Що означає глютен? Поширені запитання Genius Без глютену
Детальна інформація про поширені запитання
Що означає глютен?
- Що таке клейковина ?
Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені. При змішуванні з водою клейковина утворює липкі еластичні грудочки, які зв’язують суміш між собою і затримують бульбашки, утворюючи легку та повітряну структуру хліба та тістечок. Тому для приготування страв без глютену необхідно використовувати інші інгредієнти та методи.
Що означає термін без глютену? ?
Хоча термін "без глютену" означає відсутність клейковини, насправді тести недостатньо точні, щоб виявити нульовий рівень клейковини. Тільки харчові продукти, що містять рівень нижче 200 частин на мільйон (ppm), іноді виражений як 200 мг клейковини/кг, можуть бути позначені як "безглютенові", що дозволяє людям із більшою чутливістю до глютену їсти їх.
Як розпізнати продукт без глютену ?
Починаючи дієту без глютену, важливо ознайомитися зі списком інгредієнтів та розділом про алергію, оскільки клейковина може бути в найнесподіваніших продуктах, таких як соєвий соус та соуси для приготування їжі. Законодавство ЄС стверджує, що у всіх продуктах харчування має бути зазначено, чи містять вони алергени, щоб ви могли одразу побачити, чи містить продукт глютен.
Однак найпростіший і найшвидший спосіб дізнатись, чи є продукт безглютеновим, - це перевірити, чи є на його упаковці логотип «перекреслений колос пшениці», виданий асоціаціями людей, які не переносять глютену, присутніми в більшості продуктів. . Метою цих асоціацій є забезпечення безпеки тих, хто не переносить глютену, видаючи ліцензію виробникам безглютенових продуктів на використання логотипу "перекресленого пшеничного колоска", що гарантує відсутність глютену в їх продуктах. У Франції ця асоціація називається Association Française Des Intolérants au Gluten (AFDIAG) і представлена логотипом нижче:
Зараз ця асоціація налічує 6000 членів, а Genius є партнером. Усі товари Genius на упаковці мають логотип «перекреслений колос пшениці», сертифіковані як без глютену, так і без пшениці. Дізнайтеся більше на www.afdiag.fr
Яких продуктів слід уникати ?
Клейковина міститься в більшості поширених продуктів, таких як хліб, макарони, піца, тістечка, печиво та крупи. Багато оброблених продуктів, таких як супи, соуси та готові страви, також містять глютен. Ви також можете знайти його в несподіваних продуктах, таких як ковбаса та яловичий фарш (панірувальні сухарі або панірування можна використовувати для поліпшення текстури).
Якими продуктами я все ще можу насолоджуватися ?
Окрім смачних безглютенових продуктів Genius, існує безліч продуктів, які від природи не містять глютену. Сюди входять м’ясо, риба, фрукти та овочі. Рис, картопля та різноманітні зернові та бобові культури, такі як лобода, гречка та сочевиця, також не містять глютену і можуть ідеально доповнити збалансовану їжу.