Що цінного у паростках та саджанцяХАРУЙСЯ РАЗУМНІШЕ
Саджанці зернових культур зернових, бобових та інших насіння вважаються дуже здоровими, «жвавими» та вітамінними. Вважається, що вирощені самостійно паростки є чудодійними засобами проти цивілізаційних хвороб і навіть кажуть, що вони омолоджують. Багатство вітамінів у паростках також не має собі рівних. Нічого з цього не було науково доведено!
Вміст важливих поживних речовин та активних інгредієнтів не набагато вищий, ніж у більшості овочів. Те, що тут не слід очікувати чудес, має сенс, якщо ми уважніше розглянемо, що відбувається в насінні під час проростання. Для того, щоб розпочався процес проростання, насіння спочатку має набухнути і поглинути у воді в два-три рази більше своєї ваги. Потім починається ріст. Саджанець використовує запаси з насіння як їжу. Чим більше саджанець, тим менший вміст крохмалю та жиру. Таким чином, харчова цінність нижча, тоді як вміст вітаміну С подвоюється вп’ятеро.
Однак насіння настільки бідні цим вітаміном, що навіть цього збільшення недостатньо, щоб саджанці були настільки багатими вітаміном С, як капуста або болгарський перець. Вітамін А і вітамін В тіамін навіть зменшуються під час проростання, тоді як вітаміни ніацин і рибофлавін збільшуються. Висновок: У порівнянні з більшістю овочів, капуста пропонує лише трохи більше заліза та вітамінів групи В. Ті, хто любить їсти хрусткі паростки, повинні це робити. Бажано ненадовго замочити розсаду бобових в окропі, навіть якщо в процесі втрачається кілька вітамінів. Тільки так можна вивести токсичні компоненти, які природно містяться в сирих бобових.