Що підходить як замінник яєць, якщо я хочу спекти веганську EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Що підходить як замінник яєць, якщо я хочу спекти веганське?
Бірте Вульф
Якщо ви хочете запекти веганське, наприклад, наші веганські булочки з шоколадом, у більшості випадків вам потрібен замінник яєць, щоб згустити тісто. Як овочеву альтернативу курячим яйцям підходять замінник яєчного порошку, яблучний пюре, шовковий тофу, соєве борошно або мелене лляне насіння.
Фруктові пюре добре підходять як веганські замінники яєць і часто вже доступні в домашньому господарстві. Половина стиглого банана, який ви розім'яли виделкою і розмішали в клярі, приблизно еквівалентна яйцю. Те саме стосується 80 грам яблучного пюре, який особливо підходить для здоби та вологих соковитих варіацій тіста. Хоча смак яблук майже повністю нейтралізується під час випікання, ви все одно можете відчути аромат банана в готовій випічці.
Також вегани можуть придбати в магазинах готовий порошок-замінник яєць, який потрібно лише змішати з водою, щоб використовувати як зв’язуючий засіб для різних видів тіста. Куряче яйце замінює одна чайна ложка порошку-замінника, змішаного приблизно з 40 мілілітрами води. Порошок, отриманий з рослинних речовин, таких як люпинове борошно, тапіока, картопляний або кукурудзяний крохмаль, особливо підходить для тортів та легкої випічки.
Соєве борошно, змішане з водою, також дуже крохмалисте, а отже, має подібний ефект як готовий порошок-замінник. Якщо ви хочете запекти з ним веганське, змішайте одну столову ложку соєвого борошна з трьома ложками води, щоб замінити яйце. Однак борошно може мати типовий соєвий смак у тістечках або хлібобулочних виробах. Борошно з нуту також підходить замість соєвого борошна, але цей замінник яйця також має власний смак.
Мелене насіння льону також можна використовувати в якості зв’язуючого агента для веганського тіста для пирогів. Для цього комерційне лляне насіння спочатку подрібнюють у ручному ступці, а потім змішують з водою. Як замінник курячого яйця змішайте одну столову ложку меленого насіння льону з трьома ложками води.
Під час руху суперпродуктів насіння чіа також підкорюють наші кухні. Південноамериканські маленькі зерна можуть зробити більше, ніж просто дати нам свої цінні омега-3 жирні кислоти. При перемішуванні у воді вони набрякають до гелю протягом декількох хвилин. Якщо ви кладете їх під тісто, вони дають йому зв’язок. 1 столова ложка насіння чіа, змішана з 3 столовими ложками води, замінює приблизно яйце.
Ще одним рослинним зв’язуючим агентом є так званий крохмаль із марантового коріння. Щоб замінити куряче яйце, ви змішуєте половину столової ложки з трьома ложками рідини. Важливо: крохмаль потрібно змішувати холодним, інакше він негайно гелюється.
Гумка рожкового дерева також підходить як в'яжучий і загусник. Щоб замінити яйце, до борошна, яке використовується для випікання, додається купа чайної ложки. Крім того, в тісто потрібно додати близько 40 мілілітрів рідини на замінене яйце. На відміну від багатьох інших продуктів, що замінюють яйця, камедь рожкового дерева та рідину не потрібно змішувати між собою перед тим, як додавати їх у кляр. Гумка рожкового дерева також міститься в різних готових продуктах як загусник і позначена на упаковці номером Е E410.
Так званий м’який тофу або шовковий тофу спочатку походить з Японії і має м’яку кремову консистенцію. Для заміни яйця достатньо близько 60 грамів соєвого продукту. Шовковий тофу підходить не тільки для веганської випічки, але і як основа для різних десертів. Він має невеликий присмак, але надає булочкам, рогаликам, сирникам або кешам особливо соковитий кляр.
Ті, хто цінує жовтий колір, який яйце надає тісту у веганській випічці, також можуть замінити його рослинним. Це можна зробити за допомогою шафрану, харчових барвників, гарбузового пюре або куркуми. Однак куркума має власний своєрідний смак, тому її слід використовувати лише для гострих хлібобулочних виробів.
Деякі види тіста можуть обійтися без яєць як сполучного агента. Наприклад, веганське пісочне тісто для печива або кіш можна зробити з пшеничного або спельта борошна, рослинного масла, цукру та розпушувача. З іншого боку, дріжджове тісто можна зробити з борошна, свіжих дріжджів, соєвого напою, солі, олії та ванільного порошку.