Що може зробити Сохасо; e замінюється So; en, поширюється; Форум занурень
Член з 16.02.2006
6 повідомлень (ø0/день)
Привіт !
Крім усього іншого, я страждаю алергією на сою і вирішив частіше готувати азіатські страви.
Хтось уявляє, чим я міг би замінити соєвий соус?
Член з 21.07.2003
30626 повідомлень (в середньому 4,83/день)
як щодо рибного соусу або вустерширського соусу
Член з 25 травня 2004 р
92 повідомлення (ø0.02/день)
якщо взяти трохи менше, стара стара також працює. що схожий за смаком.
Член з 29.07.2003
8056 повідомлень (1,27/день)
Я б порекомендував рибний соус або знайшов, якщо ви також робите рибне блюдо.
А соус Wordcester тепер має зовсім інший смак, використовувати його можна лише бризкаючи.
Але як щодо азіатського устричного соусу?
Член з 27.04.2004
32 повідомлення (ø0.01/день)
Член з 27.04.2004
32 повідомлення (ø0.01/день)
Член з 17 січня 2002 р
7635 повідомлень (ø1.11/день)
Член з 29.07.2003
8056 повідомлень (1,27/день)
**
Інгредієнти Меггі
Вода, кухонна сіль, біологічно засвоюваний соєвий білок, підсилювач смаку (глутамат натрію, E631), дріжджовий екстракт, підкислювач (лимонна кислота, оцтова кислота), пшениця, ароматизатор.
Член з 18 вересня 2004 р
2606 повідомлень (ø0,44/день)
Думаю, в соусі Ворчестер є соя.
Член з 02.02.2005
270 повідомлень (ø0.05/день)
Я хочу приєднатися до lobloch4 і повинен сказати вам, що з соусом Ворчестер теж потрібно бути обережним. Здається, існують різні рецепти, і я знаю, що в деяких із них є соя.
Член з 14.02.2006
11 повідомлень (ø0/день)
Замінити соєвий соус непросто, майже всі соуси з приправами містять сою, за винятком рибного соусу, який є кращим для заправки у В’єтнамі та Таїланді, а замість соєвого соусу виготовляється із солоної та ферментованої риби або креветок.
Крім того, рибний соус підходить не тільки до рибних страв, назва походить від способу виробництва (риба або креветки). Подібно до 5 скарбів - по-німецьки 5 спецій. призначений не тільки для цінностей.
Світлий соєвий соус популярний для риби та морепродуктів, а також для супів та овочів, тоді як темний соєвий соус популярний для міцніших страв, таких як смажене на грилі або тушковане м'ясо.
Устричний соус походить з кантону, Китай, виготовляється із сої та рафінований екстрактом устриць, карамелі та солі.
Чистий соєвий соус складається з ферментованої сої. Квасоля замочується, готується на пару і кваситься смаженим пшеничним борошном, сіллю і дріжджами приблизно 1-2 роки. Темний соус називається денне, напр. Ло Чау, яскравий Санг Чау в Китаї.
Якому з них ви віддаєте перевагу, є кілька інших типів, напр. Японська чи індонезійська - справа смаку.
Через вашу алергію я б порадив вам просто спробувати рибний соус.
Член з 3 січня 2006 р
31 дописів (ø0.01/день)
Можна точно спробувати, але дуже обережно!
Як тільки ви приймаєте занадто багато рибного соусу, їжа стає неїстівною.
У мене є дуже хороша тайська кулінарна книга. Але якщо я це зроблю
насправді взяв би кількість запропонованого в ньому рибного соусу
(зазвичай для страви на 4 особи передбачається 6 столових ложок рибного соусу)
Чи скоріше я викину їжу в смітник, ніж з’їм?.
Я не уявляю, як автори отримують ці суми.
В іншому випадку, удачі вам у тестах
Член з 29.07.2003
8056 повідомлень (1,27/день)
Можливо, є можливість запитати безпосередньо в магазині Asia?
Або як щодо індійської кухні, страв, які готуються з Кусмільчем, або з арахісовим соусом (якщо у вас немає алергії на нього)
або просто чаклувати чистим, красивим часниковим соусом.
при необхідності просто залийте посуд звичайним бульйоном або курячим фундаментом.
Член з 16.02.2006
6 повідомлень (ø0/день)
Член з 14.02.2006
11 повідомлень (ø0/день)
І це найважливіші інгредієнти соусу Вустер: солодовий оцет, рисовий оцет, патока, цукор, сіль, анчоуси, паста тамаринд, перець чилі, червона і біла цибуля, часник, спеції та ароматизатори, а також важливий, але секретний інгредієнт.
Поки немає алергії на інгредієнт.
Член з 17 січня 2002 р
7951 повідомлення (ø1.15/день)
Однак у багатьох стравах соєвий соус в основному використовується для засолювання. Тоді ви можете просто використовувати звичайну сіль замість соусу. Якщо бракує рідини, додайте ложку відвару. А при необхідності рибний соус, Нам Пла (Таїланд) або Нуок Мам (В'єтнам) на \ "екзотичний \" смак.
