Що їсти для нашого здоров’я та здоров’я планети
Після 3 років роботи наукова комісія EAT-Lancet щойно опублікувала звіт, який містить рекомендації щодо здоров'я людини та планети. Подробиці редакції та коментарі.
Чому це важливо
Неякісне харчування призводить до передчасної смерті, як показують кілька досліджень у тому числі нещодавній.
Крім того, виробництво нашої їжі має значні екологічні витрати. Сільське господарство займає близько 40% землі, а виробництво продуктів харчування відповідає за частку (до 30%) викидів парникових газів, тоді як воно використовує 70% доступної води.
Тому ми повинні враховувати екологічний параметр у рекомендаціях щодо харчування, якщо хочемо запобігти сільському господарству та виробничим практикам полегшення стану планети. Ось чому 37 міжнародних вчених зібрались у комісію протягом 3 років, щоб на основі перевірених або достатніх наукових доказів спробувати розробити системи харчування, здатні задовольнити потреби всіх, одночасно зберігаючи здоров'я людей і планети. І перекласти їх на практичні стратегії та дії.
Про що йдеться у звіті
Роботи вчених, розділені на 3 осі (здоров’я, стійкість та зв’язок між ними), дають дієтичні рекомендації, засновані на стійких виробничих методах, все для 10 мільярдів людей, тобто передбачуваний розмір населення світу у 2050 році. Підсумуємо наслідки, рекомендації та основні проблеми, що містяться у цьому звіті.
Вісь здоров'я
Ось рекомендації вчених, ідея полягає не в тому, щоб повністю поважати цю добову норму, а наблизити її, наприклад, через тиждень.
Фрукти, овочі, бобові
Автори вказують, що споживання фруктів та овочів має важливе значення для профілактики серцево-судинної системи, і що загальна користь досягається завдяки 5 щоденним порціям. Вони засновані на еталоні 300 г овочів (діапазон 200-600) і 200 г фруктів (100-300) на день, а також 50 г бобових (0-100) і 25 г продуктів на основі сої. -50).
Наша думка: Спостережні дослідження та клінічні випробування вказують на оптимальний рівень споживання трохи вище середнього значення, що використовується в цьому звіті. Ось чому LaNutrition радить у своєму посібнику «Найкращий спосіб з’їсти 4 - 7 порцій овочів плюс 0 - 2 порції бобових та 3 - 4 порції свіжих та сухофруктів на день.
Крохмалистий
Автори відзначають, що велике споживання цільного зерна та клітковини асоціюється зі зниженим ризиком ішемічної хвороби серця, діабету 2 типу та смертності від усіх причин. Дослідники припускають, що ці продукти є основними джерелами енергії у світі, і що вони повинні продовжувати з'являтися на тарілці "для підтримання споживання енергії", за умови, що вони переробляються мінімально, а не регулярно вживають картоплю (високий глікемічний індекс) не представляти більше 60% калорій (дослідження виявило підвищений ризик смертності при перевищенні цього порогу). Не встановлено обмеження кількості крохмалистих продуктів, які ви можете з’їсти. Для виправлення ідей пропонується щоденна «можлива» кількість 232 г цільнозернових злаків і 50 г бульб і овочів, багатих крохмалем (не перевищуючи 100 г на день).
Наша думка: Більшість крохмалів, що споживаються у світі, переробляються або переробляються, і автори довго перелічують проблеми здоров’я, з якими пов’язані ці продукти. Вони усвідомлюють, що велике споживання вуглеводів (рафінованих чи ні) може вплинути на здоров'я, особливо у людей, які мають резистентність до інсуліну, малорухливу або зайву вагу, яких все більше і більше, але ця інформація не передається ЗМІ. Діапазон споживання енергії крохмалем у цьому звіті становить від 0 до 60%. LaNutrition.fr вважає, що вищі значення цього діапазону виправдані лише у випадку тривалої фізичної активності. Попередження про це мало бути включене у звіт.
