Що ми їмо на сніданок тут та в інших місцях Гастрономічне та суспільне турне
Програма "Grand bien vous faire" розглядала задоволення від сніданку та історію "найважливішої трапези дня". Тому що до того, як стати таким, сніданок був аристократичним, зневажали, уникали тощо. Сьогодні це здається універсальною практикою.
Біля мікрофона Алі Ребеїхі на France Inter, академік Крістіан Граталуп, письменник Тьєррі Бурсі та продовольчого журналіста Наталі Хелал повернутися до символіки сніданку (який з 19 століття називають "маленьким"), його історії та харчового аспекту.
Для мене сніданок - це перш за все шум і запах, який є у кавомолці.
Сніданок: більше, ніж їжа
Сніданок у першу чергу підлягає фантазіям: між так званим «типовим» сніданком, що подається туристам, і тим, що насправді споживають жителі країни, може бути значна різниця. Життя скрізь пришвидшується, і часто дуже важливо швидко поснідати, в дорозі чи навіть по дорозі на роботу ... або навіть зовсім не: приблизно 30% дітей та 20% дорослих пропускають хоча б один сніданок на тиждень, згідно з дослідженням Crédoc 2013 року.
Тому сидячий спосіб життя сніданку ставиться під сумнів. Наталі Елал наголошує на відродженні важливості сніданку паралельно з приходом численних кав'ярень на французьку територію. Нерідкі випадки, коли рано вранці трапляються працівники, озброєні чашкою Starbucks та круасаном. Сніданок для тих, хто поспішає, об’ємний. Тому деякі звертаються до того, що можна взяти чи використовувати на шляху до роботи.
Для тих, хто може, момент спілкування з його родиною може існувати і може стати ритуалом. Як і в деяких американських серіалах, таких як Малкольм, "Сучасна сім'я" або "Наші закони", де ми бачимо американський стіл для сніданку, за яким збирається вся родина, а яєчня б'ється з беконом біля трьох (або більше) дітей (якщо це не зворотне). Оскільки "p'tit-dej" - важливе змішування їжі (у будь-якому випадку для дітей) спільність та конфіденційність. Іншим, як Тьєррі Бурсі, важко брати сніданок з іншими людьми, оскільки вони мрійники, все ще перебувають під впливом своєї ночі, або просто не хочуть розмовляти.
Однак він розповідає про спогади дитинства:
Мама була акушеркою, багато працювала вночі, а вранці спала. Тож батько приготував нам сніданок. А щоб надати більше смаку гарячому шоколаду, яким на той час був Бананія, він відпалив його, і це надавало якусь гладкість, яка залишилася в моїй пам’яті.
Сніданок у "французькому стилі"
Для шанувальників круасан, пекарня необхідна. Так само, як ті, хто клянеться багетний хліб і свіже масло, або варення (домашнє або промислове).
Кава, гарячий шоколад, чай, цикорій та/або фруктовий сік, щоб все це пройшло.
Глобальний сніданок
Сніданок - це щось глобальне. По-перше, тому, що його глобалізували в готелях, а також тому, що чай надходить з Китаю, цукор має індійське походження, кава африканського та арабського походження тощо.
За словами Крістіана Граталупа, ми їмо у більшій кількості на Півночі, ніж на Півдні. Все це співвідноситься з вечірньою їжею, яка може бути ситною та пізньою, особливо в Іспанії та Італії, або раніше, близько 18:00 у Сполучених Штатах.
Сніданок також може бути ближче до пізній сніданок, дуже модно. Англосаксонський сніданок, солодкий і солоний, є хорошою основою для сніданку. Він складається з ковбас, бекону та омленої або смаженої яйця, а оладки, вафлі або тости, здається, стають універсальними. Також часто доступні кава, чай і фруктові соки.
Але кожна країна має свої особливості. Антуан Бессе розглядає деякі сніданки з північної та південної півкуль: Швеції, Індії, Мексики, Лівану, Японії.
Сніданок навколо світу (не вичерпний)
• США
Американці є адептами "Американосу", як можна було б назвати їх у Франції: кава, розведена у великій кількості води. Їх подають із солоними (беконом та яйцями), солодкими (млинці, вафлі або булочки), а також вівсяними пластівцями або мюслі.
• Об'єднане Королівство
Серед англійців ми знаходимо ковбаси та відомих мармелад (варення з гіркого апельсина). Ви можете додавати гриби, квасоля (квасоля) з помідорами та деруни, як хочете.
Зверніть увагу, що Уельс також звернеться до сирних тостів.
• Ірландія
Ірландський сніданок поєднує своїх англосаксонських колег зі свинячими сосисками, беконом, яєчнею або смаженою яєчкою та відомим і необхідним ірландським содовим хлібом, який традиційно готують в ірландських будинках. Цей хліб, простий у приготуванні, підсмажується і зазвичай подається з маслом.
• Австралія
Авокадо часто знаходиться в центрі уваги, подається на хлібі з лимоном, помідорами та фетою або сиром халумі. Австралійці дуже люблять вегетит (спред, виготовлений з пивних дріжджів, який їдять, зокрема, в Австралії).
• Польща
Наприклад, польський сніданок надихається англосаксонською мовою, додаючи зелені.
• Греція
У Європі греки розраховують на більше, ніж молочні продукти: хліб, мед, варення, йогурт з козячого молока, на яке наливають мед. Є також традиційні грецькі гобелени, такі як багаття, або суміш холодного м’яса та сирів.
• Туреччина
Ми знаходимо турецьку каву, тости, масло з абрикосовим варенням, вишневі джеми та cașcaval (козячий сир).
• Голландія
Є традиційний яблучний пиріг, залитий чорним сиропом під назвою "штроп".
• Німеччина
Німці йдуть на чабер із холодним м’ясом та сиром у супроводі цільнозернового хліба та яєць.
• Іспанія
Ми знаходимо коржик (омлет з картоплею, іноді прикрашений перцем або зеленню), бокадільос де хамон (бутерброди з шинкою), каструля з помідорами (хліб, змащений томатом). Типово, що у великі дні ми можемо знайти чурро, щоб занурити їх у гарячий шоколад (вершковіший та концентрованіший, ніж наш гарячий шоколад).
• Швеція
Є млинець з тіста, смаженого з фруктовим варенням.
• Японія
Окрім наших європейських звичок, японський сніданок перетворюється виключно на солоний: у супроводі зеленого чаю ми їмо миску рису, місо суп, з Риба на грилі і Мариновані овочі, омлет, тофу і натто (квашені соєві боби).
• Гаваї
Ми їмо місцеві фрукти.
• Марокко
Марокканський сніданок фокусується на фірмових стравах дуже різноманітного хліба або манної млинці під назвою "багір", заправлений вершковим маслом, сиром та варенням.
• Єгипет
Ми звернемося до щирого плану квасолі, приготовленої з кмином і лимоном, що називається "фол". Він може супроводжуватися хлібом, який називається"баладі", яйця та таамея, бобові оладки.
• Гана
Ви можете знайти швидкі та прості сніданки із сендвіч-хлібом та омлетом, або waakye, часто продається на вулиці, це страва з рисом, квасолею в супроводі риби, смажених подорожників та сирих овочів.