Для соусів для занурення, можливо, ви можете змішати соус з курячого або овочевого бульйону, солі та кількох крапель карамелі, залежно від вашого смаку, можливо, навіть спеції.
@ Фредо: Можливо, ваш Firschsauce був набагато концентрованішим, ніж у авторів?
Член з 26.02.2006
42 дописів (ø0.01/день)
Щодо Турі: З цього року алергенні інгредієнти в продуктах харчування повинні бути спеціально марковані (запаси та залишки готової продукції все ще можуть продаватися), тому вустерширський соус повинен сказати: Містить/може містити сліди сої (білка). і Вустерширський соус - це не те саме, що Вустерширський соус. Один дозріває з анчоусами роками, інший зі смаком або зовсім за іншим рецептом.
Хм, як адекватний замінник, я б подивився на магазин здорового харчування чи щось інше. Я б сказав, що рибний соус або зовнішній соус хммм не дуже підходять. Mag * i вже знову містить сою. Можливо, у конкурента від Mag * i є соус без нього, але допомагає лише одне: надіньте окуляри для читання та прочитайте всі списки інгредієнтів. Можливо, є виробник, який обходиться без сої.
Член з 3 січня 2006 р
31 дописів (ø0.01/день)
ні, я порівнював різні типи. У мого вже є трохи менше анчоусів
всередині, ніж інші.
Член з 4 вересня 2005 р
434 повідомлення (ø0.08/день)
Соєвий соус можна «імітувати», змішавши херес із невеликою кількістю Меґі.
Член з 14.02.2006
11 повідомлень (ø0/день)
Кисло-солодкий соус з Китаю:
100 гр. Пальмовий цукор
1/2 червоного перцю
2 зубчики часнику
2 залитих перцем чилі
5 столових ложок оцту
Помийте і витріть паприку, дрібно наріжте кубиками. Наріжте дрібно кубиками перець чилі. Кип’ятіть воду з 1/4 літра з оцтом та цукром і додайте решту інгредієнтів до соусу. Варити близько 30 хвилин. Соус повинен бути трохи густим.
або їхати з пружинними роликами без сої:
1 ст. Ложка бджолиного меду
100 грам цукру
5 зубчиків часнику
1/2 - 3/4 чайної ложки кайенського перцю
дрібка солі
1 столова ложка соку лайма
2 ст. Ложки крохмалю
Очистіть і дрібно наріжте часник, доведіть до кипіння 300 мілілітрів води і додайте у воду цукор і мед, варіть близько 2 хвилин. Приправте за смаком перцем і сіллю.
Змішайте крохмаль з 2 столовими ложками холодної води і зв’яжіть з ним соус і приправте соком лайма.
Член з 16.02.2006
6 повідомлень (ø0/день)
Дякую, я спробую це.
Член з 09.09.2005
25 265 повідомлень (ø4,59/день)
| привіт Каті, то використовуйте їх обережно, особливо якщо ви хочете використовувати їх для «китайського» рецепту, оскільки вони більше спрямовані на використання соєвого соусу. І соєвий. та соус Вустер дійсно надзвичайно далекі один від одного за смаком Смаки можуть зіткнутися. Перш ніж ви покладете W.Sauce у їжу на смак, я спочатку понюхав би його, щоб побачити, чи справді ви уявляєте цю комбінацію. Каже mamirah24, Вустерський соус був надзвичайно популярним, але ніколи не використовувався для азіатських страв. |
| Цитата та відповіді |
Член з 17 січня 2002 р
7951 повідомлення (ø1.15/день)
Вустерський соус не має нічого спільного з соєвим соусом. На смак він кислий та різноманітних спецій, і ви берете з нього кілька бризок з готовою стравою, наприклад, з м’яким курячим фрікасі або плавцем з рагу.
Соєвий соус використовується в значно більших кількостях в азіатських стравах (звичайно, залежно від інтенсивності використовуваного соусу), оскільки він, як правило, замінює сіль або частину солі. Або він використовується для маринування або як занурювальна основа.
Каті, просто візьми трохи солі і трохи бульйону, і ти гарантовано наблизишся до оригінального смаку, ніж якщо покладеш на нього вустерський соус.
Член з 16.02.2006
6 повідомлень (ø0/день)
Член з 09.09.2005
25 265 повідомлень (ø4,59/день)
Або як говориться:
\ "CK тут вам допоможуть \"
Член з 10 січня 2007 р
37 повідомлень (ø0.01/день)
Я був воком деякий час, але моя дівчина вже каже, що \ "все на смак однаково \", тому що соєвий соус використовується майже скрізь. Це, звичайно, призводить до певного вирівнювання рівності.
Можливо, у вас є кілька ідей, як я можу замінити соус чимось [b] іншою на смак [/ b]?
Член з 09.09.2006
3,341 дописів (ø0,64/день)
За винятком Меггі/Шеррі, різні соєві соуси не наближаються.
Я не думаю, що його можна \ "замінити \" в тому сенсі, що він мав би смак, як соєвий соус.
