Щавлева кислота, яких продуктів слід уникати
Щавлева кислота, токсична у високих дозах
Щавлева кислота (етандіоєва кислота, яку раніше називали "щавлева сіль") є компонент, який присутній у нашому організмі, особливо в крові. Частина цього організм виробляє, і їжа також є джерелом. Він використовується, зокрема, для фіксації кальцію.
У дуже високій дозі (прийом 25 г щавлевої кислоти для дорослих 65 кг) щавлева кислота дуже токсичний навіть із летальним результатом (анурія, спричинена каменеутворенням: сеча більше не може виділятися). Однак для досягнення летальної дози потрібно близько 5 кг листя ревеню: нічого, щоб позбавити себе компоту з ревеню або страви зі шпинату. !
Продукти, багаті щавлевою кислотою
- Овочі та овочеві рослини сімейства Polygonaceae (ревінь, щавель, шпинат, гречка. ) та Amaranthaceae (буряк -листя особливо, але і корінь-, амарант, мангольд. )
- Меншою мірою інші овочі та овочеві рослини: спаржа, петрушка, баклажани, цибуля-порей, солодка картопля, морква, селера, кульбаба, колотий горох і сушена квасоля, капуста брокколі, брюссельська капуста.
- Крупи: пшениця, пшоно, жито
- Олійні культури: оливки, волоські горіхи, фундук, мигдаль, кунжут, пекан, арахіс, кешью, макадамія, кедрові горіхи, соя та всі похідні
- Фрукти: інжир (сухий і свіжий), фініки, ягоди та інші дрібні фрукти (чорниця, смородина, полуниця, малина, журавлина.), апельсин, ківі
- Пиво
- Какао та шоколад
- Чай (але з дуже низькою біодоступністю: тому споживання чаю, як правило, не є проблемою).
Як шкідливий надлишок щавлевої кислоти ?
Здатність щавлевої кислоти зв'язуватися з різними мінералами (кальцієм, залізом, магнієм, калієм, натрієм) створює дві проблеми:
- Сильне споживання протягом тривалого періоду (від декількох тижнів до декількох місяців) може спричиняють дефіцит дієти, особливо заліза, магнію та кальцію: зв'язуючись у кишечнику з мінералами, що забезпечуються раціоном, щавлева кислота робить їх не засвоюваними, після чого вони евакуюються разом зі стільцем;
- Щавлева кислота утворює з цими мінералами нерозчинні у воді солі, які називаються оксалатами (оксалат кальцію, зокрема оксалат заліза). Ці солі евакуюються із сечею у вигляді дрібних кристалів, але коли вони присутні у великих кількостях, вони утворюють конкременти більшого розміру, які можуть застоюватися в сечовидільних шляхах або навіть блокувати проходження сечі: це відомий камені в нирках і сечовому міхурі, які в основному складаються з оксалату кальцію. Оксалат заліза, схоже, відіграє роль у появі "крапля"шляхом сприяння утворенню кристалів сечової кислоти.
Люди зі міцним здоров’ям, не схильні до каменів і не страждають хронічними захворюваннями, цілком можуть споживати в розумних кількостях їжу, що містить щавлеву кислоту: їх організм зможе евакуювати її без шкоди.
З іншого боку, якщо ви страждаєте від каменів, подагри, ревматоїдного артриту, фіброміалгії або вульводинії, настійно рекомендується уникати продуктів, багатих щавлевою кислотою.