Що може бути гарною заміною кокосового молока в соусах каррі?
Що може бути хорошим замінником, якщо я працюю із запущеної пасти, до якої потрібно додати кокосове молоко?
Напів-або напівжирні вершки - досить хороший замінник. Він має подібну суспензію жиру/води, аналогічним чином зменшує та згущує, а аналогічним чином емульгує. Ви втрачаєте кокосовий смак, але він готується так само, і ви зберігаєте текстуру.
Кокосовим кремом замінити не можна, оскільки він занадто насичений, що сильно змінює текстуру соусу і робить спеції менш смачними.
До речі, настійно рекомендую вам, Візьміть з собою коробку порошку кокосового молока швидкого приготування . Це не так добре, як консерви (вимагає протирання), але оскільки воно не псується, не потрібно використовувати весь контейнер одночасно. Це допомагає уникнути "о, лайно, ця остання банка була використана!" Ви отримуєте моменти з консервованим кокосовим молоком.
У північноіндійській кухні замість кокосових горіхів часто використовують пасту кеш'ю або мигдалю, оскільки вони недоступні.
Можна замочувати горіхи кеш'ю (залежно від того, якою товщиною ви хочете, щоб було каррі) у мисці з теплою водою, поки вони трохи не розм’якнуть. За допомогою кухонного комбайна подрібніть його у дрібну пасту.
Іншим замінником може бути томатне пюре/м’якоть.
Для відчуття в роті мінус калорій я готую пюре з пасерованої цибулі.
Це старий ресторанний фокус. Цибуля може підрум’янитися або не так, як ви хочете, але повністю м’яка перед перемішуванням протягом хвилини або більше. Добре замерзає.
Трохи вершків кешью додають чудового насичення смаку та кількості калорій. Однак будьте обережні, щоб не готувати.
Спробуйте додати свіже молоко або знежирене молоко як замінник. Це справді працює. Особисто я пробував багато інших інгредієнтів, щоб замінити кокосове молоко і зробити малайзійське каррі. Молоко для мене найкраще.
Я приготував тайське зелене блюдо з каррі, і я не мав жодного кокосового молока або жодного із продуктів, рекомендованих у цій темі (без вершків, мигдалю, кеш'ю тощо). У підсумку я використав 2% молока + 1 чайна ложка вершкового масла, оскільки це було все, що я мав, хоча воно, очевидно, не мало кокосового смаку, воно було досить гарним, хоча вся страва була гострішою, ніж зазвичай Додайте мед або масло) цукор, щоб пом'якшити вогонь).
Чиста кокосова вода - звичайний напій в наші дні, навіть у міні-магазинах. Я спробую змішати це з парою половинок, трохи подрібненого кокосового горіха для випічки і, можливо, трохи цукру. Думаю, спробую трохи зрізати його на плиті. Повідомте, чи це працює.
Добре прийнятний замінник, я думаю, подрібнений кокос додає текстури, але набагато більше роботи, ніж відкриття банки. Якби це не було 30 миль. Туди-назад до Фрая, ви, напевно, можете його придбати.
Я приготував овочеве каррі, і моє кокосове молоко зіпсувалося, тому я натрапив на це видовище як замінник. У мене не було жодного з пунктів, запропонованих в інших відповідях. Тоді мені прийшла відповідь: Шовковий тофу. Змішайте в кухонному комбайні овочевий бульйон, пасту з червоного каррі, трохи приправи для масали та сіль. Я полив його комбінацією цвітної капусти, кабачків з масляного горіха та картоплі. Справді добре. Я не шанувальник кокосового смаку, тому я не пропустив цей елемент, але, можливо, замість частини бульйону ви можете використовувати кокосову воду.
По-перше, "каррі" - це дуже широкий термін. Я не впевнений, що я маю на увазі під "каррі", але кілька конкретних місць допоможуть дати кращу відповідь. У багатьох тайських каррі навіть не використовується кокосове молоко, а бульйон або бульйон для менш в'язкої (супчастої) консистенції. Я насправді віддаю перевагу таким стравам з каррі, особливо на обід, тому що вони набагато легші (завжди менше насичених жирів) і менше "похмілля з каррі".
Я просто мав проблему з використанням кокосового молока для перемішування мого червоного каррі з Thai Kitchen. Я намагався знайти заміну, і це було чудово, смак і текстура. Я експериментував так .
Влив у вок трохи несолодкого ванільного мигдалевого молока (все, що у мене було). Вставлено. Додано трохи мигдального борошна, щоб спробувати загуснути. Додані кабачки та гриби. На повільному вогні. Я згадав, як насправді ковтав кокосове борошно, тому посипав у ньому трохи його. Додано більше мигдального молока. Має приємну кремову консистенцію. Додав трохи кокосової олії, щоб переконатися, що я маю кокосовий смак. Додав мій зручний мішок з коричневим рисом Трейдера Джо. Посолити, поперчити. Дивовижний!
У мене не було кокосового молока, тому я використовував замість них 1% нежирного молока та меду, і я повинен сказати, що результат був напрочуд гарним на смак каррі.
Ось інші інгредієнти, які я використовував:
1 банка нуту
Вегетаріанська олія та кокосова олія
1 цибулина
1 зубчик часнику
Приблизно. 1 чайна ложка коріандру
Близько 2 чайних ложок порошку каррі
Тиречок часникової солі.
2 свіжих зелених гострих перцю (оберіть стиль нарізки)
Щіпка паприки
достатньо молока, дайте мені таку консистенцію каррі
Близько 2-3 чайних ложок томатної пасти, так, звичайної томатної пасти
Мед (я не використовував кількість меду, який вимірюю; я додав його, як вважав за потрібне. Можливо, я використав 1/4 склянки, можливо). Я справді думаю, що мед був останнім штрихом, який все так добре змішав.
Підготовка:
Розігрійте сковороду з олією, пасеруйте цибулю і додайте часник. Додайте банку зцідженого нуту до грубого смаження (на ваш смак). Додати 2 зелених, ароматних перцю та коріандру. Додати томатну пасту і розмішати; Додайте кількість молока і перемішайте. Додайте тире паприки, порошку каррі та багато меду. Я також додаю олію з кокосового горіха та більше кінзи або що-небудь ще, як вам подобається, десь посередині. Насолоджуйтесь.
Коли я зрозумів, що у мене закінчилося кокосове молоко, половина часу займала виготовлення тайської курки. Замість того, щоб зайти до магазину о п’ятій ранку, я збив трохи нежирної сметани для вершкового соусу. Потім я використовувала кокосову олію для смаження своєї курки та овочів, щоб кокосовий смак увійшов у рецепт. Працював дивовижно!
Я щойно зробив арахісовий соус. Основа - кокосове молоко, якого у мене не було, але я маю трохи чистого кокосового масла. Так що і десь 2% молока. Це працювало чудово. Так само добре, як кокосове молоко.