Що ми будемо їсти завтра Тарілка майбутнього в 10 питаннях - МИ ЗАСТОСОВУЄМОСЯ
Завтра, чи можна виробляти їжу прямо біля нашого порогу? Чим замінить м’ясо? Водорості, таблетки чи комахи? Перед Салоном сільського господарства огляд деяких питань.
Поділіться дописом "Що ми будемо їсти завтра? Тарілка майбутнього через 10 питань"
- Digg
- StumbleUpon
- Віадео
- Вейбо
- Поштова адреса
1. Чи може міське сільське господарство годувати міста ?
ПОМИЛКОВИЙ. Садівництво на ринку, аквапоніка на дахах, вирощування грибів на автостоянках ... Міське сільське господарство креативне, але його виробництво обмежене. За словами біолога Жульєна Фосса, він може прогодувати максимум 10% населення міст. Його інтерес виходить за рамки: створення зв’язків між жителями міст та їх харчуванням, регенерація міських територій, секвестрування вуглецю ...
2. Чи слід спиратися на гриб ?
ІСТИНА. У звіті, опублікованому в лютому 2019 року, НУО WWF і бренд Knorr стверджують це
гриби - одна з їж майбутнього. По-перше, тому що вони смачні на смак і мають значну харчову цінність: вони багаті вітамінами групи В і D, білками і клітковиною. Але ще й тому, що вони можуть рости на занедбаних просторах - автостоянках чи підвалах - із відходів інших культур (компост) або кавової гущі.
3. Чи загрожує стан орних ґрунтів їжі ?
ІСТИНА. 33% орних земель світу деградують внаслідок ерозії, засолення, ущільнення, закислення, хімічного забруднення. То як це виправити? Обмежуючи оранку, збагачуючи грунт компостом, налагоджуючи сівозміну рослинами, що фіксують азот. Експерти також виступають за зменшення харчових відходів та вживання менше продуктів тваринного походження та більшої кількості рослин.
4. Чи довели своє значення м’ясо in vitro ?
ПОМИЛКОВИЙ. Близько тридцяти стартапів у всьому світі розробляють м'ясо in vitro, яке виробляється в лабораторії шляхом множення клітин, відібраних у тварини. Жоден з них ще не створив вигідний стейк, і сумніви щодо придатності цього рішення зростають. У великому масштабі це передбачає величезне енергоспоживання та передові технології (нанотехнології, стерильні камери, штучний інтелект, роботи), екологічний вплив яких важко оцінити, що є досить важким.
5. Чи слід їсти водорості ?
ІСТИНА. Їх світове виробництво подвоїлося за період з 1996 по 2016 рік. Ці водні рослини, які тисячоліттями широко споживаються в Азії, мають багато харчових достоїнств. Вони багаті білком, клітковиною, йодом, вітамінами та мінералами. Водорості також приваблюють своїми екологічними якостями: її культивують без добрив, не займаючи землю та не споживаючи прісної води, і вона зберігає СО2. Близько двадцяти видів дозволено вживати у Франції: вакаме, дульс, морські спагетті, комбу ...
6. Чи є комахи їжею майбутнього ?
ПРАВДА, але ... 2 мільярди людей споживають це в Африці, Азії та Латинській Америці. Ці тварини багаті білками, ліпідами, мінералами. Їх виробництво має незначний вплив на навколишнє середовище. Вони могли замінити м’ясо в їжі людини та рибу чи соєвий шрот для тваринництва. Незважаючи на те, що Європа визнала їх потенційними продуктами харчування з 2018 року, їх продаж вимагає попереднього дозволу. У Франції наприкінці 2019 року ще не було дозволу через невизначеність щодо ризиків для здоров'я.
7. Дикорослі рослини для всіх ?
ІСТИНА. Кропива, подорожники, дикий часник, мальва, бліх ... Їстівні дикі рослини є скрізь, навіть у міських районах. Вони складають чудову комору, яка є безкоштовною та під рукою. Навчитися їх знаходити, знати їх кулінарні та лікувальні чесноти - це спосіб зв’язатись з природою, полюбити та поважати її.
8. Ми будемо їсти таблетки? ?
НЕВИЩНО, але ... Таблетки під час усього прийому їжі? Можливо, ні, але зазначимо, що у Франції замінники їжі роблять значний прорив. Французька торгова марка Feed, яка продає страви, подані як “повноцінні” у вигляді порошку для розведення або батончиків, претендує на мільйон покупців у 2018 році. До побачення задоволення від смакових рецепторів та доброзичливість. Дієтологи особливо критикують їх за те, що вони містять багато штучних добавок і не дозволяють нам жувати (і тому відчувати сигнали ситості).
9. Завтра всі вегетаріанці ?
НЕВИЩНО, але ... Чи варто вбивати тварин, щоб годувати нас? Чи існує етичний спосіб це зробити? Чи може сільське господарство обійтися без тварин, щоб збагачувати ґрунт, підтримувати луки та заболочені землі - джерела біорізноманіття та поглиначі вуглецю? Тут неможливо зупинити суперечки. Ми можемо визнати, що промислове виробництво м’яса є нестійким як з екологічної, так і з етичної точки зору, і що існує нагальна потреба зменшити споживання м’яса та молочних продуктів, щоб збалансувати страви та обмежити
Викиди CO2, вирубка лісів та
споживання води.
10. ГМО, проблема чи рішення ?
Виберіть свою сторону! Прихильники ГМО обіцяють кращий урожай, більшу стійкість до шкідників та більш поживну їжу. Противники стверджують, що врожайність невтішна, а збитки непропорційні. З екологічної точки зору: нинішні ГМО підживлюють споживання пестицидів, ризикуючи поширення модифікованих генів на інші види та дисбаланс екосистеми. Для здоров'я людини: існують алергенні ризики. Нарешті, з економічної точки зору, ГМО підтримують домінування кількох транснаціональних компаній на ринку насіння, все на шкоду місцевим сортам - з їх різноманітністю та стійкістю до місцевих небезпек.