Що потрібно знати про молочний шоколад

Особливо цінується у всьому світі за його гладкий і кремовий смак молочний шоколад це задоволення, яке тане в роті.

Численні опитування показують, що молочний шоколад перемагає перевагу гурманів над темний шоколад. Гіркий смак останнього, відкладаючи більше одного.

Крім того, пропонування персоналізованого молочного шоколаду, щоб продемонструвати свою прихильність та вдячність своїм близьким та людям, яких ви хочете здивувати, не пропустить догодити щасливим пільговикам.

З регуляторної точки зору, що таке молочний шоколад? А які чесноти ?

Перш ніж відповісти на ці запитання, давайте спочатку подивимося, звідки походить шоколад і хто винайшов молочний шоколад.

Від гарячого шоколаду до молочного

L’Історія молочного шоколаду тісно пов’язана із впровадженням шоколаду в Європі.

Відкриття шоколаду в 1502 році

Вирощування какао-дерева, колишньою колискою якого є сучасна Гайана, походить віддоколумбова ера, близько 2000 року до н. Ольмеки, Ацтеки та Майя, серед інших індіанських народів півдня, що споживали тоді шоколад як гарячий напій (гіркий) прикрашений спеціями, перцем та зеленню. Що стосується какао-бобів, то вони використовувались як валюта: кролик коштував 10 бобів, раб - 100 бобів.

Какао був відкритий до 1502 року відомим іспанським дослідником Христофор Коломб, під час однієї з його експедицій на корінні американські землі.

шоколадне слово, винайдений і популяризований іспанцями, походить з інших країн Слово майя "шоколад" означає шум, і Ацтекський термін "атл", вода. Це стосується шуму, який видає віночок для спінювання шоколаду в гарячій воді під час приготування цього гіркого і гострого напою, який так цінується цими індійськими популяціями Мезоамерики.

Прибуття шоколаду до Європи

Рецепт гарячого шоколаду надходить лише до Європи - зокрема до Іспанії -у 1528 році, після завоювання сучасної Мексики Ернандо Кортес.

Однак, завдяки своїй непомірній ціні, шоколад довгий час був заповідником дворян.

Його приготування полягало в кип’ятінні води в шоколадній машині, після чого в останню вливали суміш подрібнених в порошку смажених какао-бобів, спецій та меду.

Перша шоколадка

Шоколад, вперше проданий як розкішний напій, народився демократизуватиме ніж у 1820-х рр, завдяки, зокрема, Жану Антуану-Бруту Меньє. Засновник шоколадної компанії Мен'є, цей французький фармацевт першим випустив на ринок шоколад у таблетках - шість напівциліндричних плиток, загорнутих у жовтий папір.

Його син Еміль-Джастін Меньє створив першу промислову виробничу лінію для шоколадних батончиків. Залучення їх доера масового споживання.

Молочний шоколад

Винахід молочного шоколаду відбувся в 1875 р. У місті Веве, Швейцарія. Його творцем є Даніель Пітер.

Відкриття молочного шоколаду революціонізує шоколадну промисловість. І недарма його вершковий смак швидко виводить його на перше місце серед найпопулярніших шоколадних цукерок у світі.

Якість шоколаду принесла Швейцарії назву країни "королем шоколаду".

З чим виготовляється молочний шоколад ?

Молочний шоколад містить суміш какао-маси, цукру, емульгатора (зазвичай соєвого лецитину), какао-масла або будь-якого іншого рослинного жиру, згущеного або сухого молока та ароматизаторів (ваніль та ін.).

На відміну від темний шоколад який повинен містити 43% какао-пасти щонайменше (включаючи щонайменше 14% сухого знежиреного какао), молочний шоколад він повинен лише мати 25%. Білий шоколад, навпаки, не містить какао-маси і лише мінімум 20% какао-масла.

Законні пропорції різних інгредієнтів молочного шоколаду

Це указ № 76-692 від 13 липня 1976 року (зі змінами, внесеними згідно з Указом № 2003-702 від 29 липня 2003 р.), що стосується какао та шоколадних виробів, призначених для споживання людиною, який встановлює норма різних інгредієнтів молочний шоколад, що продається на ринку:

30% мінімум какао-маса.
2,5% мінімум знежирене сухе какао, іншими словами какао-маса менше какао-масла.
18% мінімум сухе молоко, частково або повністю знежирене молоко, вершки, масло або молочний жир.
4,5% мінімум молочний жир.
25% мінімум загальний жир (з масла какао та молочного жиру).

Саме частка цих різних інгредієнтів визначатиме смак кінцевого продукту. Таким чином, ми можемо отримати молочний шоколад, який може бути або сильно какао, або вершковим зі смаковим карамельним смаком.

Ви хочете мати більше контролю над пропорцією та якістю різних інгредієнтів з яких складається ваш молочний шоколад? Знайте, що цілком можливо зробити це самостійно. Щоб дізнатись про основні способи приготування «домашнього» молочного шоколаду, натисніть тут.

Різні види молочного шоколаду

На додаток до "звичайного" молочного шоколаду, згаданого вище, нормативні акти також розрізняють кілька видів молочного шоколаду, серед яких:

Побутовий шоколад (або випікання шоколаду) з молоком, використовується для всіх приготованих страв (бісквіт, тістечка тощо) та прикрас, і яке містить щонайменше 20% какао.
Молочний шоколад у вигляді гранул (вермішелі) або пластівців, для прикраси хліба, десертів тощо.
молочний шоколад джандуджа та фундук, яка випускається у формі пасти, подібно до праліну або мигдальної пасти. Його використання: наповнення шоколадними цукерками, ароматизація італійського морозива, прикраса випічки, спред.
кувертюра з молочного шоколаду, з мінімальним вмістом жиру 31% (замість 25%). Дуже підходить для глазурі та ліплення (яйця, кури, кролики тощо) на основі шоколаду. Вміст сухого какао
наповнений шоколад, зовнішня частина якого, наприклад, може складатися з молочного шоколаду.
шоколадні цукерки, розмір укусу, який може бути як сумішшю, так і поєднанням декількох видів шоколадних цукерок.

Користь та небезпека молочного шоколаду

Його користь полягає головним чином у вмісті какао. Цей вміст впливає на його хімічний склад.

Ми позичаємо багато користі какао: зміцнення слизової оболонки кишечника, боротьба з передчасним старінням клітин, обмеження ризику серцево-судинних захворювань, антидепресант та ін.

Однак, оскільки він містить майже половину какао, молока, тваринного жиру та більше цукру та темного шоколаду, то молочний шоколад вважається менш здоровим що останні.

Будь-яке надлишок, який є шкідливим, важливо пам’ятати небезпека занадто великого споживання молочний шоколад: карієс зубів, холестерин, діабет, артрит та ін.

Тому настійно рекомендується вживати його в помірних кількостях.

Ви забули стару упаковку молочного шоколаду в задній частині вашої шафи і Вам цікаво, термін його дії минув чи ні ? Щоб дізнатись більше про це, натисніть тут.

Знати: На сьогодні вчені прагнуть зробити молочний шоколад таким же поживним, як темний шоколад, не змінюючи смаку.