Схема харчування, яка захищає здоров’я та навколишнє середовище 276; Фонд Ассмана з профілактики
Новини з науки
Дієта, яка захищає здоров’я та навколишнє середовище [276]
Поточні харчові звички все частіше відповідають за катастрофу, яка загрожує всьому світу: кліматичні зміни, втрата видів рослин і тварин і збільшення хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та діабет. Статистика давно довела, що щось принципово не так.
В даний час близько трьох мільярдів людей - близько 40% світового населення - вважаються недоїданням; 820 мільйонів зголодніли, а близько 2,1 мільярда їдять погано. В даний час глобальне недоїдання спричиняє більше захворювань та смертей, ніж наркотики, алкоголь, тютюн та незахищений секс разом. У той же час виробництво їжі руйнує більшість екосистем, на даний момент забираючи 40% суші та 70% прісної води, що використовується у всьому світі. Крім того, це сприяє приблизно третині парникового ефекту, тепер Енсетова Ланцетова комісія з питань харчування, планети та здоров'я (1).
37 експертів з 16 країн закликають до радикальних змін у харчуванні, щоб мати змогу зберегти і захистити як здоров'я людини, так і навколишнє середовище в майбутньому. Меню, сумісне зі здоров’ям та екологією, служить орієнтиром. В середньому щодня це включає 500 г фруктів та овочів, 50 г горіхів та 232 г зерна, але лише 14 г червоного м’яса та 29 г курятини (див. Рис. 1).
Рисунок 1: Здорове та екологічно сумісне меню, середньодобове на одну людину
Цей ідеальний режим харчування може запобігти від 10,8 до 11,6 мільйона передчасних смертей щороку у всьому світі. Для цього поточне споживання червоного м’яса та цукру довелося б зменшити більш ніж удвічі, а споживання горіхів, фруктів та овочів подвоїти.
Вчені розрахували так само різкі граничні значення для збереження екосистем для сільського господарства. Вони стосуються п’яти пріоритетних цілей: не споживати більше землі, зберігати біорізноманіття, використовувати менше води та більш відповідально з нею боротися, зменшити забруднення азотними та фосфорними добривами та зупинити збільшення викидів парникових газів до 2050 року. Вчені також рекомендують інші методи зрошення та сорти рослин, які краще адаптуються до місцевих кліматичних умов, а також глобальний перерозподіл добрив та їжі.
Для подальшого читання
(1) Віллет та співавт. (2019): Їжа в антропоцені: Комісія EAT-Lancet з питань здорового харчування із стійких систем харчування. В: Ланцет. Інтернет за адресою https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
Рисунок 2: Розрив у харчуванні між режимами харчування у 2016 році та еталонною дієтою