Щасливий вином з Мозеля - Вайнбеглейтер Рур
Перше «Вино місяця» у 2020 році приведе нас до Мозеля. Гість-автор Стефані Зігерт багато років тому взяла до серця найстаріший винний регіон Німеччини. Сформована ентузіазмом батьків до вина, сертифікований екотрофолог з Дортмунда цінує німецькі вина. Підприємець, власник ess: дієтичні поради та терапія, каже, що ніколи не думала б відкривати пляшку вина самостійно ввечері. Спілкування, насолоджуючись вином, відіграє для неї важливу роль.
Співбесіда:
Weinbegleiter Ruhr: Як називається ваше улюблене вино, звідки воно береться?
Стефані Зігерт: Я вибрав Рислінг Файнгерб від Фріца Хаага.
Коли і з якої нагоди ви відкрили це вино?Стефані Зігерт: Одного разу я ходив до ресторану в Мюнстері зі своєю свекрухою та невісткою. Вино нам так сподобалось, що я відразу замовив пару пляшок.
Коли це було?Стефані Зігерт: Це було досить давно, у жовтні 2016 року. І відтоді я бажаю цього від свого чоловіка кожного Різдва.
Чудова Мозель. Фото: приват
Чому це ваше улюблене вино?Стефані Зігерт: Так, бо мені це просто подобається. Мені завжди потрібно свіже, фруктово-біле вино. І я думаю, що цей рислінг на смак трохи більш сухий і не тонко-сухий (синонім у Німеччині - часто напівсухий, тепер навіть солодкий), хоча він позначений як тонко-сухий.
У мене є ще одне улюблене вино, “Bis in die Puppen”, від винного дому Беттіни Шуман.
Як ти взагалі потрапив у вино?Стефані Зігерт: Ясно про моїх батьків. Вони десятиліттями їздять в Ельзас чи Мозель і купують там вина. Раніше вони поїхали з гігантським причепом і привезли коробки додому. Пізніше вони були раді, що їм це надіслали. Мій батько був абсолютним винним філософом. Він помер у 2018 році.
У грудні 2019 року я була зі своїм чоловіком у Шпаї поблизу Кобленца в регіоні Середнього Рейну, щоб забрати вино для своєї матері з сімейної виноробні Матіаса Мюллера. Це прямо на Рейні. Батьки часто ходили туди на дегустацію вин.
Ви кваліфікований, професійний дієтолог і пишете на своєму веб-сайті: "Харчування створює якість життя". Вино також створює якість життя?Стефані Зігерт: Я думаю так. Для мене хороше вино є частиною гарної їжі в приємній атмосфері. У певні моменти з сусідами та друзями я також люблю пити вино.
Чи відіграє роль вино у ваших порадах, наприклад щодо вмісту гістаміну в червоному вині чи веганських винах?Стефані Зігерт: Тема гістамінів, які виготовляються з багатих білками будівельних блоків, безумовно виникає у випадку непереносимості їжі. Люди, які погано переносять довго зберігаються вина чи довго дозрілу їжу. З іншого боку, веганські вина навряд чи відіграють роль, оскільки це рідко обговорюється в моїй пораді.
Що стосується порушень жирового обміну, я також звертаюся до вина - включаючи пиво та шнапс та інші алкогольні напої. Тоді насправді йдеться про повне уникнення. Що я рекомендую за станом здоров'я.
Як насправді виникає непереносимість гістаміну?Стефані Зігерт: Ви ще точно цього не знаєте. Швидше за все, це пов’язано з підсумовуванням. Отже, якщо я з’їдаю багато продуктів, багатих гістаміном, за один день: гістамін може розщеплюватися лише до певної кількості в організмі, оскільки ферменти відповідно обмежені, так що у нас тоді з’являється надлишок, який може змусити систему з’явитися. У випадку з алергіками, які вже мають високий рівень гістаміну в організмі, це може бути важко через додатковий гістамін ззовні.
На що ви особисто звертаєте увагу при виборі вина? Що для вас важливо?Стефані Зігерт: Ми вже зробили кілька дегустацій вин із сусідами, і я довго думав над цим питанням. Коли я купую вино в магазині, я повинен бути чесним, я купую по етикетці.
Для дегустації вина мені потрібно легке, смачне, фруктове, сухе вино.
Де ваш поріг болю з точки зору ціни?Стефані Зігерт: Приблизно 15 євро за пляшку.
Ви сказали мені, що за останні кілька місяців у вас не було багато вина. Чи є для цього особлива причина?Стефані Зігерт: Я думаю, тому що я просто не можу стільки терпіти більше. (сміється). Це не так, як ми вливаємо собі літри вина вдома. Але якщо я вип'ю більше однієї або двох склянок, я помічу це наступного дня. Потім заздалегідь зважуюся: що я планую робити завтра? Які найближчі дати?
Але коли я в питному настрої у приємній компанії, це не так ...
З ким ви віддаєте перевагу випити келих вина?Стефані Зігерт: Завжди задоволена друзями, сусідами, зокрема мамою. Мій чоловік іноді п’є вино, але більше любитель пива. Коли ми п'ємо вино разом, це, швидше за все, коли ми приготували щось приємне.
З ким ви хотіли б випити келих вина? І чому?Стефані Зігерт: З моєю подругою Лівією вона живе в Австралії. Бо я рідко маю можливість випити з нею келих вина.
Колись я жив у Сіднеї 3 роки. Це почалося з року обміну, коли мені було 16 років. Мені так сподобалось, що я повернувся туди після закінчення середньої школи. Тоді я пізнав Лівію. Вона має німецьке коріння та родичів у Мюнстері. Вона приїжджає сюди раз на три-чотири роки. У 2020 році ми летимо з родиною до Австралії.
Незвичайно трохи відпочити від повсякденного життя із дегустацією вин? Зв'яжіться зі мною щодо окремих винних заходів. Я з нетерпінням чекаю зустрічі з тобою!