Що робити з панчеттою (як зробити сухий бекон в домашніх умовах)
Франція славиться своїми колбасними виробами та необхідними продуктами, такими як ковбаса, андуй де Віре або шинка з Байонни. Однак це не заважає нам скуштувати смачні трансальпійські м'ясні страви, такі як смачна панчета. Давайте дізнаємось більше про цю сонячну насолоду.
Що таке панчетта ?
Близько до бекону для його виготовлення, панчетта - італійський гастроном готується зі свинячого черева, приправляється, солиться, потім сушиться між кількома тижнями та трьома місяцями. Всупереч поширеній думці, є багато варіацій у виробничих процесах панчетти.
Коли ви купуєте її в м’ясній крамниці, панчетта має форму великої ковбаси, оточеної жиром. Зазвичай його нарізають на тонкі кружечки, трохи схожі на салямі. Однак, якщо ви плануєте використовувати панцепту в рецепті, ви можете попросити її нарізати кубиками, як бекон або шинка.
Панчетта відома своїм унікальним і дуже сильним смаком у роті, що робить її значним надбанням на кухні. Настільки хороший у сирому вигляді, скільки готується, він ідеально поєднується з італійськими сирами, такими як моцарела, особливо в холодних салатах. Наприклад, у своєму приготованому вигляді він є невід’ємною частиною ІТАЛІЙСЬКОГО рецепту par parllence - макаронів карбонари.
Pancetta користується кількома захищеними позначеннями походження, які дозволяють сортувати справжні товари з Італії та імітації. Серед найвідоміших ми знаходимо Пьячентина АОП або Верджавона АОП.
Як замінити панчетту ?
Панчета або бекон? Це питання ми задаємо собі, особливо коли ми не можемо знайти цю італійську фірму у своїх магазинах. Слід сказати, що його присутності на полицях занадто часто бракує в наших супермаркетах. Тому, якщо вам потрібно скласти рецепт з панчеттою, можливо, вам доведеться його замінити.
На жаль, складно знайти інгредієнт, який відповідав би смаку цієї колбаси. Однак, незважаючи на всі поради, які ви можете прочитати, шматочки бекону - найкраща альтернатива. Справді, краще звернутися до бекону, копченого і сухого, який на смак набагато ближчий до панчетти.
Як зберігати панчетту ?
Як і більшість виробів із нарізного м’яса, панцету можна зберігати в холодильнику. Щоб запобігти висиханню, все-таки може бути корисно накрити його плівкою або алюмінієвою фольгою. Звичайно, слід враховувати лише термін придатності (термін придатності), зазначений на упаковці або вашим м’ясником, але загалом, він може залишатися в холодильнику від 3 тижнів до місяця нема проблем.
Для найбільш жадібних, які хотіли б завжди мати її під рукою, знайте, що панчетта без турбот переносить заморожування.
Як зробити сухий бекон в домашніх умовах ?
Якщо вам хочеться приготуйте власний бекон вдома, пам’ятайте, що процедура досить проста, хоча це займає трохи часу. Дійсно, для цього потрібно лише кілька інгредієнтів, таких як свинячий живіт без кісток, груба сіль Геранди, біле сухе вино та спеції на ваш вибір (солодкий перець, перець, паприка тощо). Що стосується посуду, то все, що вам потрібно - це велика посуд і чистий чайний рушник, щоб творити чудеса.
У свою посуд викладіть шар крупної солі принаймні на 2 см, на який покладіть груди шкіркою вниз. Потім покрийте його грубою сіллю по всій поверхні. Помістіть все в холодильник, рахуючи 24 години засолювання на кг м’яса. Під час процесу скриня спорожняється від води: обов’язково збирайте її в дорозі та регулярно губкою готуйте тканину. Через 48 годин вийміть м’ясо, вимийте його, щоб видалити сіль, і замочіть його на 3 години в білому вині. Як тільки це буде зроблено, промокніть груди, щоб вона висохла, і натріть її вибраними вами спеціями. Нарешті, загорніть його в чистий чайний рушник, обережно міцно сповивши, і поставте назад у холодильник.
На цьому етапі вам просто потрібно дати йому висохнути протягом 2 місяців перед тим, як скуштувати, час від часу перевертаючи. Досить просто, ні ?