Що робити з хихиканням Рецепт ідеї для Parleron від Le Gout Du Boeuf
У яловичині є різні шматки, і кожен підходить для одного способу приготування, іноді для двох. Але є чемпіон гастрономічної універсальності з точки зору приготування: яловичий патрон !
Що таке Палерон?
Палерон - це частина, розташована в передній частині ноги, біля лопатки. Це м’ясистий шматок, розділений навпіл смужкою колагену, приблизно 3 кг на бік або 6 кг на тварину в середньому.
Якщо ви замовили яловичий патрон на нашому веб-сайті Le Gout Du Boeuf, у вас обов’язково буде ніжний шматок, придатний для всіх видів приготування. І в кінці цієї статті ви отримаєте відповідь на наступне питання: що робити з Палероном ?
Що робити з патроном ?
Патрон має форму овального стейка з нервовою стрічкою в центрі.
Ця нервова смужка стає желатинозною під час тривалого варіння, саме тому палерон є одним із флагманських шматочків "горщика на воді". Під час танення цей желатин приправляє бульйон легким горіховим ароматом. Потім м’ясо стає ніжним і відривається виделкою.
Крім того, палерон мармуровий жиром і швидко утворює підсмажену скоринку на поверхні при смаженні на сковороді. Тож він також дуже відомий рецептом «буе-бургуньйону» та інших тушкованих страв.
Більш оригінально, патрон також можна приготувати як «стейк на грилі», в ідеалі на мангалі. Це шматок, який дуже добре підсмажується завдяки своїй мармуровості. З іншого боку, при такому способі приготування центральна смуга часто залишається жорсткою. Тому вам доведеться видалити його до або після приготування страв відповідно до вашого бажання. Залиште приблизно 4 хвилини на бік стейка товщиною 2 см. Е
Нарешті, не забуваймо про випікання, яке дозволяє патрону претендувати на звання смаженого. Більші шматки палеронів смажуються дуже добре і будуть нарізані тонкими скибочками, перпендикулярними до центральної нервової смуги. Розігрійте духовку до 220 ° C для швидкого приготування або до 120 ° C, якщо ви віддаєте перевагу повільному приготуванню (що буде краще в паровій печі, щоб не висушити м'ясо).