Що, якби ми позбулися наших холодильників
99,6% французів мають холодильник. Хоча на це припадає в середньому 15% річного споживання електроенергії домогосподарством, ніхто не думає обходитися без цього. Або майже. Керуючись передусім турботою про добробут, деякі вирішили відключити холодильник від мережі. насправді.
На початку 20-х років американська група General Motors зареєструвала назву "Frigidaire", яка на сьогодні належить Electrolux. «Холодильник» піде на всі кухні, і навіть у словник. Невелика революція, яка порушує століття звичок зберігати їжу. Потрібно ще почекати до 1960-х років, поки цей новий електричний пристрій, що дозволяє підтримувати прохолоду швидкопсувних продуктів харчування, набув широкого поширення у Франції. У 1964 р. Лише 37% французьких домогосподарств мали холодильник, через десять років 88,4% сімей мали його.
Цей пізній успіх тісно пов'язаний з масовою урбанізацією, яка відбулася у другій половині ХХ століття, пояснює Наталі Дамері, президент Обсерваторії суспільства та споживання: "У сільській місцевості багато речей було в коморі. Зберігали напої прохолодно в річці. Урбанізація, робота жінок та виготовлення пропозицій у магазинах змінили це ". Щоб уникнути розповсюдження мікроорганізмів, зокрема бактерій, відповідальних за лістеріоз або сальмонельоз, Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) рекомендує зберігати швидкопсувні харчові продукти при температурі від 0 ° C до + 4 ° C.
Кінцева ланка в священному холодному ланцюзі - холодильник також змінив звички споживання. “У минулому цей холодний ланцюг був частиною жаргону, призначеного лише для виробників побутових приладів. Сьогодні це знає і широка громадськість ", - зазначив Жером Омон, колишній головний редактор" Maison Française ", у" Ces machines qui talk de nous "Анни Евейяр (редактор" Les Quatre Chemins "). Але Наталі Деймі йде далі: для неї холодильник став «тотемічним об’єктом» у домі. "Це перша покупка на кухні, це об’єкт, на який ми наклеюємо фотографії (...) І це навіть стало засобом спілкування. »Тому складно задумати кухню без такого звичного, такого обнадійливого холодильника. Кілька послідовників життя без холодильника сприймають це як здорове допитування.
Фотографії: Французький дім
Відключивши холодильник від мережі, Йоханна Колас та її супутник підрахували, що вони заощаджують від 300 до 400 євро на рік. Але їхнє рішення не було мотивовано потенційною фінансовою економією. "Коли ви робите такий крок, це перш за все для вашого здоров'я, для вашого тіла", - пояснює Йоганна, яка після вивчення китайської енергетики по-іншому подивилася на свій спосіб життя.
Ла Тулоннез пояснює, що для охолодження організму не обов’язково потрібно споживати дуже холод, навпаки. Це було б навіть більш втомливо для організму, якому доводиться більше працювати, щоб нагріти з’їдену їжу. «Кавун матиме освіжаючі властивості, навіть якщо його їсти при кімнатній температурі, - каже вона, - ти знову знайомишся з продуктами та їх природними властивостями. Йоганна також зауважила, що, як це не парадоксально, вона витрачає менше їжі, відколи продала свій холодильник. Корейський дизайнер Jihyun Ryou переконаний, що холодильне обладнання відповідає за значну частину побутових харчових відходів. «У Європі більше 30% купленої їжі марно витрачається. Однією з причин цього явища є те, що оскільки ми користуємось холодильником, ми кладемо в нього всю їжу і про це забуваємо. "
У 2009 році тодішній студент, який проживав у спільній квартирі, Джихюн Рьо був вражений кількістю їжі, яка потрапила в смітник. Потім вона вирішила уявити собі меблі для збереження їжі, використовуючи забуті практики предків. Таким чином, це надихається властивостями їжі. Наприклад, яйце, шкаралупа якого природно «пронизана мільйонами маленьких отворів, дуже легко вбирає запахи з навколишнього середовища. Зберігання його в холодильнику з іншими інгредієнтами може привести до неприємного смаку », - пояснює опис свого проекту під назвою« Збережіть свою їжу з холодильника ». “Є багато овочів і фруктів, які ми кладемо в холодильник, які насправді страждають від холоду, але ми цього не знаємо. "
"До прибуття холодильника люди були змушені стежити за своїми запасами їжі та розвивати свої знання про ці продукти, щоб найкраще їх використовувати", - говорить дизайнер Джихюн Рьоу. Починаючи з 2010 року, кореєць проводить кілька інтерв’ю з «бабусями» та фермерами, щоб зібрати ці часто забуті знання. Як і щасливий шлюб яблука та картоплі: «Яблука виділяють багато етилену. Цей газ прискорює дозрівання фруктів та овочів, що зберігаються з яблуками. При зберіганні з картоплею яблука перешкоджають проростанню. »Ці наукові поради та спостереження централізовані на його онлайн-платформі.
