Що означає здорове харчування? Харчування
"Здорове харчування - це дієта, яка за якістю та кількістю відповідає потребам організму і не містить надлишкових харчових факторів ризику, таких як алкоголь, сіль, цукри або насичені жири", - говорить проф. Д-р Георге Менчінікопскі, директор Науково-дослідного інституту годування.
Щоб харчуватися здорово, ми повинні включати в раціон ті продукти з високою харчовою цінністю, які покривають потреби організму і уникають надлишку алкоголю, солі, цукру або насичених жирів. Здорова дієта включає різноманітну їжу та помірне споживання, щоб не перевищувати енергетичні потреби організму. Важливо також запобігти відчуттю гострого голоду, розділивши харчовий раціон на 3 основних прийоми їжі та 2 закуски, а також правильно поєднавши продукти.
Окрім харчового вмісту, деякі продукти також містять певні активні принципи, що сприяють нормальному функціонуванню організму, такі як антиоксиданти, незамінні жирні кислоти, пробіотичні бактерії, фітостерини та багато інших продуктів, які називаються «функціональними».
Що таке "функціональна" їжа?
Народи світу традиційно споживають функціональну їжу через користь для здоров’я, хоча біологічно активні речовини, які вони містять, були виявлені та охарактеризовані лише в останні десятиліття. Сюди входять такі продукти, як пробіотики, жирна риба, червоне вино, помідори або пшеничні висівки.
Рекомендації щодо щоденного годування
"Здорова їжа - це найближча до природи їжа з мінімальним ступенем переробки", - пояснює професор д-р Менчінікопскі. Ось кілька рекомендацій, запропонованих фахівцем щодо щоденного харчування:
- Уникати: рафіновані солодощі, солодкі напої, підсолоджувачі;
- Зрідка: червоне м’ясо (2-3 рази/місяць), масло (20 г/день), сіль (максимум 5 г/день);
- Щодня: несмажені корисні жири та олії (50 г/день), пробіотичні молочні продукти (100 г/день), сир/телемеа (50 г/день), бобові (100 г/день), овочі та фрукти (5 порцій/день), цільні зерна (25 г/добу);
- Кілька разів на тиждень: риба (2 рази), яйця (2-5 разів), птиця (150 г - 2 рази);
- Гідратація водою: 1,5 - 2 л/добу.
Положення про повідомлення про харчові вигоди
Щоб забезпечити коректне спілкування зі споживачами, європейські установи вирішили створити нормативну базу, яка встановлює суворі критерії для аналізу та прийняття рішень.
Європейський регламент (Регламент ЄС 1924/2006) базується на 2 основних осях:
1. Їжа, для якої можуть бути передані корисні речовини для здоров’я та здоров’я, повинна мати харчовий профіль.
Це означає, що їжа не повинна містити надлишкових поживних речовин, таких як: сіль, цукор, насичені жири, визначені як фактори ризику для деяких захворювань (ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання). Напої, що містять більше 1,2% алкоголю, не можуть заявляти про здоров’я.
2. Повідомлені переваги для здоров'я повинні бути науково підтверджені, а заява, якою вони повідомляються, повинна бути затверджена Європейською Комісією.
Цей процес розпочався у січні 2008 року, і, оскільки попереднього досвіду у такому процесі немає, експерти EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) проаналізували переваги їжі, застосувавши методологію аналізу для дозволу лікарських засобів.
"Звичайно, намір регулювати комунікацію щодо здорової їжі похвальний. Однак спосіб аналізу та підтвердження запропонованих тверджень приводить до цікавих формулювань та висновків, заснованих на офіційних питаннях, які ігнорують деякі основні питання, такі як той факт, що певні продукти мають цілу історію як здорову їжу, хоча вони не мають офіційних наукових доказів.
Ми можемо перерахувати тут такі продукти, як капуста та часник, але у вас багато свіжих кисломолочних продуктів ", - сказав проф. Д-р Менчінікопскі.
EFSA відхилив запропоновані згадки щодо 191 пробіотичних культур молочного бродіння на тій підставі, що ці бактерії недостатньо добре охарактеризовані або що механізм їх дії не з’ясований, тобто немає причинно-наслідкового зв’язку між активним принципом, користь для продукту та здоров’я.
"Мені відомо, що у випадку з пробіотиками застосування протоколу аналізу EFSA є майже утопією, оскільки ці бактерії не взаємодіють безпосередньо з клітинами або тканинами організму, крім клітин травної системи. Вони взаємодіють з кишковою флорою, і її структура має наслідки. важливі для здоров'я організму господаря ", - додав фахівець.
Ось чому необхідно сприяти і підтримувати збалансовану кишкову флору, шляхом правильних харчових звичок та споживання пребіотичних продуктів (харчових волокон) та пробіотиків (йогуртів, кефіру).
На європейському рівні процес аналізу та санкціонування заяв про стан здоров’я все ще триває, після 2 років інтенсивної роботи аналізується лише близько 25% заявок, що підлягають санкціонуванню.