Що пишеться, яке визначення зерна, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Triticum spelta
Англійська: Пишеться
Французька: пїЅapeautre
Італійська: Спельта
Іспанська: Еспелта

Зміст

  • Пишеться
  • історія
  • інгредієнти
  • використання
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

пишеться

© Абель Тумік/fotolia.com

Пишеться (бот.: Triticum spelta) - вид пшениці, зерна. З ботанічної точки зору він належить до трав (бот.: Poaceae). Як і горіхи, зерно спельти - це однонасінні закриваючі плоди. Вирощується як однорічник і виростає приблизно від 0,5 до 1 м у висоту. Вуха у нього округлі порівняно з іншими злаками. Вони мають як короткі миготливі вушні раковини, що закривають ніжку. Зубна язичка середнього розміру. На відміну від пшениці, зерно спельти, як і ячмінь, міцно зростається з лушпинням. Оскільки він витримує суворі кліматичні умови і має відносно високу стійкість до хвороб, його все частіше вирощують, особливо в органічному землеробстві.

історія

© Френк Масхолдер/foodlexicon.org

Дикі форми спельти не відомі, саме тому передбачається, що вона була створена шляхом мутації із старих видів пшениці, таких як тверда пшениця або лишай. Спель вирощували як культуру на південному заході Азії ще 5000 років тому. Згідно з археологічними знахідками, з 1700 р. До н. У Центральній та Північній Європі, а особливо на південному заході Німеччини, Австрії та Швейцарії, вирощували спельту. Поширення у всьому світі пришвидшили християнські туристи, так звані отці-паломники, які брали заклинання з собою в свої подорожі як їжу на довге життя.

Імовірно, у часи, коли було кілька поганих урожаїв поспіль, склалася традиція збирати частину урожаю спельти до того, як вона фактично дозріла, тобто коли вона ще була зеленою. Тож хоча б пережити зиму. Порог збирали недозрілим і тому все ще мав високий вміст води. Ось чому його можна було зберігати лише частково. Щоб мати змогу зберігати його протягом зими, зібраний зелень спельти сушили. Висушений зелений спельт і сьогодні називають зеленим.

інгредієнти

Очищені зерна спельти містять 63% вуглеводів, 11,6% білка, 8,8% клітковини, 2,7% жиру та 1% мінеральних речовин, а також значну кількість вітамінів групи В та вітаміну Е. Спельта містить глютен, який корисний людям із целіакією (непереносимість глютену ) може призвести до проблем зі здоров’ям.

використання

Спельта в основному використовується в цільнозерновій кухні. Їй приписують більшу толерантність до здоров’я, ніж звичайній пшениці. Борошно із спельти може мати більший вміст клейковини, ніж пшеничне, але здатність до випічки гірша, ніж у чистому пшеничному борошні. Хліб із спельти порівняно швидко стає сухим і твердим. Добре відомими продуктами спельти в пекарні є швабські душі та Кнаузенвекен з Верхньої Швабії.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Запис: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 324/1354
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 6.3
Хлібні одиниці (БО): 5.25
Вуглеводи: 63 г.
Харчові волокна: 8,80 г.
Білок: 11,60 г.
Вода: 12,50 г.
Жир: 2,70 г.
МФУ: * g
Холестерин: 0 мг

Пишеться: вітаміни
Ретинол: 0 мкг
Тіамін: 0,30 мг
Рибофлавін: 0,10 мг
Ніацин: 1,50 мг
Піридоксин: 0,30 мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: 0,30 мг

Пишеться: мінерали
Натрій: 3 мг
Калій: 447 мг
Кальцій: 22 мг
Фосфор: 411 мг
Магній: 130 мг
Залізо: 4,20 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.