Що, якби ми готували пікантні млинці

Опубліковано 01.02.2017, оновлено 22.05.2019

У Бретані солоні блини називають "галеттами" або "гречаними крепками" залежно від того, перебуваєте ви на Сході чи Заході !

У Бретані, де млинці є основною особливістю, гречані млинці та млинці пробують солоними.

Креп або млинець ?

І мій генерал! Ви можете зустріти плоскі млинці зі злаками по всьому світу, але у Франції неможливо говорити про млинці, не проїжджаючи Бретань, яка зробила цей рецепт цілим закладом. Однак, залежно від того, хто знаходиться на сході чи заході Бретані, словниковий запас та методи варіюються:

У Верхній Бретані, тобто у східній частині, пікантний млинець називають галеттом (слово "креп" стосується виключно солодких млинців). Його роблять з гречаної або гречаної муки (це одне і те ж), води та солі. Інгредієнти змішують, обережно провітрюючи тісто, після чого тісто залишають постояти принаймні 4 години перед випіканням. Отримані таким чином млинці виходять товстими і досить м’якими.
У Нижній Бретані, іншими словами на Заході, вони також готують гречані млинці, не називаючи їх при цьому галетами: їх просто називають гречаними млинцями (на відміну від пшеничних млинців, що подаються солодкими). Тонші та хрусткіші, ніж млинці з Верхньої Бретані, вони готуються з гречаного борошна, нарізаного пшеничним борошном (максимум 30% від загального обсягу борошна), молока та яєць. Краще відпочити тісто перед випіканням, але не потрібно чекати так довго, як з гречаними млинцями.

Як приготувати гречані млинці ?

Рецепт Бас-Бретань зробити простіше, ніж рецепт Верхньої Бретанії, зокрема завдяки наявності пшеничного борошна, яке забезпечує сполучну речовину, як і молоко та яйця. Щоб забезпечити ідеальне приготування їжі, “billig” (безобідний чавунний виробник крепу) набагато кращий перед антипригарним посудом, оскільки він піднімається дуже високо. Однак хороший гречаний млинець потрібно готувати на гарячій підставці (між 200 і 300 ° C), щоб "розпекти" тісто. Для того, щоб піти ще далі, поважаючи бретонські традиції та жести, ви також можете використовувати «розель», різновид дерев’яної ракетки, яка дозволяє викладати тісто на біліг, попередньо змащений маслом. Однак ці поради не можуть замінити найважливіший інгредієнт успіху: досвід !

Солоні начинки для млинців

Бретонські млинці традиційно подаються з підсоленим вершковим маслом, справжнім тотемом місцевої гастрономії. У Нижній Бретані ми також любимо замочувати гречані млинці в молоці-роботі. Для більш складної їжі начинки збагачуються бажаннями та сезонами. Таким чином, для «повного» ми виливаємо тісто на біліг, даємо йому «застигнути», промазуємо розтопленим вершковим маслом щіткою, розбиваємо яйце, додаємо тертий сир, а потім нарешті приготовлену шинку розгортаємо. Рецепт нескінченно доступний з усіма видами інгредієнтів: крем-крем, бешамель, різні сири, андрюль, копчена риба, гриби чи інші овочі, ароматичні трави ... Однак будьте обережні з надмірно вологими начинками, які змочують тісто. Нарешті, не можна не згадати «ковбасну галету» з Верхньої Бретанії, що складається з холодної галетти, розкачаної на гарячій ковбасі: її можна без поживи з'їдати на ярмарках, ярмарках та спортивних заходах. !