Фрукти та овочі також приємні для очей, підкреслює Йоганна, яка зараз представляє їх у дерев'яних ящиках та інших маленьких плантаторах. "Зараз це більше прикраса, тоді як ми звикли ховати їх у нижній частині холодильника. Життя без холодильника не лише спонукає вас до реорганізації кухні, але й переглянути свій раціон і як часто ви поповнюєте його. "Взимку ми продовжуємо ходити по магазинах раз на тиждень, але частіше ходимо туди влітку", - говорить Йоганна. Без холодильника важко зберігати рибу або готувати холодний чай у розпал тулонського літа. Неважливо, холодні кімнати торговців виступають як колективні холодильники. "За охолодженою трояндою для аперитиву я піду до свого продавця вина незадовго до цього. "
"Люди завжди задають мені питання", - сміється Джихюн Рьо: так, у мене вдома є холодильник, маленький холодильник для м'яса та молока. Коли я починав проект "Збережи свій харчовий холодильник", я мав намір не сказати, що кожен повинен позбутися свого холодильника, а навпаки, що ми повинні бути розумнішими в тому, як ми його використовуємо, тому що сьогодні ми кладемо все в холодильник, не питаючи питання. У цій технології є сліпа віра. "
Пуристи скажуть вам, що підвіконня, балконного куточка та ящика більш ніж достатньо для заміни холодильника. Але дизайнери також зацікавлені в процесі, у творах, які можуть переконати найбільш неохочих. У Jihyun Ryou мармурові плінтуси тримають салати та капусту прохолодними, виставляються як витвори мистецтва. Кореєць також розробив кілька модулів із світлого дерева, які, прикріплені до стіни, покращують їжу, сприяючи її збереженню.Один з них містить прозору коробку, наповнену піском. «Зазвичай вдома ми зберігаємо коренеплоди горизонтально, але вони, як правило, втрачають вітаміни в такому положенні, оскільки виросли вертикально. Пісок дозволяє їх утримувати вертикально, відокремлювати один від одного, і він підтримує хороший баланс щодо вологості ", - пояснює вона.
Цей трюк прабатьків також був використаний у прототипі кухні В, розробленому Біцепсом Культиват у рамках програми POC 21. Одрі Біго, одна з чотирьох дизайнерів, запрошених зробити цей прототип, шкодує, що сучасна кухня стала занадто гігієнічною. "Ви більше не бачите їжі, це лише серія шаф, ми хотіли лише уявити щось живе навколо їжі. Як і Джихьон Рьо, колектив спирався на забуті практики, такі як комора або техніка холодильника в пустелі. "Це загальновідомі методи, і ми намагаємось їх оновити, щоб адаптувати їх до нашого сучасного способу життя. "
Валентин Мартіно, співавтор кухні B, хоче, щоб виробники по черзі вводили інновації, зосереджуючись на таких проектах, як їхній. «Сьогодні ми багато говоримо про інновації. Інновації не стосуються нового кольору дверей або нових тенденцій. Рішення, які ми пропонуємо, є реальними ризиками ", - говорить він. Кухня B - це прототип з відкритим кодом, кожен може надрукувати плани та виготовити меблі в трьох модулях вдома. Але члени колективу усвідомлюють, щоб охопити ширшу аудиторію, їх меблі також доведеться продавати під ключ. А чому через кілька років не потрапити на полиці великого шведського магазину меблів? ?