Що потрібно знати про смаження
Їжа, підсмажена в олії, для багатьох людей займає перше місце серед кулінарних уподобань. Однак настільки ж смачні, як смажена їжа, вони настільки ж небезпечні для здоров’я.
Забагато калорій
Коли їжа готується в олії, вона збільшує калорійність. Будь то картопля, м’ясо чи випічка, олія всмоктується та замінює поживні речовини та антиоксиданти.
Зрештою, у вас вийде смачне блюдо, але з низькою харчовою цінністю. Наприклад, 300 г запеченої картоплі містить близько 270 калорій, тоді як смаження може досягати 800 калорій.
Зверніть увагу на якість олії!
Всі олії та жири мають температуру горіння, точніше момент, коли їх структура погіршується і починає виробляти токсичні для організму речовини. Гідрогенізовані та частково гідровані олії важче пошкодити, і з цієї причини їх часто використовують для смаження, оскільки їх можна використовувати повторно, але вони є джерелом трансжирів, небезпечних для здоров’я.
Отруйні речовини в оліях посилюють окислювальний стрес в організмі та сприяють таким проблемам, як непереносимість глюкози. Оливкова олія, хоча і має більш високу температуру горіння, не рекомендується смажити, а лише додавати в холодні страви, щоб отримати вигоду з її корисних речовин.
Найбільш рекомендованими оліями, що використовуються для приготування їжі, оскільки вони витримують високі температури, є кокосова і пальмова олії. Найбільш вживаною олією на кухні є соняшникова олія, але її не слід використовувати для смаження, оскільки вона починає розкладатися при температурі вище 170˚.
Вони збільшують ризик розвитку ракових клітин
Окрім того, що в процесі смаження їжа втрачає свої харчові якості, вона також змінює свою хімічну структуру. Наприклад, коли їжа, багата вуглеводами, готується на гарячому маслі, вони виробляють акриламід - речовину, яка виникає в результаті розкладання крохмалю і пов’язана з утворенням ракових клітин.
Картопля фрі має найвищу концентрацію акриламіду, тому рекомендується вживати її так рідко, або зовсім не. Смажена їжа збільшує ризик запальних захворювань, раку молочної залози та підшлункової залози.
Я підвищую рівень холестерину
Одним з найбільших ризиків для тих, хто часто їсть смажене м’ясо, є підвищення рівня шкідливого холестерину (ЛПНЩ). Незалежно від того, смажимо ми їжу на масляній бані або на сковороді, поруч з ними з’являються маленькі бульбашки.
Ці бульбашки утворюються, коли вода в їжі випаровується, і натомість їжа поглинає значну кількість олії. Коли ми смажимо продукти, які вже містять насичені жири, такі як бекон або свинина, ми лише збільшуємо кількість жиру, і тому рівень холестерину перевищує нормальні значення.
Інформація: чим більше олії ви покладете в сковороду, тим сильніше воно буде нагріватися, і тим довше буде потрібно їжі, щоб смажилася і поглинала більше жиру, а значить більше калорій.
Поради щодо смаження
- Не використовуйте масло повторно
- Помістіть їжу в гаряче масло (контакт масла нижче)
- Для приготування омлету потрібно всього 1 столова ложка олії
- Переконайтесь, що продукти для смаження сухі. Витріть їх паперовим рушником, якщо ви вимили їх перед тим, як покласти на сковороду.
- Можна замінити олію вершковим маслом при варінні овочів, крім картоплі.
Доктор Адріан Копча, лікар первинної медичної допомоги з питань діабету, харчування та метаболічних захворювань
Не існує «ідеального» способу його приготування. Натомість існують різні варіанти, які довели явні недоліки. Смаження зануренням у рециркуляційну олію, спалювання, копчення є прикладами способів приготування страв, пов’язаних із несприятливими ефектами (серцево-судинними, канцерогенними).
Інші способи, навпаки, вважаються безпечними та корисними: їжа, приготована варенням, запіканням, запіканням або приготуванням на пару. Звичайно, вітаються як сирі, так і теплооброблені продукти.