М'ясо
У звіті чітко закликають до різкого падіння споживання м'яса, при цьому європейські та американські обсерваційні дослідження (на відміну від азіатських) свідчать, що люди, які споживають найбільше, мають низький та помірно вищий ризик хронічних захворювань, ніж ті, хто споживає мало. Червоне м'ясо називають "несуттєвою їжею" з оптимальним споживанням ... нуль грамів на день, але ми можемо прочитати, це може зменшити дефіцит мікроелементів у неблагополучних верствах населення. Рекомендований діапазон - від 0 до 28 г червоного м’яса на день із середнім показником 14 г/день; для домашньої птиці діапазон становить від 0 до 58 г на добу при середньому значенні 29 г/день.
Наша думка: Тон цього уривку явно вегетаріанський (прочитайте суперечку нижче), але сумісний з рекомендаціями LaNutrition, які складають від 0 до 4 порцій червоного м'яса та птиці на тиждень.
Риба
Споживання риби пов’язане із покращенням здоров’я серцево-судинної системи, зокрема завдяки вживанню довголанцюгових омега-3 жирних кислот. Автори підрахували, що одна-дві порції риби на тиждень (або 2 г омега-3) можуть зменшити ризик серцево-судинної смертності. Вони радять, як і ми, споживати дрібну рибу, що належить до видів, яким не загрожує зникнення, щоб зменшити ризик просочення ртуттю. Нарешті, вони підрахували, що порція 28 г риби на день забезпечує достатню кількість омега-3 і пов’язана зі зниженим серцево-судинним ризиком, але пропонують діапазон від 0 до 100 г/добу.
Наша думка: LaNutrition рекомендує від 0 до 3 порцій на тиждень, з тими ж рекомендаціями для видів з низьким рівнем ртуті.
Молочні продукти
Редактори звіту пишуть, що велике споживання молочних продуктів (щонайменше 3 порції на день) масово стимулюється в розвинених країнах для здоров'я кісток та профілактики переломів. Однак оптимальне споживання кальцію залишається невизначеним. Франція радить від 900 до 1200 мг на день, а Великобританія - лише 700 мг. У звіті вказується, як це робив Тьєррі Суккар у Lait, mensonges et propaganda, "що огляд ВООЗ, зазначаючи, що регіони світу, які споживають мало молочних продуктів, має менше переломів, ніж ті, що споживають багато, зробив висновок, що 500 мг кальцію на добу є достатнім, і що нижчі споживання можуть бути достатніми в районах з низьким рівнем переломів. Крім того, велике споживання молока пов'язане зі зниженим ризиком раку прямої кишки, але підвищеним ризиком раку простати у чоловіків. На закінчення, у звіті зберігається діапазон від 0 до 500 г незбираного молока (або еквівалента), у середньому 250 г, що відповідає приблизно одній склянці.
Наша думка: Ще в 2006 р. LaNutrition.fr звернув увагу на той факт, що французькі рекомендації (3-4 порції молочних продуктів на день) не базуються на хорошій науці. З тих пір ми рекомендували від 0 до 2 порцій на день, що якраз і є завершенням цього звіту.
Додані жири
У звіті зазначається, що тваринні жири можуть складати до 30% споживання енергії в деяких дієтах. Більшість офіційних рекомендацій щодо харчування наголошують на важливості обмеження загального вмісту жиру для зменшення ризику раку та серцево-судинних захворювань, але ні перспективні дослідження, ні клінічні випробування не припускають, що для цього є користь. Однак автори звіту вважають, що заміщення насичених жирів ненасиченими жирами може мати користь, особливо з високим вмістом омега-6 та омега-3. Нарешті, у звіті пропонується споживати в середньому 50 г доданого жиру на день, з них 40 - ненасичених (мононенасичених та поліненасичених), решта - половина насичених рослинних жирів та тваринного жиру (насичених), за винятком молочного жиру. ( вершкове масло, вершки).
Наша думка: LaNutrition був точнішим, порадивши 2-4 порції ріпаку та оливкової олії (приправи), трохи ріпакового маргарину та вершкового масла та трохи кокосової олії для приготування при високій температурі.
Автори звіту також радять для обмеження доданого цукру (0-31 г/день).
Важливо також брати до уваги регіон відповідного світу при питаннях місцевої доступності, а також з точки зору прогресу, який потрібно досягти. Наприклад, американцям доведеться докласти величезних зусиль, щоб зменшити споживання червоного м'яса (600% рекомендованого споживання) порівняно з жителями Південної Азії (50%).
Вживання макроелементів (можливий діапазон), г/добу