Що насправді є Амарант ЕДЕКА

Представлено вашими експертами EDEKA.

едека

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Що насправді є амарантом?

Чистий Лей

Амарант - це так зване псевдозерно. З біологічної точки зору це не зерно, а належить до сімейства лисохвостих. Але є певна схожість із зерном: амарант утворює зерна, що містять крохмаль. Відповідно, його можна готувати і використовувати подібно до зернових злаків. Він підходить, наприклад, як альтернатива рису.

Сильний аромат і злегка горіховий смак добре поєднуються з багатьма ситними стравами, наприклад, з вареними овочами або м’ясом. Амарант також підходить як компонент в запіканках або як ситна добавка до супів або як інгредієнт ситних салатів. Його можна подрібнити або подрібнити, роздути, він використовується для сумішей мюслі або закусочних. Окрім насіння, також можна вживати різні інші частини рослини: наприклад, листя мають смак, схожий на мангольд або шпинат і їх можна готувати як овоч. Молоді суцвіття також можна використовувати таким чином, вони мають трохи горіховий смак, як насіння.

Псевдозерна вважається надзвичайно здоровою. Перш за все, вміст білка в ньому становить 16 грамів на 100 грам, що перевищує вміст багатьох видів зерна, і робить амарант хорошим джерелом білка. Вміст заліза (9 мг) та кальцію (215 міліграмів) також вищий, ніж у порівнянних продуктах харчування. Амарант - це їжа без глютену, саме тому він може бути цікавою альтернативою деяким продуктам із злаків для пацієнтів з целіакією. Відсутність клейкого білка також означає, що амарант можна використовувати лише для запікання із застереженням: його завжди потрібно змішувати з борошном із пшениці, жита або спельти, щоб зробити відповідне тісто. Оскільки борошно не підходить для хворих на целіакію, вибір рецептів випічки з амарантом є керованим.

Хоча за словником Дудена правильним написанням є "Амарант", міжнародна версія "Амарант" також наздогнала Німеччину. Це можна прослідкувати, серед іншого, до відповідного написання на більшості продуктів. Якщо ви тримаєте в руках продукт, на якому немає «амаранту», але написано німецькою мовою, це може свідчити про те, що псевдозерна походить від місцевого вирощування. Однак амарант зазвичай імпортується з Центральної та Південної Америки.