Що думати про безглютенову дієту Spirit Yoga Енергія, рівновага, добробут
"Безглютеновий" - це мода чи спосіб оздоровитись? Що готувати при переході в режим «NoGlu»? Стільки питань, які ми досліджуємо тут, не душачи свого задоволення.
Чутливість або непереносимість ?
Сьогодні багато людей вирішують виключити глютен зі свого раціону. Для одних це обов’язок, для інших - вибір «комфорту». Непереносимість глютену називають "целіакією": вона спричиняє руйнування внутрішніх стінок кишечника, що спричиняє погане засвоєння поживних речовин, особливо кальцію та заліза, у людей, які її страждають.
У довгостроковій перспективі це може спричинити демінералізацію кісток та індукувати інші аутоімунні захворювання. Це захворювання ще недостатньо діагностується. 5-10% людей, чутливих до глютену або продуктів, що містять глютен, не піддаються ризику, але почуваються краще, коли вони його не їдять.
Зупинити або зменшити ?
Хронічна втома, порушення уваги, настрою і навіть депресія ... Для біо-дієтолога Маріон Каплан глютен - це жорстока отрута. Тому він виступає за повну елімінацію глютену з нашого раціону, а також молочних продуктів (коров’ячого молока) та цукру протягом трьох місяців. Інші рекомендують уникати повного виведення глютену, коли у вас непереносимість, щоб запобігти тому, щоб організм, позбавлений звички його споживати, реагував експоненційно, якщо він знову там зіткнувся. На даний момент будьте обережні, адже науково нічого не доведено, хоча люди, які зменшують або виключають глютен, майже одностайні: вони знаходять комфорт у кишечнику та оптимальне здоров’я.
Експериментуйте на кухні
Клейковина є скрізь: борошно (пшениця, ячмінь, жито, спельта, овес ...), промислові продукти (готові страви та соуси, бульйонні кубики, кондитерські вироби ...), соєвий соус, Місо і навіть у вині! Виключити його з нашого раціону є більш-менш легко, особливо тому, що це робить вас залежним. Щоб ваші торти були успішними, важливо змішати кілька борошна (пшоно, гречка, рис, кукурудза, лобода ...) або додати порошки з олійних культур (мигдаль, фундук), щоб додати м’який і смачний наліт.
У своїй книзі All Gluten Free * Cléa радить різні інгредієнти, які можна використовувати як сполучні, загусники або желюючі агенти, такі як насіння льону, насіння чіа, псиліум, гуарова камедь або агар-агар. Таким чином, замість обмеження приготування їжі без глютену можна розглядати як засіб проявити творчі здібності за плитою та можливість випробувати нові, не менш смачні рецепти. !
* Без глютену, енциклопедія для гурманів, Cléa, ред. Пляж.
Стаття написана Лоуренсом Пінсардом
Знайдіть всю нашу статтю про глютен в Esprit Yoga n ° 31.