНЛАЙН: Деяку британську громадськість вже дуже дратує ваша жага до дій. Ресторани Джеймі, які займаються доброзичливістю, Джеймі по телевізору та завжди нові кулінарні книги, акції Джеймі на здорові шкільні обіди, Джеймі для збереження британських свинарників ...
Олівер: Кулінарія та здорове харчування - це моя пристрасть. Але британська преса жорстока. Вона весь час стріляє. Насправді ви можете витримати це не більше трьох-чотирьох років. Я роблю це вже десять років, тому що в якийсь момент я одягнув штори. В Англії це дивно: мої співвітчизники люблять аутсайдерів так само, як і я. Але як тільки ці негідники кудись потрапляють, вони хочуть їх розірвати. Але тепер я можу жити з цим, адже вся моя продукція продається у 106 країнах.
СВІТ ОНЛАЙН: Наскільки важлива Німеччина для вашої компанії?
Олівер: Німеччина - одна з найважливіших країн. Мене тут завжди слухали.
СВІТ ОНЛАЙН: Ось чому ви вирушаєте в рекламний тур зі своєю новою книгою незадовго до Різдва.
Олівер: Всі кажуть, що він просто хоче продати свою книгу. Звичайно, я хочу продати свою нову книгу. Але в цьому є набагато більше. Гроші від продажу мені не потрібні. Я міг би вийти на пенсію сьогодні або навчитися, щоб стати майстром суші в Японії в найближчі кілька років. Ні, повідомлення цієї книги виходить за рамки книги. І там написано: Готувати може кожен. І кожен може приготувати собі щось здорове, навіть якщо у нього мало грошей. Це найпростіша книга, яку я коли-небудь видавав - та, в якій знаходиться найменш кухар.
СВІТ ОНЛАЙН: Чому?
Олівер: Тому що тривожна статистика про нездорову їжу застрягла у мене. Коли я розпочав проект 18 місяців тому, Великобританія була третьою за величиною країною у світі з надмірною вагою. Чи знаєте ви, хто нас тим часом замінив у цьому місці? Німеччина! Ожиріння є дуже серйозною проблемою не лише для здоров'я людей, але й для постраждалих економік. Надмірна вага та ожиріння призводять до шалено високих витрат. Проблему було б порівняно легко стримати.
СВІТ ОНЛАЙН: Як?
Олівер: Навчаючи людей знову готувати. На жаль, багато хто про це забули. Моя книга намагається створити ефект сніжної кулі: вона вчить читача простим стравам. Цей читач повинен показати ще двом, як готувати ці страви. Кожен з них передає це двом і так далі. Це принцип.?
СВІТ ОНЛАЙН: І це повертає шанувальників мереж швидкого харчування назад на кухню?
Олівер: Я насправді бачив це стільки разів. Навіть футбольні команди - справжні мачо, які раніше вважали приготування їжі суто жіночим заняттям - готували лише один раз під моїм керівництвом. І там було «клацання» з багатьма: «Нічого собі», вони сказали: «Це дуже просто і смак хороший».
СВІТ ОНЛАЙН: Що ви думаєте про німецькі дискаунтери, такі як Aldi та Lidl, які пропонують продукти дешевше, ніж багато супермаркетів? Вони друзі чи вороги в боротьбі за краще харчування?
Олівер: Я не хочу використовувати ці терміни тут. Алді та Лідл дуже успішні, тепер також у Великобританії. Коли у людей менше грошей, вони шукають, де можна дешевше придбати продукцію. Тому спад, швидше за все, піде на користь дискаунтерам.
СВІТ ОНЛАЙН: Економічна криза та, ймовірно, зростання безробіття повернуть вас до спроб їсти здоровіше.
Олівер: Я в це не вірю. Той, хто до певної міри оволодів кулінарією, також може реагувати на зростання цін на продукти харчування, не компрометуючи якість - змінюючи рецептуру та переходячи на інші продукти. Харчування здоровим - це не питання ціни. Крім того, гроші, здається, є, адже продажі нездорової їжі збільшуються.
Мова йде про перемикання перемикача. У Лондоні багато людей, які витрачають 100 фунтів стерлінгів на тиждень на швидке харчування та в дорозі. Це абсолютно дурне. Я можу показати, як можна за тиждень прогодувати сім’ю з чотирьох людей здоровою та веселою за 75 євро. Це приносить користь суспільству в цілому, включаючи німців.