Що не так з молоком? Блог a
Новини та думки щодо шансів і кінців Хілтрупера та світу
Молочна кава без піни!
Звичайно, є більші проблеми. Агітація міністрів Ердогана в Європі, криза в Україні, збанкрутіла Греція, ви хотіли б побалувати себе смачною білою кавою між ними. Це повинна бути гарна піна, жорстка і тверда, вона повинна увінчувати молочну каву - і тоді ви досить часто відчуваєте банкрутство. Молоко просто не хоче пінитися, воно залишається рідким і рідким, а коли ви додаєте каву, воно виглядає просто ... бентежно. І це теж на смак.
Зараз зима підходить до кінця, і не бажаючи спінюватись - типова зимова проблема; Молочний алкоголь ділиться кожної осені, деякі продукти знищуються при збиванні, деякі ні, і поліпшення спостерігається лише влітку.
Невеликий уривок з великого запасу молока в супермаркетах (12 березня 2017 р .; Фото: Klare)
Але дивується, чому це насправді. Чи варто платити доплату за «органіку», чи є гарантія пінопласту? Або органічні корови отримують той самий корм, що й "неорганічні", ви просто купуєте совість кращу, але не кращу?
Це не може бути пов’язано з вмістом жиру. Ціле молоко купується для цієї кавомашини, і чи має воно 3,5 або 3,8% жиру, це не може зробити капусту жирною - вибачте: піна не може бути тонкою.
Якщо у вас є такі проблеми, спробуйте стандартне рішення з першого разу. Молоко, що довго служить, рекомендується любителям піни скрізь. Спроба була короткою і невтішною. Також не пінився, але смак звик, відмовившись.
Супермаркети в центрі Хілтрупа, що знаходяться за декілька хвилин ходьби, також пропонують товари з органічними обіцянками, тож спробуйте наступну. Але органічне не завжди працює: Алді та Едека нещадно зазнають невдач, принаймні з точки зору молочної піни; Ви можете збивати її органічне молоко скільки завгодно, вона залишається твердою. І тонкий.
K + K auf der Hohen Geest пропонує регіональне молоко з Шеппінгена та голландське молоко у пластикових пляшках. Хоча на ньому немає органічної етикетки, вона рекламується з коротким маршрутом доставки ("Original Regional", останній маркетинговий кляп) або з сумнівною назвою "Пасовище молоко". І бачите: ніякого органічного, але повного піни.
Чи органічна проблема? Це можна швидко дізнатись: у органічний супермаркет та спробуйте наступне органічне молоко. Він має довший шлях доставки, ніж регіональний, відповідно до абревіатури молочних продуктів, що походить від Гессену, але це не тільки перевершує конкуренцію з точки зору ціни. Дорого, а пінопласт справді на вищому рівні!
Отже, у вас на даний момент є прагматичне рішення, але ви збентежені. Чому, до біса, одні корови доброзичливі до тих, хто п’є каву, а інші ні? Або не корови винні, а фермери? Або молочні продукти - що вони насправді роблять зі свіжим молоком, перш ніж воно надходить у коробку? Університет Гогенгейма знає все про молоко, про що зараз запитують електронною поштою. Цього разу не зі стандартним запитанням "Як дірки потрапляють у сир", а скоріше "Як повітря потрапляє в молоко". Подивимось, чи зможуть вони щось придумати! Або у вас є підказка?
І, звичайно, щось придумали експерти з Університету Гогенгейма. Ось її відповідь:
«Жир у молоці має форму жирових кульок із середнім діаметром від 3 до 10 мікрометрів. Якщо молоко сильно гомогенізовано (діаметр жирових кульок нижче 1 мікрометра), тобто жирові кулі особливо малі, вони дуже стійкі і не «розриваються» при спінюванні, піна залишається стабільною. Це означає, що молочна піна, виготовлена з гомогенізованого молока, є білковою піною (на відміну від негомогенізованих вершків, які утворюють жирну піну).
Ви, мабуть, знаєте, що з пивною піною. Це також білкова піна. Як тільки на склі є трохи жиру, піна руйнується. Те саме стосується молочної піни. Витікання жиру з жирових кульок порушує білкову піну.
Відмінності сезонних змін внаслідок зміни корму можна пояснити тим, що твердість жиру залежить від годування. Співвідношення рідини до твердого жиру в жировій кулі змінюється. Подібно до розміру жирових кульок, це впливає на стабільність жирових кульок.
Органічні продукти часто не настільки гомогенізовані (хоча немає жодної вагомої причини протистояти гомогенізації - якщо ви не хочете знежирити вершки з молока), як звичайні продукти. Це може бути поясненням, якщо органічне молоко також не піниться. Органічне молоко часто містить менше білка (оскільки в ньому не використовуються концентровані корми). Той факт, що ви зараз знайшли молоко в органічному супермаркеті, яке можна особливо добре спінити, на додаток до хорошої гомогенізації може мати відношення до спеціальної кормової основи, і, можливо, це молоко навіть має особливо високий вміст білка. Але це припущення.
Крім того, я хотів би повідомити вам, що молоко з 1,5% жиру зазвичай краще для піноутворення, ніж 3,5% молока. Якщо в молоці менше жиру, менша кількість жирових кульок може «змастити». Що стосується смаку, однак, 3,5% молока може бути кращим.
Привітання та розваги з вашим капучино ".
Велике спасибі Університету Гогенгейма!
(Це повідомлення оновлено 14 березня 2017 р.)