Що робить бур’ян нетравним для людини

Наша мікробіота в кишечнику погано пристосована для розщеплення полісахаридів, що входять до складу трави.

Запитання від Бенджаміна Ферріє, Сет (34)

"Не впевнений, що це так перетравлюється! Чесно кажучи, ви можете перетравити частину цього", відповідає Гурван Мішель, директор з досліджень біологічної станції Роскоффа. Здається логічним, що люди, всеїдні, можуть перетравлювати траву так само, як інші рослини.

Однак жоден з наших генів не кодує білки, здатні розщеплювати полісахариди - цукри, що містяться в стінках рослинних клітин.

Але на це можна розраховувати "50% сухої маси значної частини рослин, які ми їмо", вказує дослідник.

Насправді організм залишає цю роботу за мікробіоти кишечника. "Всі метаболізовані полісахариди, за винятком двох винятків, лактози та крохмалю, є результатом діяльності певного типу бактерій, Бактероїдети , які розкладають полісахариди. "

Неуступливі цукри

За винятком того, що при нашому західному харчуванні цих бактерій у меншості - в Європі їх частка не перевищує третини бактеріальної мікробіоти, тоді як у Буркіна-Фасо, наприклад, населення має вдвічі більше. І дієта - не єдине затягування. "Ми розрізняємо два основних типи полісахаридів, легко піддаються розкладанню, такі як фруктовий пектин; і непоступливі, такі як целюлоза, цукри, найбільш представлені в рослинах, включаючи траву ", вказує Гурван Мішель. Звідси тривалий транзитний період у жуйних.

"Люди можуть перетравити траву в повному обсязі, але рослини не затримуються в травній системі досить довго. Словом, вони просто проходять через нас".

Щоб отримати від бур’янів харчову користь, потрібно було б з’їсти його неймовірну кількість, перевантажуючи неадекватну мікробіоту та транзит.