Але справа не в цьому, як я розумію. Справа в тому, що Каті не терпить соєвого соусу. Добре - чи не добре, якщо на це дивитись. Тоді ви не можете сподіватися, що він смакуватиме точно так, як ніби він був, але це не означає, що ви не можете насолоджуватися перевагами азіатської кухні взагалі, чи китайської кухні зокрема. Це буде просто по-іншому на смак. Або?
Тож я бажаю тобі сміливості спробувати це, і я впевнений, тобі це сподобається.
Тому що: соєвий соус - це, безумовно, дуже важливий інгредієнт - це не найстаріший приправа в світі для соусів даремно - але спосіб змішування інгредієнтів, способи їх приготування та нескінченне різноманіття, пов’язане з цим, залишають достатньо місця.
Моя порада як «азіатського кухаря»: залиште їх і відкрийте нові можливості.
Я буду стискати пальці.
Член з 10 січня 2007 р
37 повідомлень (ø0.01/день)
Зараз я вже шукаю рецепти, в яких зовсім не використовується соєвий соус.
Член з 23 січня 2006 р
12742 дописів (ø2,35/день)
Я бачив себе, що справжній китайський користувався Меггі!
Член з 09.09.2006
3,341 дописів (ø0,64/день)
Зачекайте хвилинку, у вас зовсім інший будівельний майданчик, ніж початкове питання! Тож я прямо вам скажу, що якщо ви - якщо вашій дівчині незабаром вже не подобається смак - ви використовували соус неправильно, занадто багато, не в тому місці, в часі тощо.
Велика різниця, чи ви маринуєте 300-400 г м’яса з невеликим додаванням (1-2 ст. Л.) М’яса, потім зціджуєте і смажите, або готуєте його в соєвому соусі, можливо занадто дозованому.
Спочатку візьміть тут мою кулінарну книгу, вона нічого не коштує, подивіться на рецепти/способи приготування, потім поговоріть зі мною ще раз, і ми поговоримо про це.
Член з 10 січня 2007 р
37 повідомлень (ø0.01/день)
Ти все-таки скажеш мені, як я можу отримати твою кулінарну книгу? Я хотів би спробувати дещо з цього.
Член з 09.09.2006
3,341 дописів (ø0,64/день)
досить просто зайти на форум \ "кулінарні книги \", прочитати коментарі в темі, вирішити, чи хочете ви, надіслати мені КМ
Член з 17 січня 2002 р
7951 повідомлення (ø1.15/день)
Перш за все, ласкаво просимо до головного кухаря
Далі, я можу лише дуже рекомендувати китайську кулінарну книгу Родароди, це дійсно варто і дуже інформативно. Мені завжди подобається його переглядати, хоча у мене є кілька кулінарних книг з китайської кухні. Він такий приємний і надсилає нам його у вигляді віртуальної \ "книги \" на нашу електронну адресу, яку можна отримати від нього за допомогою текстового повідомлення. - Тут теж велике спасибі родароді.
А тепер до вашого запитання: я знаю проблему, я відчував це і раніше. У той час, коли я рідко готував китайську (через мої \ "вугрі \"), я виявив смак грибної сої. У якийсь момент я також помітив, що практично все, що я готував з ним, на смак однаково. Це було пов’язано з типом соусу, лише в обмеженій мірі через кількість, оскільки вам потрібно приймати певну кількість, коли вам потрібна сіль і рідина.
Зараз я використовую 5 різних соєвих соусів: світлий, темний, японський, грибний та середньо-густий-середньо-світлий. Окрім устричного соусу, звичайно, Nam Pla, Ketjup manis та Nuoc mam. * LOL * - це звучить досить хвалькувато, але це не повинно бути. Для цього не потрібно мати такий акумулятор, але я хотів зазначити, що у смаці соусів є суттєві відмінності.
Спочатку придбайте маленькі пляшки, одну світлу та одну темну. Соєвий соус не псується, і подивіться, як смакують речі. Ви також обов'язково будете використовувати інші спеції: Часто допомагає цукор, курячий або овочевий бульйон, якщо страва повинна бути вологою або бажано трохи соусу, часник безпосередньо або смажений. Ви також можете змінити смак за допомогою олії, смак арахісової олії відрізняється від смаку соняшникової та ріпакової олії (мій найулюбленіший). Наприклад, мені подобається кілька крапель кунжутного масла разом із багатьма стравами (але ви повинні бути обережними, існує той самий ризик, що й зараз із стравами з воку).
Які у вас рецепти? Мені часто здавалося, що багато журналів або кулінарних книг, які хотіли б показати людям, наскільки швидко і легко готувати з воком, уникаючи рекомендацій більше спецій, ніж сіль, перець та соєвий соус, щоб читачі не думали о дорогий, насамперед я повинен придбати колекцію різних спецій. Але приготування в воку - це лише техніка, а не автоматично рецепт, існує величезна різноманітність.
Якщо ви напишете кілька рецептів або основних принципів, згідно з якими ви готуєте в воку, ми, безумовно, можемо дати вам конкретні поради щодо приправи або інгредієнтів.