Що корисніше зелені або чорні оливки Свіжа кухня
В Європі оливки переважно вирощують у Греції, Італії, Іспанії та Португалії. Збір оливок починається в жовтні і закінчується в лютому. Овальні оливки, кісточкові плоди оливкового дерева, все ще збирають вручну. Тільки 10% урожаю оливок припадає на їстівні оливки, решта 90% переробляються на оливкову олію.
Тільки в середземноморському регіоні налічується понад 1000 різних видів оливок. Добре відомими та популярними сортами оливок є, наприклад, чорна маслина Каламата з Греції, зелена або чорна маслина Манзанілла з Іспанії. Окрім зелених і чорних оливок, з серцевиною або без, ви також можете знайти оливки з червоним перцем або мигдалем як начинку.
Мариновані оливки слід зберігати в холодильнику вдома. Коли склянки відкриваються, завжди переконайтеся, що оливки покриті рідиною (розсолом або олією).
Як смак оливки?
Сирі оливки неїстівні. Тільки після того, як оливки були оброблені їдкою содою та ферментовані в сольовому розчині з молочнокислими бактеріями, вони є їстівними та одночасно зберігаються. Гіркий смак пом'якшується під час процесу, і оливки отримують типовий аромат.
Оливки мають унікальний, пікантний і кислий смак. Чорні оливки мають більш м’який смак, ніж недозрілі зелені оливки, які все ще містять багато гірких речовин.
Поради щодо книг:
Що корисніше: зелені або чорні оливки?
- Зелені оливки - це незрілі плоди оливкового дерева.
- Оливки з червонуватим кольором напівстиглі.
- Чорні оливки стиглі і містять більше харчових цінностей.
Небезпека: зелені оливки можна забарвити глюконатом заліза або лактатом заліза. Після цього вони продаються як маслини. У списку інгредієнтів ці кольорові оливки можна позначити за номерами Е E579 та E585.
Чому оливки здорові?
До цінних інгредієнтів оливок належать: натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, вітаміни А і Е та фолієва кислота. Оливки складаються приблизно з 50% води та 15-35% олії.
Зелені оливки складаються з більшої кількості води і містять близько 145 ккал на 100 г. Чорні оливки складаються з більше жиру і відповідно мають приблизно 295 ккал на 100 г.
ПОРАДА: Стиглі чорні оливки здоровіші. Вони містять важливіші поживні речовини, ніж недозрілі зелені оливки.